El verano es sinónimo de alimentos frescos como sandía, choclo y albahaca, es por eso que proponemos un rico pesto genovés para acompañar las pastas y así variar un poco en el menú de la casa.

Se supone que esta receta corresponde al verdadero pesto italiano, ya que no sólo se trata de un poco de albahaca machacada, sino que integra otros ricos ingredientes.

El pesto es una salsa verde derivada de la llamada salsa provenzal, una típica receta de la cocina de Génova, Italia.

Se trata de una salsa en base a aceite de oliva y ajo, que ha logrado popularidad por su agregado de albahaca machacada. Aunque existen muchas variantes, de acuerdo al lugar en que se viva o simplemente al gusto del chef.

- Receta de pesto genovés

Personas
4 personas

Ingredientes
90 grs. de queso parmesano
2 dientes de ajo
20 hojas de albahaca frescas
12 piñones
1 ramo de perejil fresco
Aceite de oliva virgen
Sal

Preparación
Poner en un mortero las hojas de albahaca sin los tallos, el ajo y los piñones, y luego condimentar con sal y pimienta. La idea es moler hasta obtener una pasta homogénea.

Después se debe añadir el queso parmesano rallado previamente y volver a machacar. Luego verter el aceite de oliva lentamente, mientras se continúa moliendo.

Así se obtiene el verdadero pesto genovés para acompañar las pastas previamente cocidas.