El doctor Juan Tosso Torres, rector de la Universidad Iberoamericana, aconsejó preparar adecuadamente los alimentos para estas fiestas y en el transcurso del verano, porque hay cerca 250 enfermedades por intoxicaciones, tales el botulismo, gastroenteritis infecciosas, salmonelis, fiebre tifoidea y la gota.

Precisó que las intoxicaciones pueden ser originadas por el contacto de un alimento con otro contaminado y que por eso es bueno separar las comidas al guardarlas en el refrigerador.

Otras contaminaciones son de origen químico cuando ciertos productos toman contacto con fumigaciones y herbicidas, y también en el proceso de preparación de las comidas cuando los cuchillos han sido puestos en contacto con otro alimento, llamada "contaminación cruzada", y por eso es recomendable lavar siempre los utensilios y las manos cada vez que se corta algo cuando se esté cocinando.

Tosso Torres indicó que los alimentos más frecuentemente asociados con estos problemas son los huevos y derivados del huevo, la carne de ave inadecuadamente preparada, la leche no pasteurizada, las cremas o mayonesas comerciales o artesanales, moluscos o crustáceos crudos, carnes crudas o vegetales lavados inadecuadamente, y comidas con un elevado nivel proteico, como jamón o tomate.

SINTOMAS
Indicó que en general las enfermedades se manifiestan rápidamente en el paciente con síntomas como náuseas, dolores estomacales, vómitos, diarreas y, en casos extremos y, producto de una severa deshidratación, la muerte.

"La sintomatología es violenta y de rápida manifestación. Si una persona registra síntomas entre 2 y 6 horas después de comer, lo más probable es que se trate de una intoxicación. En el caso de la fiebre tifoidea, los síntomas pueden aparecer a las 24 o 48 horas, y sin diarrea", sostuvo Tosso.

Sin embargo, estos mismos síntomas pudieran tener un origen distinto, como por ejemplo úlceras, gastritis, síndrome de colon irritable o litiasis renal, por lo cual se recomienda la concurrencia al centro asistencial más próximo para descartar otro cuadro patológico, añadió.

VERANO
Sostuvo que durante el verano las intoxicaciones se manifiestan con mayor frecuencia por efecto del calor que acelera la descomposición de alimentos y facilita el crecimiento bacteriano en ellos, por lo que se recomienda no consumir alimentos de origen dudoso, en especial cocinados en condiciones precarias.

Igualmente, lavar muy bien las manos al manipular alimentos o al consumirlos, evitar alimentos crudos como mariscos, especialmente si no se puede garantizar su frescura.

Del mismo modo, es recomendable tomar la precaución de refrigerar los alimentos adecuadamente en celebraciones o comidas al aire libre, mantener los recipientes de alimentos bien tapados evitando contaminación por moscas u otros vectores, y evitar mezclar un tipo de verdura con diferente tiempo de cocción: muy cocida y a medio cocer.

Los alimentos caseros se mantienen en buen estado por menos tiempo que los envasados, especialmente en productos como la mayonesa casera o los postres de leche, facilitando el crecimiento de bacterias nocivas en la superficie.