¿Cuántos chefs se precian de que en su restoranes los pescados son congelados y que añaden fibra dietaria soluble a sus platos? Pocos. Uno de ellos es Sebastián Maturana (30), que se atrevió a meter krill en los menús de los jardines infantiles de Chile, tal como Jaime Oliver revolucionó la alimentación de los escolares ingleses. En su restorán CasaMar, en Vitacura, se puede probar su apuesta por la "comida inteligente", que apunta al placer y a la salud.
El chef Giancarlo Mazzarelli adora la tecnología aplicada a la cocina. Cree que las máquinas al servicio del hambre permiten que un plato llegue perfecto a la mesa en color, concepto y textura, como una fantástica obra de arte que primero se saborea con los ojos.
Fusión entre comida peruana criolla y japonesa, la cocina nikkei es una sorprendente combinación del rigor culinario nipón con la picardía del rocoto. Ciro Watanabe, el chef peruano-japonés del restorán Osaka, del Hotel W, crea para Paula tres recetas nikkei.
Tan british como un five o'clock tea, Kevin Poulter, anfitrión y socio de Coquinaria –el primer emporio de lujo de Santiago– enseña aquí a cocinar con algunos de los sofisticadísimos productos que ofrece su tienda, algunos nunca antes vistos en Chile. Entre ellos, el mix para hacer Bellinis de Cipriani y un aceite de oliva con trufas hecho por una princesa italiana.
Reconocidos chefs españoles llenarán el programa culinario de este país durante "18 semanas".
Cinco prestigiosos profesionales compiten en beneficio del comedor social de la capital de EEUU.
Tres prestigiosos chefs de la plaza aceptaron el desafío que les propuso Paula: un menú con entrada, plato de fondo y postre para cuatro personas, por menos de $ 10.000. Con ingredientes propios de la cocina nacional, como lengua, jurel o pollo, y toda su creatividad, Nicolás Baudrand, del Blue Jar; Giancarlo Mazzarelli, del Puerto Fuy, y Benjamín Cienfuegos, del Cienfuegos, comparten aquí sus recetas.
