El arroz, ese cereal tan confiable y universal, no siempre tiene que permanecer en un rol secundario o de acompañamiento. Acá una receta de influencia peruana que lo convierte en protagonista.
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Por supuesto no es un lácteo ni tampoco viene de un felino, pero nadie podría cuestionar su nombre tras probar este ácido manjar, más energética que la bebida del toro rojo, más monstruosa que una Monster. Aquí una receta infalible.
El chef peruano Héctor Solís, dueño de Fiesta y La Picantería, acaba de abrir un restaurante en Santiago. Allí ofrece lo que se ha convertido en su marca registrada: cocina tradicional del norte de Perú, con toques de alta cocina. Entre la oferta está su plato más audaz, ese que levantó debate cuando lo creó hace 15 años: el ceviche caliente. Aquí, sus explicaciones y descargos.
La idea es refrescar la sanguchería peruana al paso y ofrecer preparaciones que fusionan el celebrado sabor peruano, con toques internacionales. Zambo llegó para los gozadores.
El hombre que importó por primera vez el sabor peruano a Chile y que le puso sazón a la oferta gastronómica santiaguina de principios de los 90, dueño de los restoranes El Otro Sitio, Perú Criollo y el nikkei Hanzo, cerró el Emilio para dar vida a Carneros, un asador patagónico que no tiene nada de Perú, pero todo de Magallanes.
