El rollo de zapallo camote que nos comparte el chef Joaquín Cerda es perfecto para comerlo con bagguette. Para lograr la forma, solo hay que cubrir una bandeja con aluza foil, luego con la preparación del queso y enrollarlo sacando siempre la parte de abajo del alusa para que no quede entremedio.
A diferencia de la albahaca, el pesto de cilantro dura más tiempo sin ponerse negro. Si no se va a usar de inmediato, se recomienda conservar en el refrigerador en un envase térmico.
El dulce de café del chef Joaquín Cerda es muy sencillo de hacer. Solo hay que tener mucho cuidado al momento de cocinar los ingredientes en la olla para lograr la textura deseada.
Para esta receta es necesario cocer las lentejas antes de saltearlas.
La clave para lograr la textura, es triturar la mitad de la preparación una vez que salga de la olla, y luego, unirla a la otra mitad que tendrá semillas y especias firmes. Dura un mes refrigerada.
Esta receta se puede preparar también con otras frutas, pero es necesario agregar 5 gramos de gelatina sin sabor o colapez a la mezcla. También se puede reemplazar la leche condensada sin azúcar por dos tarros de leche condensada azucarada.
En la receta de Mandarin Oriental, es imprescindible sumergir las zanahorias junto con una cebolla blanca entera en agua caliente, con tapa y a fuego lento. Esta técnica se llama "rehogar" y se usa en las hortalizas para que al final de la cocción, quede un poco de jugo dulce y aromático con el cual se bañan los vegetales y así pierden menos nutrientes al cocinarse.
Esta receta no solo es una apuesta segura, sino que además tarde solo 15 minutos en prepararse. Las papas van bañadas en aceite para mayor crocancia, y también se puen hacer al sartén. Para el dip de perejil, la chef recomienda echarle al final un poquito de limón, para el toque cítrico.
En la receta de Mandarin Oriental, hay que hacer que la crema de queso mascarpone sea muy homogénea, por lo que se recomienda batir los huevos con el azúcar y el queso a una velocidad rápida, pero por poco tiempo para que no se vuelva líquida.
El salmón se puede reemplazar por otro pescado, pero de cualquier forma es importante que éste sea macerando en el refrigerador y aliñado al menos unas horas antes, para así cocinarlo justo antes de servir. Esto va a hacer que los sabores se impregnen más. Cuidado al rallar la naranja, no hay que incluir la parte blanca de la cáscara porque ésta dejará un sabor más amargo.
El tip que nos comparte Mandarin Oriental para esta crostata es que a la hora de hacer la crema del relleno, hay que cocinarla en una olla hasta que hierva, y luego inmediatamente encajar esa olla en otra con agua fría para ir reduciendo la temperatura, como un baño maría invertido. No dejar de revolver para que no se corte la cocción, hasta que la temperatura haya descendido.
Una receta perfecta para experimentar y conocer distintos tipos de champiñones. Las especias son cítricas, pero ojo con la cayena, que también es picante y hay que agregarla a gusto.
Para este aperitivo es importante mantener los ostiones en su concha, incluso cuando los llevamos a la sartén.
Esta receta lleva alulosa, un tipo de endulzante simple que no aporta calorías y que proviene del trigo. Con ella se pueden hacer todo tipo de dulces, desde merengues hasta leche condensada.
Las frutillas encurtidas le dan un toque único a este plato presente en la carta del hotel Mandarin Oriental.
