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¿Gin y té? Es posible. Desde Santo Remedio (@santoremediocl) nos comparten un trago con sabores potentes por la rosa mosqueta y la frutilla, pero sobre todo, por la infusión de té de berries que le agrega un sabor ahumado y herbal que combina perfecto con el tipo de destilado que estamos usando. Es importante dejar al menos tres minutos la bolsita para que suelte la mayor cantidad de sabor, y si se quiere, se puede probar con otros aromas como naranja o menta. Siempre hay que servir este trago bien frío.

Los camarones siempre funcionan como aperitivo, porque es muy fácil mezclarlo con salsas, especias y aderezos. Santo Remedio (@santoremediocl) nos comparte dos ideas para untar estos camarones cubiertos de sésamo, mezclando crocancia y sabores agridulces. La primera es una que se llama "guajillo", y lleva ají, cebollita, vinagre de manzana y jugo de naranja. La segunda es la clásica de cilantro, pero con una textura muy suave y ligera con toques de comino, pepino y jengibre. Una idea rica para innovar en los cocktail y fácil de hacer con ingredientes a la mano. Hay que cuidar la temperatura del aceite a la hora de freírlos, para evitar que humee y se queme.

¿Necesitamos una idea de plato de fondo para la cena del 14? Esta idea es realmente rica y entretenida para preparar de a dos. El chef Joaquín Cerda (@joaco.cerda) juntó tres ingredientes reconocidos por ser afrodisíacos, pero más allá de cualquier tipo de magia que puedan provocar, la mezcla de sabores es nueva e interesante, por eso se recomienda que en el bocado vaya un poco de todo. Los tips son: siempre hay que dejar enfríar la costra de aceitunas y mostaza por al menos 30 minutos, para que tome consistencia y poder pintar el medallón antes de meterlo al horno. Para sujetar el tocino a la carne, siempre usar mondadientes delgados que sean fáciles de sacar, y finalmente para los espárragos, poner la mantequilla y el ajo al sartén por dos minutos primero, para que agarre todo el sabor.

Una buena idea para acompañar cualquier aperitivo. Desde Santo Remedio (@santoremediocl) comparten la receta con algunos tips de bartender para su preparación: cuando se agita la coctelera para batir, hay que hacerlo hasta que ésta comience a botar agua por afuera o "transpirar", y que se vuelva tan helada producto del hielo que sea difícil de agarrar. Si no se encuentra jugo de maqui, éste puede ser reemplazado por syrup de arándano o salsa de frutos rojos. Finalmente, para el licor de rosas, éste también se puede hacer en casa, agregando 500 gr de azúcar, 500 ml de agua hervida y pétalos de rosa comestibles, dejándolo macerar durante 24 horas. Para decorar, el romero siempre es una buena opción para los tragos por su rico aroma.

Esta entrada es una propuesta rica y sana, porque el sabor del salmón se potencia con las verduras y la menta. El chef Joaquín Cerda (joaco.cerda) la propone como una opción novedosa para prepararse para el plato de fondo, con algunos secretos en su preparación. Cuando se esté cocinando el relleno, hay que echar al sartén los champiñones al último junto a la menta y las nueces, así no se reducirá tanto su tamaño. El salmón no debe freírse antes, se cocina solo una vez que esté en el horno envuelto en la masa philo. La mantequilla para pintar la masa, es para que quede dorada, y si se quiere un color más intenso, puede ser con un poco de clara de huevo, igual que la masa de empanadas.

Una idea novedosa para acompañar las ostras, por si no habíamos pensado en otra opción que no fuese el clásico jugo de limón. El chef Joaquín Cerda (@joaco.cerda) nos trae la receta de un infaltable para este mes afrodisíaco, donde solo al mezclar la manzana cortada en cubitos pequeños junto al espumante, al jengibre y el ají, ya tenemos una jugo exquisito para rociarlas. Las ostras se compran en su concha, y se recomienda abrirlas solo al momento de servirlas. Se puede acompañar con una copa de espumante o de vino blanco.

El nombre original de este plato es "Pollo Satay", como le pusieron en los países del Sudeste Asiático. Desde Santo Remedio (@santoremediocl) explican que la mezcla entre maní y azúcar en esta salsa hace que tenga un sabor espeso que al juntarse con la leche de coco, queda equilibrado y rico. La receta es sencilla, para hacer la salsa solo hay que mezclar los ingredientes en la juguera, y luego agregarla al pollo cuando éste esté cocinándose en la sartén. Para decorar siempre va bien un poco de maní entero para la crocancia, y cilantro para el sabor.

Durante esta semana, estaremos publicando recetas afrodisíacas para armar una cena rica y entretenida que conmemore lo bueno de prepararlas junto a quienes más queremos. El chef Joaquín Cerda (@joaco.cerda) armó un menú completo que conquista a cualquiera, y por eso, para comenzar, nos trae este cocktail de coco y rosé. Un trago distinto que requiere de una preparación sencilla con ingredientes como la leche de coco, el tequila y los pétalos de rosa comestibles –que se encuentran en supermercados y en la tienda Mi Jardín Secreto–. Lo entretenido está en el manejo de estas flores, que deben ser maceradas en agua mineral con rodajas de limón por al menos dos días para que no se oxiden, y luego, hacer el jarabe con el agua de rosas que quede. Obtendrá un color rosado maravilloso.

Este plato es realmente una sorpresa de sabor. Para los amantes del picante, estos ajíes rellenos con pulpo y queso crema mezcla distintas texturas y gustos intensos. Por eso desde Santo Remedio (@santoremediocl) nos comparten el paso a paso para esta entretenida receta, y recomiendan que a la hora de cocer el pulpo, se verifica que esté listo con un mondadientes: cuando éste pase sin problemas y ofrezca un poco de resistencia, es porque está listo. Para cuidar el picante de los ajíes, hay que preocuparse de sacarle todas las pepas y la venita verde que viene por dentro, después lavarlo con abundante agua fría y secarlos con toalla nova. Si se quiere bajar el picante una vez que ya estén armados y fritos, siempre se puede agregar más queso crema a un lado o una salsa de yogurt y cilantro.

Vino tinto, filete y chocolate: tres afrodisíacos infalibles, son casi siempre los protagonistas de las clásicas cenas románticas, pero esta vez, vienen todos juntos. Esta receta nos la comparten desde Santo Remedio (@santoremediocl), quienes cada año tienen una propuesta de platos afrodisíacos, como un remedio para todo. El lomo al merlot es sencillo de hacer, y se usa esta cepa de vino por su sabor intenso. Si se prefiere usar otro tipo de carne, también puede funcionar con el corte "asiento", que es blandito. Hay que tenerle fe a la mezcla de vino con chocolate para la salsa, porque es un sabor para no olvidar.

Para empezar la semana donde conmemoramos el amor, estos cupcakes de chocolate son una idea excelente para regalar. El chef Joaquín Cerda (@joaco.cerda) nos estará compartiendo 7 recetas para hacer una comida completa inspirada en los ingredientes afrodisíacos, y esta receta es la primera, la que sirve para hacer la invitación y demostrar cariño a quien queramos. Hay que prepararla con cierto cuidado, sobre todo a la hora de hacer el glaseado: el chocolate derretido a baño maría –la técnica de poner una olla con agua directo al fuego, y sobre ella, otra olla solo con el chocolate para que el calor llegue de a poco– debe estar a temperatura ambiente cuando se junta con la mantequilla, porque así quedará una contextura extremadamente cremosa. Para hacerlo, solo hay que revolverlo con un cucharón hasta que vaya enfriando, cuidando que no se endurezca.

Esta es una receta ideal para tener a mano, porque un buen paté es fácil de hacer y no falla en los aperitivos. Además es una preparación saludable, que va con yogurt natural en vez de crema. El sabor de los locos es perfecto para comer con galletas y pancitos antes del almuerzo por su frescor, y la chef Bárbara Dides (@deliciad_dides) lo prepara en moldes de muffin para darle una forma cilíndrica fácil de cortar. Un buen dato es que queda siempre bueno con un vino blanco, como casi todo lo que venga del mar.

El nombre de este trago en vietnamita significa 'besos de limón'. Es una apuesta para un cocktail fresco por el sabor que le da el pepino y también se podría decir que es un guiño al mohito, porque el huacatay –hierba peruana que se puede comprar en el mercado de La Vega– tiene un sabor mentolado. Si no se encuentra, se puede reemplazar fácilmente por menta y albahaca, o ambas juntas, y el sabor quedará muy parecido. Desde Vietnam Discovery (@vietnamdiscovery) lo proponen como una buena idea para disfrutar juntos al sol, o también al empezar la noche.

Una de las cosas más lindas de la cocina, es que si se hace en casa el fin de semana puede ser un momento para pasarlo bien, relajarse y trabajar en equipo. Esta receta de la chef Bárbara Dides (@delicias_dides) busca eso, porque es un proceso casi que de escultura. La clave para la forma es utilizar un bowl hondo de queque previamente aceitado, y que el arroz de sushi –se vende bajo ese nombre en los supermercados– quede lo suficientemente pegajoso para que no se mueva. El relleno puede ser de todo tipo de vegetales y proteínas, pero como venir en el sushi occidental, aquí brillan el salmón, el sésamo y el kanikama, mientras que la palta, lo corona. Para decorar, se pueden poner piezas de rolls encima, o sino, cubrir toda la superficie con palta y espolvorearla con sésamo y salsa teriyaki.

El lychee, fruto exótico de China, es un buen afrodisíaco por su alto contenido en vitamina c, potasio y su rico olor. De hecho, en India lo llaman "el fruto del amor". Hay que hacer la prueba, y para eso, desde Vietnam Discovery (@vietnamdiscovery) nos comparten este cocktail que va con pisco, limón y jarabe de goma para la consistencia. Hay que hacerlo al estilo frappé, para lo que hay que meter sin miedo el hielo picado en la juguera y mezclarlo con los demás ingredientes. Se sirve en copas de martini para que se mantenga frío, y no puede faltar el lychee para decorar.