Etiqueta: Especial Cocina

La costa chilena tiene más de 300 especies de algas, pero en Chile solo se consumen unas cinco y en bajas cantidades: cochayuyo, luche, luga, carola y chicoria de mar. Ricas en nutrientes, son un ingrediente versátil con el que hoy se hacen mermeladas, galletas y snacks. Aquí, cómo se recolectan y cinco recetas para lucirse con ellas. 

Algunas de las frutas emblemáticas de esa zona: los plátanos, el coco, la piña y el maracuyá -todas disponibles en Chile- son la base de estas recetas inspiradas en Centroamérica.

Algunas de las frutas emblemáticas de esa zona: los plátanos, el coco, la piña y el maracuyá -todas disponibles en Chile- son la base de estas recetas inspiradas en Centroamérica.

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En el imaginario occidental lo mediterráneo suele remitir, casi siempre, a las islas griegas y a frescas ensaladas con queso de cabra. Pero al sur y al este del mar Mediterráneo hay antiguas tradiciones culinarias que también han influido en la dieta de la región. Aquí, una guía para conocer la gastronomía de la otra orilla.

Intenso y apasionado, Massimo Bottura, el chef italiano dueño, cerebro y alma de la Osteria Francescana –considerado el segundo mejor restorán del mundo–, tenía 14 años cuando viajó por primera vez al sur de su país y conoció los sabores del Mediterráneo. "Después de eso, todo cambió", dice emocionado, mientras pide a gritos que le traigan de la cocina el postre al que llamó Ups, se me cayó la tarta de limón, que le trae a la cabeza el intenso aroma de los limones de Sicilia y desata esta vertiginosa entrevista en Modena.

Oriundo de la Provenza francesa, el chef Didier Veracini es un amante de la cocina artesanal, en la que nada se compra elaborado sino que todo se hace a partir de cero. Bajo esa misma filosofía desarrolla su línea de charcutería Mas de Provence, en la que los patés se han ganado una merecida buena fama. Aquí, comparte su receta básica para lucirse en un aperitivo.

El risotto, los estofados y hasta la salsa boloñesa crecen en sabor y valor nutricional si en vez de una caluga de caldo deshidratado se usa la versión casera. El chef Ariel Belletti, coordinador de la carrera de Gastronomía de L'Ecole, la Escuela Culinaria Francesa, enseña cómo hacerlos.

Cómo hacer condimentos naturales desde su cultivo hasta que llegan al plato.

Recetas con sal de mar y hierbas, fáciles de preparar.

Roma Diomedi, la mujer detrás de la cocina de la panadería artesanal Sabor de Buenos Aires, sugiere cómo armar una panera diversa para untar pastas a la hora del aperitivo.

Todo lo que se necesita para hacer cerveza en la casa.