En los bosques de Chile crecen más de 3.000 hongos y 35 son comestibles: changles, dihueñes, callampas de pino, loyo y gargal. Y la estrella, cada vez más apetecida en la cocina: la morchella, por la que en el extranjero pagan altísimas sumas. Salimos a buscar setas al bosque e hicimos con ella sándwiches, focaccias, salsas y quiches.
Producción: Paula Minte / Fotografía: Carolina Vargas / Receta: Alejandra Cerda
Más de 20 empresas nacionales fabrican este destilado de uvas que está viviendo su esplendor: no solo crece la exportación, sino que una versión local fue elegida como la mejor del mundo.
Cuando empezó a escasear en la feria, un ingeniero devenido en agricultor decidió rescatar la planta de donde se obtiene una de las ensaladas más cotizadas en la zona central.
De zanahoria, con muchos nutrientes y adictivo dulzor, es el té que históricamente elaboran las mujeres atacameñas en el Valle de Lasana. Y ahora lo están dando a conocer.
Muy apetecidas en el extranjero, las cerezas chilenas se lucen afuera, pero son cada vez más escasas en el país. Por suerte a un productor de Chile Chico se le ocurrió guardarlas en conserva.
Olvidada y menospreciada por décadas, la cepa país, la más antigua de Chile, está recuperando su sitio en la viticultura nacional de la mano de un espumante que triunfó como el mejor del mundo entre las variedades no tradicionales.
Las frías aguas del sur de Chile le dan al chorito nacional características únicas de dulzor y firmeza. Un producto prémium que se envasa y se exporta con tecnología de primer nivel y que se puede tener a diario en la casa. Solo hay que perderle el miedo a la mala fama de los congelados.
Libre de gluten y rico en nutrientes, el trigo sarraceno, o alforfón, está tomando fuerza entre los cultores de la comida saludable. Es un grano foráneo, pero una chilena del sur lo está empezando a cultivar a gran escala.
La marca Boladero está apostando en serio por producir los mejores quesos de oveja del mundo en el prístino entorno de la Patagonia chilena.
Halagada por su cocina, la chef Carolina Bazán saca a la luz a un ignorado –y a veces repudiado– pez que abunda en las costas chilenas.
Por rústica y poco sofisticada, no muchos se atreven con la penca a la hora de incorporarla en la cocina. Salvo la chef Flaminia Sacco, quien le saca el jugo a este vilipendiado cardo en su restorán Divertimento Chileno.
