El arte de conservar carnes. Podemos referirnos a negocios especializados que llegan a marear con delicias. También a un oficio de cientos de años que habla de conservación y aprovechamiento del animal. Sin duda, con la sola palabra charcutería entramos en ese mundo artesanal de trabajar carnes a través de sal, humo, cocimientos y mezcla de ingredientes que terminan en una de las derivaciones carnívoras más sabrosas y culturales por cierto. Cuatro cocineros nos cuentan y hacen salivar con este arte paralelo que requiere de tiempo y conocimiento. Una pasión para el que lo hace y el que lo come. Anote, pruebe, disfrute, sorpréndase. Aquí para servir o llevar hecho en Chile.
