Por primera vez, investigadores han logrado mapear el punto de inicio de la reacción al gluten en el intestino, un avance crucial en la búsqueda de terapias más efectivas.
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Esta variedad de harina destaca por no causar problemas en personas con sensibilidad al gluten, a diferencia de lo que sucede con otros tipos.
¿Es el pan el alimento que debemos dejar de comer para cuidar nuestra salud y bajar de peso? ¿Es malo consumir gluten? Estas preguntas las responde un académico, especialista en alimentos.
¿Es el pan el alimento que debemos dejar de comer para cuidar nuestra salud y bajar de peso? ¿Es malo consumir gluten? Estas preguntas las responde un académico, especialista en alimentos.
Según afirmaron desde la Universidad McMaster, se encontró “una pieza importante del rompecabezas en la búsqueda de una cura” para este padecimiento.
Hay quienes normalizan tener hinchazón abdominal y dolores estomacales todo el tiempo. No obstante, estos síntomas podrían indicar una intolerancia al gluten, la proteína que se encuentra en el pan y otros productos con trigo.
La iniciativa establece que aquellos productos que no contengan gluten deberán ser etiquetados con un símbolo especial y ser exhibidos en góndolas exclusivas en el comercio.
Aunque aumentó la oferta de productos sin esta proteína, no es llegar y dejar de comer trigo o harina, que cuentan con nutrientes esenciales. Tres expertas cuentan cuándo el gluten sí es un problema y por qué, si no padeces nada, simplemente debes consumirlo sin miedo.
La evidencia disponible hasta el momento no demuestra que este tipo de dieta sea efectiva para todos. Solo debe ser indicada por un nutricionista y en condiciones muy específicas.
El físico-matemático estadounidense Nathan Myhrvold (58) es obsesivo y meticuloso. Se concluye al hojear los cinco tomos de Modernist Bread, dedicados al pan, con historia, recetas y mucha ciencia, donde cuestiona la fiebre gluten free.
