Están todo el año, pero cuando empieza el calor se dispara la demanda. Las bocas lo quieren y los panoramas, también. Chile, país heladero de corazón, tiene un consumo de 6 litros per cápita, dividido entre industriales, palitos y artesanales, tipo que va en crecida, se sofistica y conquista paladares. Cocineros y pasteleros pasan a ser heladeros, especialidad que apunta a educar y enamorar con un gran producto. Vamos a tomar un helado. Y de los buenos.
El blooming es el acto de tomar el té desde una flor; una ceremonia para disfrutar de sus aromas y sabores. Todo comienza cuando la flor se abre...
La mirada hacia los métodos antiguos de cocinar está en lo alto. Es sin duda una contrarrespuesta a la aplastante industrialización de la comida, claro está. También una valoración de lo artesanal, que incluye la conciencia de qué estamos metiéndonos a la boca. De ahí que la palabra fermentación esté en la gloria, comunicando y masificando un consumo puesto en beneficio de la alimentación capaz de transformar la propia vida. Un oficio milenario que está de vuelta.
El sándwich chino del momento. Unos apuntan al famoso chef David Chang por haberlos puesto de moda. Otros, al Street food, que no deja de encantar ni escalar. Ambos explican que la palabra bao lleve varios años instalándose en ciudades, repartiendo su formato en apariencia sencillo, sorprendiendo con rica variedad de rellenos. Son fáciles de comer y la indiscutible novedad que llega de China a Santiago esperando conquistar. Sepa qué y dónde devorarlos.
El 15 de octubre comienza la veda de esta joya marina, un literal manjar del que Chile puede vanagloriarse por su excelente calidad. Una ola de sabor a mar carnosa, yodada, salada y a veces dulce al mismo tiempo; untuosa, tersa… sí, se hace agua la boca de solo pensarlo. Ahora se levanta la bandera que prohíbe su extracción y venta fresca. Échelo de menos por el solo goce supremo de volver a sentirlo el 15 de enero próximo. Usted diga no a su consumo, proteja la especie, valórela y cuídela. Pero no sin antes despedirse. Aquí donde puede darse pataches.
Y hacerlo de manera diferente. Piensa en grande: usa frutas, verduras, jugos y especias, agrega masitas para untar y disfrutar sin censura.
Partamos con tres brindis básicos: por Chile y por todos sus compañeros; por la primavera, que al fin llega, y por la temporada de terrazas. Varios salud que solo avecinan muchos más llamando a sacar nuevas copas, vasos, ingredientes, cocteleras y botellas, claro está. De la mano y el batir de Miguel González, más conocido como Maldito Barman, nos pusimos a pensar en bebestibles con y sin alcohol bajo el alero de dos productos: naranja y laurel. Fruta y hoja que en este comienzo de estación hay que aprovechar.
