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La "terrina" es una preparación que lleva su receta porque en los tiempos del Imperio Romano, el recipiente que se usaba para darle la forma rectangular se llamaba así. Tiene múltiples versiones en la cocina, la más común hecha de carne o paté, sin embargo, Joaquín Cerda (@joaco.cerda) nos trae una idea para que sea dulce, y a la vez con toques salados en los frutos secos. En esta receta es importante la técnica, por lo que al batir las yemas de los huevos, hay que fijarse muy bien en que su volumen aumente al menos tres veces tu tamaño normal.

El mariscal que nos comparten desde Casa Las Cujas es uno frío y que mezcla pescado blanco, piure, almejas y camarones. El secreto del sabor en esta preparación es la leche de tigre que se usa para bañar los productos del mar, porque con su sabor cítrico y picante, acompaña perfectamente casi cualquier marisco o pescado que se quiera usar. Ojo con la cebolla morada, ya que para amainar su sabor fuerte, si se quiere, se tiene que dejar reposar en agua con hielo por al menos 15 minutos.

Esta receta trae una mezcla de ingredientes clásica del estilo dulce y salado: caramelo y sal de mar. El chef Joaquín Cerda (@joaco.cerda) comparte este fudge de caramelo salado y chocolate para los fanáticos del dulce, y perfecto para llevar de regalo en estas fiestas. Cuando se esté cocinando la bola blanda del caramelo, si ésta se pega al recipiente o a los dedos cuando se presiona, hay que continuar cocinándola en la olla a 115ºC, y hacer la prueba cada 2 minutos hasta que no se pegue.

El pavo, la tradicional preparación navideña, esta vez viene con un giro dulce y salado. Lo que más destaca de la receta del chef Joaquín Cerda (@joaco.cerda) es la salsa de manzana, miel y cítricos con la que se tiene que marinar la carne por al menos una hora. Luego, mientras se hornea, ir pintando la superficie del pavo con la misma salsa cada 15 minutos, y así, se logrará que el sabor quede completamente impregnado. Para el arroz, el chef agrega el sabor dulce de los damascos turcos, que se pueden conseguir picados y deshidratados en el supermercado.

El "Usuzukuri", es un tipo de corte específico que se aplica en mariscos y pescados. Del estilo del corte "sashimi", éste se caracteriza por ser aún más delicado y exigente, ya que la pieza que se corta debe ser casi transparente. Por eso en Casa Las Cujas escogieron el ostión para hacerlo, ya que su forma lo permite. Aquí, lo importante es preparar con cuidado la salsa hecha con el coral del ostión y jugo de limón de pica, ese es el gran secreto original del chef de este restorán con alma playera.

"Locos por Salir" obtiene su sabor dulce y salado gracias a la emulsión de yuzu, la cual se hace con mayonesa mezclada con jugo de mandarina, clementina o pomelo. En Casa Las Cujas, bañan los locos con ella, junto a la clásica leche de tigre en preparaciones de toque peruano y una mezcla de papa y camote en hilo. El chef recomienda que, si se quiere, también se pueden moler las papas y camotes ya fritos, para darles un toque más rústico.

Esta receta del chef Joaquín Cerda (@joaco.cerda) es ideal para sorprender con algo rico y novedoso en las comidas de fin de año. Esta vez, las papas rellenas con pollo, queso crema y salsa BBQ hacen todo el plato por su contundencia, y se pueden acompañar con ensaladas. Para que la papa no se desarme al cortar la tapa, es importante que estas estén lo suficientemente horneadas y sin sacar la cáscara. En el relleno, el sabor del pollo y la salsa bbq se suaviza con el queso crema, y el chef siempre recomienda terminarlo con queso reggianito grillado por encima.

El congrio frito es un clásico de verano. En esta receta que comparten desde Casa Las Cujas, su sabor llega al máximo porque está hecho con limón de pica y salsa de cilantro, para que el ácido combine perfecto con el sabor de este pescado que se encuentra en las cosas del litoral central de nuestro país. En esta preparación, el batido tempura es fundamental, por lo que se recomienda que quede bien pegado al pescado. Si cuesta que se pegue, agregar más yema de huevo.

El "babka" suele ser un pan dulce típico de las fiestas de fin de año en países de Europa del Este, y también de la comunidad judía. Tiene muchas versiones, entre ellas, una salada, que es la que el chef Joaquín Cerda (@joaco.cerda) nos comparte hoy. Lleva tocino y cebolla caramelizada, lo cual puede hacer que se asemeje a otros panes con aderezos como la focaccia, sin embargo, la masa del babka siempre es más suave, ya que lleva harta mantequilla.

Este salteado de arroz con mariscos es perfecto para un almuerzo con la familia y los amigos, por su gran tamaño y exquisito sabor. En Casa Las Cujas, cocinan el arroz en un aderezo de ají cacho de cabra y vino blanco para que tome un color anaranjado y sabor más picante. Ideal para traer lo mejor de la playa a la casa.

El queso y las frutillas, probablemente una de las mezclas dulces y saladas más antiguas y tradicionales. En esta oportunidad, el chef Joaquín Cerda (@joaco.cerda) agrega varios frutos rojos a este queso de sabor tan particular. Su esencia, es juntar los quesos con salsas especiales y frutos secos, porque es una jugada infalible a la hora de hacer aperitivos. Para que las frutas queden bien y enteras, hay que calentarlas en el horno, pero si se quiere, también se puede hacer una salsa líquida metiéndolas con el aceite balsámico y la ralladura de limón a la procesadora.

Esta receta del chef Joaquín Cerda es una estrella para las noches de celebración. Si bien la idea de rellenar las carnes en estas fechas es tradicional, en esta ocasión se le da un giro con que ese relleno sea dulce por el sabor de las ciruelas. Se recomienda siempre ablandar el solomillo dándole golpecitos con un martillo de cocina, y cuando se esté haciendo el rollo, apretar muy bien para que quede la forma. Las papas al romero, también un clásico, acompañan de manera perfecta esta preparación.

Los huevos benedictinos son una delicia para comenzar el día. Perfectos para el brunch o un desayuno relajado, la técnica con la que se preparan los huevos para que la clara quede consistente por fuera pero, que al tocarla con un tenedor se rompa y deje salir la yema, hay que cocinarlos en agua hirviendo con vinagre sin cáscara, y procurar que no se pierda la forma siempre ayudando con una cuchara. En Casa Las Cujas, el clásico restorán playero que llegó a Santiago en noviembre, los sirven con salmón y prosciutto, pero el secreto, está en la salsa holandesa que preparan con vinagre de manzana. Para no perdérselos.

Esta receta única es la coronación de la semana de preparaciones que nos compartió la chef Carolina Rocco (@caroroccos). Es una idea elaborada y para la cual que necesita tiempo y dedicación, pero el resultado lo vale de todas maneras. Para regalar o comer con la familia, esta corona no solamente se puede compartir en la mesa, sino que también en la cocina, ya que es una buena idea para hacer de a varios. El secreto en esta ocasión, solo es guardar una tarde entera para cocinar con gusto y paciencia.

Una receta dulce y salada del clásico pastel de choclo, y en versión vegetariana. Esta vez el pino es de quinoa, berenjenas y cebollín, y el agridulce suave que le da el choclo queda perfecto junto con los pimientos acaramelados que realzan todos los sabores. La chef Fernanda Giacaman (@unacocina_feliz) recomienda agregar las verduras que se tengan disponibles para el pino. Se pueden incluir aceitunas y pasas a gusto.