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El "Filete " o "Solomillo" Wellington es una de las preparaciones de la gastronomía inglesa más elaboradas y ricas, teniendo un concepto de envoltura de una carne en masa de hojaladre, bañado en una salsa de champiñones. En esta oportunidad, la chef Carolina Rocco propone una versión vegetariana para estas fiestas, que consiste en guardar la forma elegante del Wellington, pero cambiando la carne por un relleno de espinaca, champiñones, avellanas y queso crema. Excelente para aventurarse en la cocina técnica, siempre recordando que para que resulte, todo es ensayo.

Dignos de una once en casa de los abuelos, los scones son unos bocados de pan dulce y salado exquisitos. Aquí se mezcla el gusto de la sal con la mantequilla propio del pan casero, con el dulzor y cítrico de las frambuesas que lo acompañan. Daniel Glukman, de Daniel's Bakery, recomienda siempre dorarlos con yema de huevo y espolvorearlos con azúcar antes de hornear, ya que eso les agregará crocancia a la masa por fuera.

Para darle un giro a la preparación de papas duquesas, la chef Carolina Rocco (@caroroccos) presenta una idea sencilla pero perfecta: hacerlas con camote. El contraste de sabores se lo da el queso parmesano y la nuez moscada, y para la decoración, hacer la forma de las papas con una manga repostera, una idea que mezcla técnicas de ambos mundos, dulce y salado.

El Pannetone, pan dulce o pan de pascua es una preparación que brilla en la mesa cada fin de año. A pesar de que tiene múltiples sabores y formas de decorarse, el que nos comparte Daniel Glukman de Daniel's Bakery destaca por algo muy singular: su gran tamaño. Para lograrlo, es importante que se deje reposar la masa el tiempo suficiente hasta que doble su tamaño, y luego, antes de entrar al horno, no llenar el molde escogido más arriba de la mitad, ya que sino, la masa empieza a colapsar y se cae al crecer.

Las ensaladas para las fiestas suelen ser grandes y para compartir, pero en esta propuesta de la chef Carolina Rocco (@caroroccos), nos podemos ir a la segura de que alcanzará para todos. Esta es una preparación especial, porque mezcla muchos ingredientes distintos, pero que funcionan juntos en cada bocado. Si se quisiera agregar una proteína en el bowl, el pollo, el queso de cabra o el parmesano siempre quedan bien con las frutillas y los aderezos de miel.

Este clásico trago mexicano hoy viene con una novedad: está hecho con licor de naranja y ají chile molido. Haciéndole honor al origen mexicano de la preparación, Daniel Glukman propone una receta sencilla pero que deleita en toda celebración. Se recomienda servir siempre en copas de cuello largo y boca ancha, porque así se mantiene el frío y también se pueden juntar los sabores de la sal en el borde y el líquido en el interior de forma tranquila en cada trago, para estar un buen rato disfrutando.

La receta que comparte la chef Carolina Rocco (@caroroccos) es ideal para rellenar calendarios de adviento, botitas navideñas o cajas para regalar. Esta preparación en particular merece mucho cuidado en la técnica para lograr la contextura y sabor de la caluga. Para irse a la segura, hay que usar un termómetro de cocina –se encuentra en el retail o por internet– al calentar el azúcar, y cuando alcance la temperatura justa, no dejar pasar ni un segundo para echarle la mantequilla y la crema. Al decorarlas con sal de mar, el sabor de la vainilla se siente el doble.

Los "subs" son sandwiches cuyo nombre es una abreviación de "submarino", porque su forma se parece a uno. Daniel Glukman de Daniel's Bakery nos comparte esta receta dulce y salada con un clásico de la época como lo es la pechuga de pavo, pero esta vez en formato para llevar y disfrutar en cualquier momento. La ensalada dentro del pan brioche se mezcla con uvas, apio y rabanitos, pero también puede incluir cranberries. Un sandwich navideño por definición.

En la receta de gazpacho –sopa fría originaria de España– de la chef Carolina Rocco (@caroroccos), no se necesita usar agua, porque se hace con uno de los ingredientes con más hidratación de la temporada: la sandía. El sabor dulce y salado que toma esta sopa fría originaria de España, es perfecto para un almuerzo en días de mucho calor. Siempre se recomienda agregar los cubitos de fruta y verdura al plato final, porque así el sabor se potencia el doble.

Son galletas de jengibre, pero más dulces y crujientes. Se les llama así en la tradición norteamericana para estas fiestas. Daniel Glukman cuenta que el secreto para que queden grandes y agrietadas es dejarlas en el horno hasta 12 minutos, momento en el que la masa quedará crocante por fuera, pero se derretirá en la boca. Van con sal para potenciar el sabor del jengibre, la nuez moscada y el clavo de olor, y siempre se pueden decorar con azúcar gruesa o azúcar flor.

Comenzamos el especial de diciembre Dulce y Salada Navidad. La invitación es a dejar atrás la idea de que la sal solo sala, y que el azúcar solo endulza, porque estos dos opuestos se llevan muy bien y apuntan a potenciar los sabores. Esta receta de Daniel Glukman representa muy bien esa idea, con una preparación clásica que mezcla mantequilla de maní y mermelada de frutilla. Ojo que la masa puede durar hasta 3 meses congelada, por lo que si se quiere ir adelantando la preparación para las fiestas, esta es una buena opción.

Para dar inicio al especial Dulce y Salada Navidad, la chef Carolina Rocco (@caroroccos) nos comparte una receta que representa una de las mezcla más ricas con ingredientes con sal y azúcar. Desde tiempos de antaño se mezcla el queso con las frutas, y en esta ocasión, la pera caramelizada es la elegida para hacer un aperitivo con la textura del creme brulée, pero con el sabor salado del Brie. Para caramelizar la parte de arriba, se recomienda usar un soplete de cocina, pero sino, siempre se puede hacer en el horno con el grill encendido y a temperatura máxima.

El vodka y la vainilla son buenos aliados. En este trago, se juntan con una confitura de frutos rojos para crear una copa para los amantes del dulce. En Bar La Providencia, recomiendan que para todas las preparaciones cocteleras siempre se agreguen los ingredientes en orden de más dulce a menos, porque así queda perfectamente equilibrado y listo para batir.

El crocante de chocolate sirve para cualquier momento. Es el antojo perfecto, porque es muy fácil de hacer y con ingredientes que están a la mano. Lo entretenido, es que en un aperitivo se puede incluir como opción dulce, que siempre acompaña bien los tragos, sobre todo por el sabor que dejan los frutos secos que lo decoran y que se equilibra muy bien con, por ejemplo, una copa de espumante o un pisco sour.

Un shot de penicilina, pero sin alcohol. Este "mocktail" mezcla de forma equilibrada sabores tan especiales, que el hecho de que no lleve destilado pasa completamente desapercibido. La idea es que las posibilidades de disfrute se extiendan, por eso en Bar La Providencia eligieron ingredientes de propiedades sanas y sabor exquisito. Te negro, miel, jengibre y limón con mucho hielo, una mezcla para que cualquiera se sienta bien.