Hay una forma muy sencilla de hacer papitas fritas distintas, y esa es pelar camotes en círculos muy finos, y freírlos. Un acompañamiento perfecto para el salmón, que con la salsa de ají amarillo queda muy rico –siempre hay que tener ojo con el picante de este ají e ir probando de a poco hasta que quede a gusto–. El secreto de esta preparación de Bocacielo, es usar la clásica carta maestra de las preparaciones inspiradas en la comida peruana: aliñar con limón sutil.
La combinación entre pisco y maqui es una que viene sorprendiendo hace ya un tiempo, y para hacerla más refrescante todavía, en Bocacielo le agregan syrup de durazno y jugo de limón, creando una receta de autor fácil de preparar en casa. Propio del sur de Chile, el maqui es un pequeño fruto que se puede encontrar en distintas formas en supermercados y tiendas especialistas en productos naturales, pero también se puede cultivar si vives en lugares con un clima templado y poco calor.
Esta idea de Fernanda Giacaman (@unacocina_feliz) es apta para todos los gustos, y queda muy bien como aperitivo o como acompañamiento, por ejemplo, para un plato con arroz. El secreto está en cómo se sofríen los ingredientes al principio, para que todos los sabores se potencien en el sartén y luego se unan en la procesadora. Una idea fácil y rápida para un picoteo espontáneo: llegar y preparar.
Esta receta de tártaro de salmón ahumado le da un giro a la clásica y popular entrada agregándole una crocancia poniéndole encima quinoa blanca, quinoa roja, y cebollita morada. La gracia del sabor, es que todo cambia cuando se unta en la lactonesa de ajo –preparada sin huevo–, que acompaña muy equilibradamente al resto de los ingredientes. En Bocacielo lo decoran con un puré de palta y tomates cherry asados, perfecto para una tarde de terraza.
"Quince" por membrillo, el ingrediente principal de este trago elegante con whisky Bourbon y martini, y "hattan" porque es una copa digna de una noche en Nueva York. Su sabor es dulce y fuerte a la vez, por lo que se recomienda servir en una copa pequeña, y en Bar La Providencia le agregan unos hielo cristalino gigante que se puede hacer en casa. El secreto para que quede completamente transparente: hervir el agua filtrada que se va a usar para el hielo y dejarla enfriar, luego, repetir el proceso con la misma agua. Cuando se haya enfriado por segunda vez, congelarla en moldes de hielo grande.
La "muqueca" es una salsa tradicional brasileña hecha con leche de coco, salsa de tomate y hojas de cilantro, pero que en esta ocasión, en Bocacielo le agregaron camarones para juntarlos con el atún, una combinación marina clásica y muy fresca. El sazón de este plato es equilibrado y único, por lo que recomendamos seguir la receta al pie de la letra.
Lo llaman así por la miel que lleva el Drambuie, un trago gaélico con whisky y hierbas aromáticas. En Bar La Providencia lo bautizaron así por lo rico que queda al mezclar ese dulzor con la menta, el pepino y el gin, creando un trago digno de tomar relajados a los pies de un árbol de bosque.
Los "mocktails" son bebidas mixtas sin alcohol, pero que no parecen serlo. La idea es hacer una combinación despampanante, para que el hecho de que no lleve destilado pase desapercibido. Es una tendencia que se está dando cada día más para que quienes no consumen alcohol también se sientan bienvenidos, y en Bar La Providencia lo logran con una mezcla de jugo de pomelo, naranja, albumina y tónica para rellenar. Así, todos se sienten como en casa.
Este risotto es un festival de sabores, y todo parte por la mezcla de ingredientes potentes como el queso gorgonzola (un tipo de queso azul) y la salsa de café instantáneo con azúcar. El secreto de esta preparación es el sofrito que hace que se mezclen sabores completamente distintos, usando todo lo que queda en el sartén para que no se pierda nada. Un plato imponente que nos comparten desde Bocacielo, donde recomiendan servirlo con osobuco.
Para comenzar la última semana del especial Noviembre de Cócteles y Tragos, escogimos una receta del chef Joaquín Cerda (@joaco.cerda) que sirve para compartir entre varios. Es una gran mezcla de quesos que con el sabor de los frutos secos, los champiñones y una pizca de vino blanco, hacen un dip exquisito. Ojo, no hay que asustarse si parecen muchos quesos juntos, el sabor que queda al final lo vale.
Este Gin es una preparación fresca y original, perfecta para compartir de a dos. Fue creado en Bocacielo, una terraza con una barra 360º donde la coctelería de autor se caracteriza por sus sabores y aromas novedosos. Así, este trago destaca por su color pomelo y aroma a rosas, y puede ser un buen acompañamiento para cualquier aperitivo de mar.
El Savage tiene toques típicos del trópico. Mezclar la maracuyá con una mezcla refrescante de menta, limón y pepino, hace que le de un toque dulce a un trago que puede ser fuerte por llevar ginebra y St Germain. Si se quiere ir más allá, se puede completar con espumante en vez de tónica, como lo hacen en la barra de Piso Uno.
Este rollo de queso crema compartido por el chef Joaquín Cerda (@joaco.cerda) es una opción fácil y que siempre sorprende en los aperitivos. Si bien hay recetas donde se prepara con kanikama o salmón, aquí recomendamos usar el jamón serrano por el sabor que se consigue al mezclarlo con la cebolla caramelizada. Para finalizarlo, tenemos la opción de escoger nuestro fruto seco o semilla favorito, porque con todos queda bien.
En la receta de la chef Josefina Turner (@josefinaturnerf), el sabor del aliño de pimentón rojo hace que cada loin –o lomo– sea adictivo. La mezcla lleva ají verde, pero si se quiere hacer más picante, se puede sazonar con páprika o merkén.
El lychee –o "lichi"– es una pequeña fruta dulce originaria del sur de China, y que actualmente se cultiva en países con climas tropicales. Aquí se puede encontrar en los supermercados, en conserva y bañado en almíbar, o también en Thai Market. La gracia de ponerlo en un palito sobre la copa, es que puedes bañarlo en el delicioso martini hecho con Vermouth y vodka de mandarina, como recomiendan sus creadores en la barra de Piso Uno.
