Con un clásico de los aperitivos, la chef Josefina Turner (@josefinaturnerf) presenta un giro muy fácil para acompañar el humus de forma novedosa: el pebre de palta. Hay pocas cosas con las que este ingrediente no quede bien, y su mezcla con cebolla morada, humus y paprika es un descubrimiento para no olvidar.
Si dicen que este gin lleva jarabe de violetas, es difícil resistirse a probarlo. Los sabores a flor en los tragos están viviendo un apogeo en las tendencias baristas porque entregan colores pasteles únicos, junto con sabores frescos que combinan perfecto con el Gin, un destilado que va con los herbáceos casi por definición. En Piso Uno lo sirven además con espuma de albúmina, que en casa se puede lograr fácilmente con un poco de clara de huevo en la juguera.
El tiradito cobra un sentido completamente nuevo en esta receta. Aquí el clásico limón que levanta el sabor del atún es solo una pequeña parte de la sazón, y el protagonismo lo toma el ají rocoto y la salsa ponzu japonesa (la puedes encontrar lista en China House Market, o hacerla en casa). El secreto para que todos los sabores se equilibren también pasa por la técnica de corte y montaje. Aquí el chef del restorán Piso Uno, José Ozaki, , recomienda que el rocoto, el ají amarillo y el nabo se corten en "brunoise", o sea, en pequeños cubitos de no más de 3 mm.
Es difícil resistirse a un sour, no importa de dónde venga. El de la receta que nos comparte la barista de Piso Uno es uno al estilo japonés, con aroma a flor de cerezo y lychee, dos protagonistas de la barra oriental que comienzan a brillar en nuestro país. Si se quiere, se puede comprar albúmina en polvo para la espuma, pero lo más sencillo se logra con un poco de clara de huevo al momento de batir.
Esta receta de Josefina Turner (@josefinaturnerf) es una oda al naranjo. Si juntamos el dip de zanahorias y curry con tortillas aromatizadas en naranja, se crea un sabor original y novedoso en pocos minutos y de forma muy fácil. Solo hay que tener ojo y hacer minuciosamente el "zeste" de naranja, ya que eso significa sacar su cáscara, pero sin dejar nada de la parte blanca para evitar que se amargue.
Josefina Turner (@josefinaturnerf) nos trae su versión de aperitivo de un clásico de la repostería francesa. La galette es prima hermana de los famosos crepes, y su origen se remonta al año 1300 en los pueblos bretones. Exquisita y fácil de hacer, en esta oportunidad va con manzana, cebolla y romero, una mezcla simple pero infalible. Si se quiere, la manzana se puede caramelizar antes, poniéndola en un sartén con un poco de aceite y azúcar, y cuidando que no se queme.
Este bao de chicharrón del chef José Ozaki es un éxito por el sabor de la carne del cerdo. La idea es utilizar panceta o costillar deshuesado, donde el sazón que toma con la salsa criolla y el puré de camote hacen que uno quede con ganas de más. Recomendamos prepararlo junto con la receta de "Sake Sour" de la barra de Piso Uno, para lograr una fusión nikkei.
En la tercera semana del especial "Noviembre de Cócteles y Tragos", Josefina Turner (@josefinaturnerf) trae su receta de cuadrados de polenta con pesto de espinaca y tomates cherry. El secreto para que el pesto dure y no se ponga negro, es blanquear la hoja con la que se quiera hacer. Para hacerlo, hay que dejarlas 2 minutos en una olla con agua hirviendo, luego pasarlas a un colador y echarles hielo directo para que enfríen.
"Purple Chibolo" brilla por su color de jarabe de chicha morada. El trago de la barra de Piso Uno es solo el comienzo de las originales preparaciones que hacen en el restorán de José Osaki, uno que es "más japonés que nikkei", según el chef mismo. Hoy abrió sus puertas para sentarse en un rincón único en calle Santa Magdalena, donde con sabores intensos y sazón distinguida, su plan es lograr que siempre el trago y el plato escogido sean coherentes, y se complementen para hacer una experiencia oriental inolvidable.
Las trufas son perfectas para cualquier momento del día. De aperitivo o de postre, éstas brillan por la combinación de chocolate amargo y maní, que queda perfecta tanto con una copa de espumante o una buena taza de café. Si se quieren preparar con anticipación se pueden guardar varios días en el refrigerador.
La receta nos empieza a preparar para una temporada esperada por muchos, donde el dulzor de la sandía se mezcla con el cítrico del limón para acompañar el infalible tequila. En La Dicha lo preparan con un original borde de sal especial y picante. Para no perdérselo en este especial de Cócteles y Tragos.
La receta de Isidora y Pilar Kraemer puede ser una buena recomendación para quiEnes se estén empezando a hacer amigos de los vegetales. Al apanar la berenjena en rodajas y mezclarla con queso feta y tomate cherry confitado, su sabor y presentación se vuelven tan ricos y amigables que hasta los niños querrán probar.
Esta receta tiene corazón peruano, por lo que es perfecta para los amantes del picante y el limón fuerte. El toque final lo da el camote, y en La Picantería les gusta hervirlo hasta que quede tan suave como para comer toda la preparación solo con un tenedor.
Lo rico de esta receta de La Picantería (@lapicanteria), es cómo se conserva la tradicional preparación de empanada de pino, pero con ingredientes que llevan su sabor al máximo. El aceite de achiote, originario de países de clima tropical, se puede encontrar en mercados como La Vega o Lo Valledor.
En las bruschettas de Isidora y Pilar Kraemer (@clementina.chile) son las habas las que brillan al juntarse con la ricota y la crocancia del pan, pero detrás de ese sabor, hay un ingrediente secreto que las levanta a la hora de sofreír: las chalotas. De la familia del ajo y la cebolla, este bulbo trae lo mejor de ambos sabores, con un gusto un poco más suave y dulce.
