Carolina Rocco (@caroroccos) nos trae su receta de cheescake de chocolate, para darse un gusto dulce en grande. La preparación está dividida en tres partes, pero en todas, lo más importante es cuidar la técnica del batido de los ingredientes: no muy fuerte ni por mucho rato para que el aire no afecte a la consistencia cremosa y espesa. Se puede decorar con ganache de chocolate y crema batida o con frutos rojos.
Esta es una nueva idea para hacer de la ricotta una preparación sana y original. El sabor que le da la chef Antonia Cafati (@brotesyraíces) es uno fiel al origen italiano del conocido queso: se mezcla con albahaca y aceite de oliva, pero en este caso, su consistencia es a partir de la suavidad de las semillas de girasol hidratadas. Las puedes encontrar en supermercados y tiendas de frutos secos y semillas.
Cascade Bistro & Café (@cascade.cl), el clásico francés de BordeRío, presenta una carta renovada con su cuarta generación de chef. Una herencia familiar que a lo largo de casi 6 décadas ha plasmado recetas tradicionales de la cocina francesa de campo, hoy renueva su carta, instalaciones, concepto y su nombre. Sus terrazas, su carta del sur de Francia y su panadería hecha en casa te invitan a tomarte una copa de vino, un delicioso café o a disfrutar de una comida como si estuvieras en Paris con amigos.
Cascade Bistro & Café, el clásico francés de BordeRío, presenta una carta renovada con su cuarta generación de chef. Una herencia familiar que a lo largo de casi 6 décadas ha plasmado recetas tradicionales de la cocina francesa de campo, hoy renueva su carta, instalaciones, concepto y su nombre. Sus terrazas, su carta del sur de Francia y su panadería hecha en casa te invitan a tomarte una copa de vino, un delicioso café o a disfrutar de una comida como si estuvieras en Paris con amigos.
El dulzor del pimentón y el tomate son el secreto de la peperonata de la chef Antonia Cafati (@brotesyraices). Para liberar el sabor y la textura de ambos, es importante cocinarlos durante al menos 45 minutos, y luego sazonar a gusto. Al servir, la peperonata queda perfecta con quesos y galletas, pero si se quiere, también se puede preparar como acompañamiento de platos de fondo.
En esta receta, la chef Carolina Rocco (@caroroccos) nos comparte una de sus preparaciones estrella: galletas con flores prensadas y comestibles. “Las venden en supermercados y están refrigeradas junto a las hierbas en la sección de verduras. Hay que tener ojo, porque no todas las flores se pueden comer, y siempre hay que revisar que no tengan químicos”, dice. Las galletas son de vainilla y naranja, y hay que trabajar su decoración rápido mientras sigan tibias, para que las flores y el azúcar se peguen bien.
Para comenzar nuestro especial "Noviembre de Cócteles y Tragos", Antonia Cafti (@brotesyraices) nos trae esta receta de kombucha con frambuesa, menta y limón, una opción refrescante y entretenida sin alcohol. "Kombucha" en japonés significa "alga", y allá es utilizada para hacer todo tipo de té y brebajes terapéuticos. En esta ocasión, se combina con frambuesa y menta para aprovechar el sabor ácido y dulce a la vez.
Para comenzar con nuestro especial de "Noviembre de Cócteles y Tragos", la chef Antonia Cafati (@brotesyraices) propone una nueva mirada a las clásicas crackers del aperitivo haciéndola crecer, para que sea perfecta para compartir con invitados, amigos y familia. La novedad está también en el topping, con una receta de ricotta de girasol mezclada con tomates y cherry albahaca.
Perfecta para un día de sol en primavera, esta receta de helado casero de la chef Josefina Turner (@josefinaturnerf) incluye frutas que dejan una sensación refrescante y contundente. El plátano debe estar maduro y congelado para que se logre la textura de helado artesanal, y se recomienda dejar reposar la mezcla 24 horas en el congelador, cubierta con un film plástico.
Esta receta de pie de frutilla de la chef Carolina Rocco (@caroroccos) es una muy buena opción para llevar de regalo. Las decoraciones se hacen con la misma masa de la base y las figuras se pueden lograr con moldes para cortar galletas o fondant. Es importante recordar siempre echarles un poco de agua a la masa al momento de armar el diseño, para que se pegue bien.
Estas tortillas de la chef Josefina Turner (@josefinaturnerf) son una opción muy buena para darle color a la mesa del aperitivo, y pueden ir con todo tipo de dips, chutneys o quesos (recomendamos el humus de porotos negros). Si se quiere, se puede aumentar el diámetro de los círculos antes de amasar, para hacer tortillas de taco.
El secreto de la preparación de esta receta de la chef Josefina Turner (@josefinaturnerf), son los condimentos y vegetales que le acompañan. Con el tahini y el comino, se consigue un sabor oriental único, que al mezclarse con la cebolla y el pimentón consigue una textura muy rica. ¿El as bajo la manga? No escatimar con el limón.
La chef Josefina Turner (@josefinaturnerf) nos propone una idea distinta para la ensalada del almuerzo. Grillar el repollo en la parrilla le dará una crocancia rica, para acompañar con sabores suaves y cítricos en la salsa de yogur. Para que quede bien, hay que revisarlo constantemente mientras se asa y darle vuelta hasta que se dore a gusto.
Esta receta de la chef Josefina Turner (@josefinaturnerf) es una mezcla perfecta de texturas y sabores. Al caramelizar la cebolla con azúcar, arándanos y vino tinto, se crea un jarabe que queda muy bien con quesos, aperitivos salados o carnes rojas.
