Etiqueta: Raquel Telias

Es una de las editoriales más importantes del mundo - Phaidon- y su sello indica vanguardia, excelencia, diferenciación. Es la primera vez que publican a un cocinero chileno y también el primer libro de Boragó, el restaurante del chef que puso nuestra gastronomía en la alta mesa internacional. Además de 100 recetas, se muestra la investigación que el restaurante y Guzmán han hecho de la despensa natural de Chile, los procesos creativos de los platos, el cómo piensan los ingredientes y la cocina desde el nacimiento de Boragó. Un libro que aquí abrimos antes de su lanzamiento en Nueva York el 7 de noviembre.

El 15 de octubre comienza la veda de esta joya marina, un literal manjar del que Chile puede vanagloriarse por su excelente calidad. Una ola de sabor a mar carnosa, yodada, salada y a veces dulce al mismo tiempo; untuosa, tersa… sí, se hace agua la boca de solo pensarlo. Ahora se levanta la bandera que prohíbe su extracción y venta fresca. Échelo de menos por el solo goce supremo de volver a sentirlo el 15 de enero próximo. Usted diga no a su consumo, proteja la especie, valórela y cuídela. Pero no sin antes despedirse. Aquí donde puede darse pataches.

Sábado 7 de octubre de 2017, edición N°752

Sábado 23 de septiembre de 2017, edición N°750

Partamos con tres brindis básicos: por Chile y por todos sus compañeros; por la primavera, que al fin llega, y por la temporada de terrazas. Varios salud que solo avecinan muchos más llamando a sacar nuevas copas, vasos, ingredientes, cocteleras y botellas, claro está. De la mano y el batir de Miguel González, más conocido como Maldito Barman, nos pusimos a pensar en bebestibles con y sin alcohol bajo el alero de dos productos: naranja y laurel. Fruta y hoja que en este comienzo de estación hay que aprovechar.

Sábado 9 de septiembre de 2017, edición N° 748

Sábado 26 de agosto de 2017, edición N° 746

Sábado 12 de agosto de 2017, edición N°744

Es un dicho popular chileno usado desde la Colonia. Una alusión y casi un desafío para los mayores de edad y los achaques que da el invierno justo antes de que septiembre empiece a mostrar guiños primaverales. El asunto es que todas las generaciones nos vemos expuestos a condiciones estacionales de las que queremos salir y, en este caso, lo más naturalmente posible. Seleccionamos alimentos que a través de distintos usos potencian órganos y mejoran estados. Anote y eche mano a esos combatientes del frío.

Sábado 29 de julio de 2017, edición N°742

De la Fuente de Soda al restaurante de autor. Su sola presencia dice algo. Puede haber cierto garbo, tal vez una declaración de modo casual en el comer; transmiten comportamientos, relación con la comida y su preparación; está el compartir con desconocidos o no abrir la boca para nada más que ingerir alimentos. Lo que ocurre hoy en Santiago es la entrada de barras puestas al día, un coprotagonismo con las clásicas de fuentes de soda que tanto marcaron nuestra escena, como también para mostrarse gloriosas en otros formatos.

Sábado 15 de julio de 2017, edición N° 740

Sábado 1 de julio de 2017, edición N° 738

Sábado 17 de junio de 2017, edición N°736

Sábado 3 de junio de 2017, edición N°734