Económico, cundidor y resistente: no hay razón para no darle como caja a este vegetal durante los fríos meses que vienen. Verde o morado, ahora que está en temporada se lo puede usar de diferentes formas: frío o caliente, crudo o cocido, en ensalada o incluso a la parrilla.
En la investigación se descubrió que la planta Arabidopsis thaliana, pariente del brócoli y del repollo, mandaba aceite de mostaza extra a sus hojas cuando está siendo devorada en un intento por alejar a sus depredadores.
La fermentación, antiguo método usado para preservar alimentos solo usando sal (y dejando pasar el tiempo) hoy gana terreno: con esta técnica, se generan bacterias buenas que reparan la flora intestinal, refuerzan el sistema inmune y mejoran la digestión. Aquí, tres datos artesanales.
