Etiqueta: Rodolfo Guzmán

Amigos y colaboradores, los chefs Rodolfo Guzmán, chileno, y Virgilio Martínez, peruano, comparten una pasión: la búsqueda de ingredientes en todas partes de la naturaleza. Se pasean por el mar o por la montaña, como verdaderos investigadores, para llevar nuevos productos a sus cocinas. Aprendieron "a patadas", según Guzmán, y hoy aseguran que es el momento para que en Latinoamérica se empiece a trabajar en conjunto. Ellos lo están haciendo y, juntos, hablan del largo proceso que los llevó a entender que entre cocineros hay que colaborar.  

Es una de las editoriales más importantes del mundo - Phaidon- y su sello indica vanguardia, excelencia, diferenciación. Es la primera vez que publican a un cocinero chileno y también el primer libro de Boragó, el restaurante del chef que puso nuestra gastronomía en la alta mesa internacional. Además de 100 recetas, se muestra la investigación que el restaurante y Guzmán han hecho de la despensa natural de Chile, los procesos creativos de los platos, el cómo piensan los ingredientes y la cocina desde el nacimiento de Boragó. Un libro que aquí abrimos antes de su lanzamiento en Nueva York el 7 de noviembre.

El chef y dueño del Boragó repasa la trayectoria de su restaurante, que ha sido distinguido como uno de los mejores en el mundo. Además, habla sobre su infancia, la visión que tiene sobre la política chilena y sus inicios como cocinero.

El chef y dueño del Boragó repasa la trayectoria de su restaurante, que ha sido distinguido como uno de los mejores en el mundo. Además, habla sobre su infancia, la visión que tiene sobre la política chilena y sus inicios como cocinero.

El italiano Osteria Francescana se llevó el primer lugar, trasladando al segundo puesto al español El Celler de Can Roca.

Boragó, el restorán de Rodolfo Guzmán, entró hace poco a la lista de los cien mejores del mundo de la revista inglesa Restaurant. Satisfecho, se explaya sobre los vaivenes de su atípica apuesta gastronómica que incursiona con productos del suelo chileno. "Boragó lo entendemos como un soporte, no como un restorán", define y adelanta el lanzamiento de una web sobre los productos endémicos que ha recopilado en estos años.