Sábado 19 de mayo de 2018, edición N° 784
Raquel Telias*
17 may 2018 04:03 PM
Sábado 19 de mayo de 2018, edición N° 784
El vinagre hoy. Desde que la alimentación consciente apuntó al vinagre –hace un par de años– como harto más que saborizador de ensaladas se formó una especie de pasión por él. Ayudó además el boom mundial por la fermentación, que lo potenció como vital y ubicó en modo tendencia. Ahora se mira como símbolo patrimonial, producto amigable con el medioambiente, distintivo gastronómico en el restaurante y la casa. El vinagre está de moda y al parecer no pasajera, cambiando de rol y llegando a otro sitial.
Si nos ponemos realistas y pensamos en la madre de todas las madres, la naturaleza, entendemos que sin ella nada existe. Una especie de cadena que apunta al nacimiento y que en comida, lógicamente, también se da. No hablamos de lo evidente como es ver una especie animal teniendo un hijo, más bien nos referimos al uso de una base para que se reproduzca más de un alimento. 'Las madres' del comer hablan de procesos naturales antiquísimos, alimentos de vida eterna, bacterias buenas, continuación y multiplicación. Aquí algunas que celebramos, enseñamos y de todas maneras promovemos a consumir. ¿Cómo no agradecer a la madre?
Marca con siete variedades de mostazas y dos tipos de aliños, ambas líneas francesas, de la zona de Reims. Las mostazas son a base de semillas de mostaza y vinagre, y los aliños a base de vinagre blanco.