Dime un país y te diré qué panqueque tiene. Así de esparcida está la receta, que con diferentes ingredientes y preparaciones se arraiga en culturas desde tiempos remotos que ponen su origen en distintas partes del globo, apareciendo como postre griego en obras del año 500 a.C.; como plato de la Roma Imperial y como tradición religiosa de Pascua de Resurrección, cuando la Iglesia prohibía comer carnes y sus derivados... entonces se hacía una mezcla de harina de trigo y agua cocinada en finas capas sobre piedras calientes. Una vez terminada la Cuaresma, ya se sumaban huevos, leche, azúcar y manteca, y seguía disfrutándose. Más adelante se fueron agregando y cambiando ingredientes, transformando formatos, espesores, texturas. Convirtiéndose en un clásico de ayer y hoy. Aquí llegaron con los europeos, pasando de las élites al pueblo, de las casas a los restaurantes. A veces sofisticándose, otras manteniendo su esencial simpleza, sin duda quedándose en el recetario colectivo de alto cariño y fácil cocinar, razón por la que los encumbramos y ponemos sobre la mesa.
MANOS A LA MASA (Y A LA SARTÉN)
En la tarea de buscar buenos panqueques fuimos directo a dos expertas caseras, cocineras de corazón que desde sus plataformas virtuales tientan con recetas y datos. Aplausos para Maida Mas (@comoyexisto), una demostración de estilo de vida en torno a la comida, y Paulina Briones (@polinenlacocina), bloguera referente y autora de libros. Ambas la comprobación de que todos podemos cocinar, trayendo de vuelta la añorada torta fría salada y los siempre bienvenidos con manjar.
TORTA FRÍA SALADA
"Una de mis recetas favoritas por su frescura, ricura e infinitos rellenos, literalmente con lo que se tiene a mano. Es tan fácil de hacer que solo se necesita un poco de creatividad y ¡listo!", Maida Mas.
Ingredientes para 6 Panqueques
• 2 tazas de harina
• 2 tazas de leche
• 2 huevos
• 1 pizca de sal
• Aceite para cocinar
Relleno
• 800 g de tuto de pavo deshuesado*
• 2 tomates en rodajas • Hojas de lechuga sin tallo**
• 2 paltas en láminas gruesas
• 3-4 palmitos en rodajas
• ½ taza de choclo cocido
• Cilantro fresco
• ½ limón
• Mayonesa
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta
* Puede ser pollo, vacuno, pescado, sin carne
** Para cubrir un panqueque
Preparación
Panqueques. Poner todos los ingredientes en la juguera y licuar hasta que quede bien mezclado. Luego colar. Calentar una sartén mediana o de 20 cm. Poner unas gotas de aceite y esparcir. Echar un cucharón de batido, cubrir la base de la sartén moviéndola. Cuando burbujee, darla vuelta y cocinar por el otro lado. Hacer lo mismo con el resto del batido. Saldrán unos 8.
Pavo. Cocinar a la plancha, la parrilla o a la sartén, con un poco de sal y pimienta. Debe quedar cocido pero jugoso. Picarlo en lonjas medianas a lo ancho.
Armado. En un plato plano y grande poner un panqueque y cubrirlo con una capita de mayonesa más rebanadas de tomate y algo de sal. Luego se intercalan el resto de los panqueques con mayo para que se pegue la lechuga, pavo, palmito. Ir repitiendo y al final decorar con la palta en forma de círculo poniendo al centro el cilantro fresco. Dejar reposar en el refri y servir.
PANQUEQUES CON MANJAR
"Uno de los postres más simples y rico que podemos cocinar en la casa es un panqueque con manjar y mucha azúcar flor. Y si agregamos una bola de helado de vainilla, ya tenemos el clásico Celestino", Paulina Briones.
• 2 tazas de harina
• 2 tazas de leche
• 2 huevos
• 1 pizca de sal
• Aceite para cocinar los panqueques
• 1 1/2 taza de manjar
• 2 cucharadas de vainilla
• Azúcar flor
Preparación
Panqueques. En licuadora o vaso de la minipimer añadir harina, huevos, leche y sal, batir muy bien y dejar reposar por 5 minutos. Aceitar una sartén y cuando esté caliente agregar un cucharón de mezcla. Cuando los contornos estén dorado darlos vueltas, cocinarlos por 1 minutos más.
Relleno. Mezclar el manjar con la vainilla. Calentar en el microondas por 20 o 30 segundos. Rellenar cada panqueque con manjar y hacer un rollo. Poner en plato y espolvorear azúcar flor con un colador.
DOS VARIACIONES:
1. Gratinados Clásico de todos los tiempos. Rellenos a elección, con salsa bechamel, queso y al horno.
2. Tallarines Después de hechos, cortarlos en tiritas muy delgadas. Luego mezclarlos con salsa o crema más cualquier ingrediente que se les ocurra.
