FOCACCIA

Receta de Sebastián Luco @slucook (Instagram y YouTube)

INGREDIENTES

  • 500 g de harina (de fuerza idealmente)
  • 300 ml de agua
  • 40 ml de vino blanco
  • 10 ml de aceite
  • 150 g de masa madre
  • 10 g de sal

PREPARACIÓN

  1. Mezclar harina, agua y vino, tapar y dejar 2 horas en el refrigerador o 1 sobre el mesón, si hace frío (autolisis) • Agregar la masa madre y dejar reposar 45 min
  2. Incorporar la sal, mezclar y dejar reposar 30 min más
  3. Amasar unos 5-10 minutos, para activar el gluten
  4. Dejar reposar en un recipiente tapado por 1 hora
  5. Luego hacer foldeos (tomar la masa de un extremo, estirarla y doblarla en dos); luego repitir esto desde los 4 extremos de la masa (así se le incorpora aire y se va activando), cada 20 minutos con calor, o cada 45 min en invierno
  6. Repite 3 a 4 veces, en las siguientes horas manteniendo la masa bien tapada
  7. Dejar afuera hasta que doble su tamaño y refrigerar hasta el día siguiente
  8. Sacar del refrigerador y poner sobre una budinera, pintada con aceite de oliva y un poco de agua
  9. Dejar que tome temperatura ambiente
  10. Poner el relleno, puede ser tomate, cebolla, romero, orégano, alcaparras, aceitunas
  11. Dejar 1 hora más y meter al horno a 220° por 25-35 min, hasta que se vea dorada
  12. Sacar y dejar reposar a temperatura ambiente
  13. Desmoldarla cuando esté fría.
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1. Botellas de vidrio, $17.400 y $14.300 (Mios Home) 2. Vino Ventisquero Grey, Cabernet Sauvignon, $10.990 (Ventisquero) 3. Juego vajilla Medart de Noblat, Shadow Aqua, Francia, 62 piezas, 12 personas, $476.640 (Iregua) 4. Tablas de madera para picoteo, desde $15.000 (Galpón de Diseño) 5. Café Fauchon, 10 cápsulas, Ristretto y Lungo, 55 gr, $5.500 c/u (Coquinaria) 6. Vajilla Utopía, Vista Alegre, Portugal, 60 piezas, 12 personas, $970.000 menos 20% (Iregua) 7. Pocillo irregular de cerámica, con cucharita, $8.500 (Adriana Larraín Ceramics) 8. Cuchillería Amefa, Vintage Noir, 16 piezas, $76.000 (Iregua).

ATÚN + VERDURAS

Receta de Brann Cookware www.brann.cl

  • Salteado de mini pimentones y cebollín en mantequilla y salvia. Derretir la mantequilla y poner las hojas de salvia enteras, a fuego bajo, para no quemar la mantequilla. Una vez que toma temperatura retirar las hojas, subir el fuego al máximo, agregar los cebollines y dorar. Cuando tomen color, agregar los pimentones cortados en anillos y retirar del fuego antes que se ablanden, siempre manteniendo la textura crocante.
  • Atún. Calentar el sartén a alta temperatura, agregar mantequilla y con el fuego al máximo poner el atún fijándose que por el costado no se cocine completo, debe quedar rojo en el centro. Dar vuelta y dorar por el otro lado, agregar sal, pimienta y merkén, poner los cebollines y pimentones alrededor del atún para que vuelvan a tomar temperatura y llevar el sartén directo a la mesa.
  • Kale y puerros salteados en oliva. Cortar el puerro en rodajas finas, agregar aceite de oliva y ajo picado fino, saltear hasta que esté blando y luego, a fuego alto, volver a agregar aceite, calentar al máximo y poner el kale, mover el sartén inmediatamente buscando que tome temperatura pero que no se cocine al vapor, retirar rápidamente del fuego y servir.
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1. Paté de hígado de pollo de pradera, 100% natural, 4 versiones: ron, oporto, trufado y merkén, $5.500 c/u (Epaté) 2. Frasco con 25 calugas caseras, $10.000 (Dulcería San Estanislao) 3. Tazón de cerámica, $9.500 (Adriana Larraín Ceramics) 4. Plato fierro fundido, con base de madera de acacia, 27 cm, $16.900 (Kitchen Line) 5. Molinillo Mill Java, 25 cm, $36.900; set de trinchar, dos pzas, Laguiole, $29.900 (Coquinaria) 6. Copón de cerámica, $23.800 (Mios Home) 7. Letrero quincho o cocina, 30 x 60 cm, $35.000 (Galpón de Diseño) 8. Vaso Tahiti, vidrio, 450 cc, $4.990 (Kitchen Line)

QUEQUE DE MANZANA, ZANAHORIA Y ALMENDRAS

(Receta y foto Antonia Larrain Eyzaguirre @antonialarraine)

INGREDIENTES

• 180 g de harina de almendras (si no tienes hecha, moler las almendras antes)

• 110 g de harina integral

• 240g manzanas rojas, peladas y ralladas (2 manzanas peladas sin pepas)

• 100 g de miel

• 60 g de azúcar de coco

• 35 g de aceite de coco

• 3 huevos

• 80 g de plátano maduro (1 chico)

• 110 g de leche de almendras

• 5 g de bicarbonato (1 cdta)

• 5 g de polvos de hornear (1 cdta)

• 50 g de chocolate (opcional)

PREPARACIÓN

• Precalentar horno a 180° y aceitar un molde de queque

• Moler el plátano, mezclar con la manzana rallada y reservar • En un bol batir el aceite con el azúcar y la miel

• Incorporar los huevos de a uno y luego la leche hasta integrar todo

• En otro bol, mezclar los ingredientes secos: harinas, polvos y bicarbonato

• Agregar los ingredientes secos de a poco • Finalmente, agregar la mezcla de plátano molido y manzana

• Incorporar el chocolate e integrar con espátula • Poner la mezcla en el molde y hornear hasta que al meter un palito, salga seco

• Encima poner rodajas de manzana: cortar las manzanas finas, bañarlas en una mezcla de agua con azúcar de coco, ponerlas en papel mantequilla sobre la lata del horno y hornear hasta que estén crujientes.

Direcciones: Blackburn, www.blackburn.cl; Mios Home, @mios_home; Ventisquero, www.ewine.cl, www.tienda.elmundodelvino.cl, www.lacav.cl; Iregua, www.iregua.cl; Galpón de Diseño, @galpondediseno; Coquinaria, www.coquinaria.com; Adriana Larraín Ceramics, @adrianalarrainceramics; Brann, www.brann.cl; Epaté, @epate.cl; Dulcería San Estanislao, @dulceriasanestanislao; Kitchen Line, @kitchenline_cl.