De oficios

Ilustración en loza. Dictado por la ilustradora María José Gutiérrez, especializada en esta técnica. Consta de solo una sesión de 3 horas, donde se aprende a intervenir piezas de cerámica o porcelana de modo decorativo.

Valor: $30.000 (incluye materiales).Fecha y horario: El tercer miércoles de cada mes a las 19 hrs. Alumnos: Mínimo 6 y máximo 8 personas por taller. @casalapindeco

Marmolado en textil y papel. Taller a cargo de la diseñadora industrial Isidora Nicoletti, quien descubrió esta técnica en 2016. Ha desarrollado una línea de accesorios con tela estampada con esta técnica para su proyecto personal Wara Diseño, estudio de impresión análoga donde investiga esta y otras técnicas en distintas superficies.

Valor: $40.000 (incluye materiales).Fechas y horarios: Viernes 27 de julio de 2018, de 18 a 21.30 hrs. Sábado 18 de agosto de 2018, de 10.30 a 14 hrs. Sábado 25 de agosto de 2018, de 10.30 a 14 hrs. Duración: 1 clase de 3,5 horas.Alumnos: Mínimo 4, máximo 8 por taller. Miguel Claro 1873.

Encuadernación con materiales reciclados. Diseño y confección de un cuaderno utilizando materiales reciclados y técnica de encuadernación estilo copta. Dictado por Fernanda Pérez, licenciada en arte. Actualmente se desempeña en el área de extensión del Instituto de Arte PUCV. Además es creadora independiente de libretas en Mano, Papel o Tijera. Valor: $10.000 (incluye materiales y manual de encuadernación). Fecha y horario: Sábado 18 de agosto, 10:30 a 14 hrs. Duración: 210 min. Sala TEC, Matucana 100. pem@m100.cl

SAGO Patricio Salas. Una mesa de 11 metros de largo es la plataforma en la que el diseñador Patricio Salas comparte a sus alumnos de taller la técnica de serigrafía a mano por metro lineal. Un proceso creativo que realiza abiertamente hacia la calle en su renovado estudio, que inaugura este 4 de agosto en el barrio Yungay.La diferencia en este proceso está en entregar un concepto especial de diseño sobre telas nobles, como sedas, algodones o linos, "porque lo que se puede hacer con medios digitales generalmente tienen que tener poliéster. Es ahí donde se produce una restricción de estampar sobre telas 100% naturales, que la sublimación (técnica mecanizada) no te lo permite", dice.Además, los estampados no son replicables, "cada proyecto y cada metro de tela es único y con un carácter propio".Más información en: psalas@sago-estudio.com

Oficio oculto, Teresa Antiquera. Libertad total. Esa es la norma en este laboratorio creativo, donde la diseñadora y artista Teresa Antiquera comparte su pasión y técnicas en alambrería, arte textil y kinstsugi, en un proceso de libre experimentación.

Sobre el interés por estas tres disciplinas, Teresa dice que le atrae el trabajo con alambre por su versatilidad, y que con un material tan simple se puedan generar creaciones tan frágiles y sutiles, sobre todo cuando son intervenidas con otros materiales como papel, tela, piedras. Sobre el arte textil, le apasiona que se puedan generar infinitas formas de trabajarlo mediante distintas técnicas, como encolado, collage, etc. El kintsugi se cruzó en su vida cuando vivió en Nueva Zelanda y conoció a unas japonesas. "Ahí aprendí la técnica antigua con resina y polvo de oro, aluciné con ella… es un trabajo que requiere paciencia y mucha minuciosidad; como buen arte japonés pone a prueba tu resiliencia".

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Alambrado:

Valor: $100.000 x mes (incluye materiales).

Horario: Martes de 10:30 a 13 o 18:30 a 21 hrs.

Cupos: 6 personas.

Kintsugi:

Valor: $130.000 x mes (incluye materiales).

Horario: 10:45 a 13:15 o 18:30 a 21 hrs.

Cupos: 6 personas.

Textilería:

Valor: $100.000 (incluye materiales).

Horario: Jueves de 10:30 a 13 hrs.

Cupos: 6 personas.

Oficio oculto, Pedro Canisio 1462 vVtacura, T 9 68473274

Masas y sopas chinas. Este taller busca descubrir los ingredientes chinos tradicionales y los secretos de cómo usarlos a la perfección. La profesora china Margot Zhang, doctorada en gastronomía y con dos libros publicados, es quien enseña la técnica esencial para hacer la masa china, cómo cocerla al vapor y las sopas.Valor: $50.000. Fecha y horario: Lunes 13 de agosto de 19 a 22 hrs.Luis Pasteur 5515 (local 8), Vitacura. @brannacademy.cl

Arte lumínico y mapping. Este curso propone explorar las posibilidades de la luz como medio expresivo y artístico, y como una forma de intervenir espacios determinados. Fechas: 21, 22, 28 y 29 de agosto (Andrea Gana, Octavio Oxicorte, Sergio Mora Díaz).

25 y 17 de septiembre y 1 de octubre (Marco Martínez).Duración: 12 horas. Dirección: Av. Francisco Bilbao 3038. Inscripciones: cursos @dac.cl Tel. 228955057 @_ciluz

Panadería con masa madre. Taller a cargo de Javier Bonnefont, maestro panadero y dueño de la panadería La Indomable. Consta de una clase teórica y dos prácticas en que se realiza una receta de pan artesanal de principio a fin, revisando cada uno de los pasos que conforman el procesoValor: $120.000 (incluye materiales). Fecha y horario: Jueves, del 2 al 16 de agosto de 2018, de 18.30 a 21.30 hrs. Duración: 3 clases de 3 horas cada una. Alumnos: Mínimo 6, máximo 10 personas  por taller. Casa de Oficios: Miguel Claro 1873

Diseño y confección ecotextil. Taller que ofrecerá Matucana 100 dirigido por Mezcolanza Creativa, proyecto de la diseñadora Daniela Humeres, en el cual los participantes elaborarán un colgante por medio de la reutilizaciòn textil y a través de diversas técnicas manuales. Aunque el taller incluye materiales, cada participante debe llevar una prenda para recortar. Valor: $15.000. Fecha y horario: Sábado 11 de agosto de 10 a 13 hrs. Duración: 180 minutos. pem@m100.cl

Bordado Sashiko. Impartido por la artista Beatrize Klotz. Hace más de 15 años se encontró con el arte del shibori y ha aprendido con diferentes maestros como Ingrid Schaub, Inge Dusi, Jorge Fredes y Luciana Marrone. Actualmente hace clases de shibori en Anilinas Montblanc, forma parte del equipo Colorearte, que hace capacitaciones a niños y profesores de teñido, e imparte talleres en diferentes ferias.Valor: $40.000 (incluye materiales). Fecha y horario: Sábado 4 de agosto de 2018, de 16 a 20 hrs. Duración: 1 clase de 4 horas. Alumnos: Mínimo 4, máximo 10 personas por taller. Casa de Oficios: Miguel Claro 1873.

Pasta rellena. En este taller, Ana Luisa presentará una clase de pastas rellenas italianas, construyendo recetas tradicionales pero traídas a la gastronomía actual, donde se trabajarán distintas masas, rellenos y formas para sorprender en la cocina.

Preparaciones: Pastas rellenas y masas de colores, rellenas de vegetales, mariscos y carnes. Formas como sorrentino, cappeletti y agnolotti dal plin.Valor: $50.000. Fecha y horario: Sábado 1 de septiembre de 9 a 13 hrs. @brannacademy.cl

Torno de cerámica gres.Dictado por Pepa Díaz, artista visual de la PUC. 25 años de experiencia en distintas técnicas de cerámica gres. Además de torno, imparte clases de modelado y escultura básico y avanzado. Valor: $75.000 (no incluye pastas y quemas).

Fecha y horario: Lunes, martes y miércoles de 10:30 a 13:30 hrs. y de 15:30 a 19:30 hrs. diaz.pepa@gmail.com Tel +56 9 98723934

Quesos artesanales nivel I. Taller a cargo de Camila Moreno, Carolina Contreras . El taller consiste en clases teórico-prácticas; en cada clase se confeccionará un tipo de queso, incluyendo: Queso Fresco + Ricotta, Manchego Stilton, Mozzarella, Cheddar y Camembert. Valor: $260.000 (incluye materiales) Fecha y horario: Martes, del 14 de agosto al 25 de septiembre de 2018, de 19 a 22 hrs. (martes 18 de septiembre no hay clases). Duración: 6 clases de 3 horas cada una. Alumnos: Mínimo 8, máximo 12 personas por taller. Casa de Oficios: Miguel Claro 1873.

Experiencia Brann AcademyJorge Uauy, fundador. Por Pablo Andulce

Necesito el contexto de la historia de Jorge Uauy para hablar de lo que viví en su academia.

Ahora no se nota para nada pero hace un tiempo él pesaba 125 kilos. La operación no habría servido de nada sin cambiar su visión de la comida, privilegiando calidad por sobre cantidad. Así empezó a cocinar más y a requerir implementos. "Me encontré con los precios de las ollas de fierro francesas y dije 'voy a crear mi propia línea'. Encontré proveedores distintos y todos me ofrecían una imitación del producto francés. Yo quería líneas limpias, contemporáneas, acero quirúrgico en las tapas y las manillas", recuerda Jorge.

Cuando la marca ya estaba andando, los compradores empezaron a preguntar si enseñaban a sacar provecho a estas ollas. "Para recetas está YouTube. Se me ocurrió ofrecer algo distinto. Quería ayudar a los amateurs a ir un paso más allá. Estaba contactado con muchos chefs bastante renombrados como Rolando Ortega, el Punga Gaete, Andrés Vallarino, y ahora se sumó Sumito Estévez. Armamos este concepto de esta cocina más técnica y creativa, pero cercana y entretenida. Así diseñamos programas que van desde una sesión hasta cinco, de cocina italiana, india, peruana, etc. Así también tenemos cursos de técnica pura dura; de cocción, desde freír, saltear, brasear, hornear, a uno que es bases de sabor, fondos, caldos y sofritos, o cinco salsas madre y sus derivados".

Gracias a los 10 minutos de gracia –necesarios considerando que las clases empiezan a las siete– llegué a ocupar el último asiento libre en el taller de nuevas tendencias en risottos, dictado nada menos que por Sumito Estévez, hace un par de semanas. Desde un costado de la cocina veía y escuchaba perfectamente todos los pasos que Sumito describía. Veía perfectamente la relación que él dice que se debe tener con el risotto, cómo hay que pololearlo y JAMAS dejarlo solo. Nos explicó la diferencia entre este arroz y el que se granea, la posibilidad de usar quínoa o mote, aunque el resultado no es técnicamente risotto. Durante toda la preparación se movieron por los mesones bandejas con machas y congrio frito en cubitos, se llenaron muchas veces las copas de distintos vinos. Hicimos alrededor de cuatro risottos distintos con Sumito y los probamos todos. Generosamente él nos dio tips para picar correctamente, e incluso algunas recetas simples. Me da una sensación ligera de vergüenza reconocer que le saque fotos a todo (subí como 10 historias a Instagram) que se me descargo el teléfono, que lo pasé tan bien y el vino estaba tan bueno que se me quedó el cargador.

Al día siguiente pude hablar un poco más con Jorge Uauy. "Vivimos en tiempos tan apretados, corriendo todo el día, cada vez con menos tolerancia. La cocina se transformó en una forma de expresión. La gente expresa su cariño a través de la comida. Desde el parrillero al detallista, cada uno en su manera y personalidad quiere entregar algo, comunicar de verdad con algo tangible que un grupo o una persona le importa. Así decimos 'este tiempo y dedicación los tuve para ti'", explica Jorge sobre el éxito de su Brann Academy, así como del interés por los shows de cocina.