Festejemos con los mejores datos

1.Regla de oro: El champán bien frío,¡que sobre el hielo!

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Hielera (Enrique Concha & Co., Isidora Goyenechea 3642). Vasos y copas (Verónica Blackburn, Alonso de Córdova 4330).[/caption]

2.Arriendo de vajilla. El arriendo de  vajilla, cuchillería y cristalería puede facilitarle la vida a cualquier anfitrión, más todavía si las condiciones de entrega son sin tener que lavar nada. Donnaire ofrece este servicio con despacho hasta 300 km fuera de Santiago. Los pedidos y cotizaciones son online o directamente en el showroom. La entrega es en el lugar del evento durante la mañana de ese día y recogen  al día siguiente antes del mediodía. Si el evento es un día sábado,  el retiro se realiza la mañana del día lunes. donnaire.cl 

3.Antigüedad. En tu mesa siempre un objeto único y con historia. Esta alcuza de estaño, victoriana del año 1890, es sin duda un detalle que marca la diferencia. Bruce Antigüedades. Av. Providencia 2348, L. 21 y 33.

4.Platos lindos. Marcas europeas como Limoges, Dalton, Thomas, Royal Doulton, Imperio y Alfred Meakin son parte de la enorme variedad de loza que recibe directamente desde Europa Claudia Abuhadba. Arma tu Vajilla se llama su emprendimiento, que comenzó como un concepto de combinar juegos de vajilla de porcelana con piezas distintas y que tras su éxito acaba de instalarse en una tienda en Alonso de Córdova. @armatuvajilla 

5.El bar. "Tiene que tener suficiente espacio para guardar mínimo 15 botellas y una bandeja retráctil para preparar los tragos". Ignacia Astudillo y Felipe Reyes, diseñadores de @Ignacia&Felipe

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6.Flores en la mesa. Daniela Fabres. Artista visual y creadora de Mise en Scène, empresa dedicada a la puesta en escena de eventos y al arte floral. "Soy un referente en la ambientación aplicada a eventos y precursora en la floristería en Chile y su enseñanza", dice.  mesc.cl / @mescene

Pensando en una celebración otoñal/invernal, una comida para 12 personas en la casa, ¿qué flores y arreglos con flores pondrías en una mesa? Para 12 personas resulta más cómodo una mesa rectangular y, en ese sentido, los arreglos se pueden disponer como 'caminos' a lo largo. Siempre viene bien, y es un recurso económico, un mix de botellitas con flores en distintas alturas. También se puede armar un montaje mezclando flores con frutas de estación o ramas recolectadas. Consideraría flores que combinadas entre sí generen calidez, lo que no quiere decir que esto sea solamente con flores rojas y naranjas. Los distintos tonos de los ranúnculos, la forma expresiva de los iris o follajes con frutos aportan textura, como la nandina, el pimiento o la laurentina, son algunos ejemplos.

Pensando en los aromas de las flores, en su poder de dar atmósfera a través del aroma, ¿qué flores elegirías? En esta temporada encontramos flores aromáticas como aromos, narcisos, las flores de los cítricos, daphnes y violetas al final del invierno. Todas flores ornamentales que vienen del jardín y no necesariamente son de corte para comprarse, pero que pueden intercalarse en los arreglos para dar toques silvestres. Recomiendo usar sutilmente, y no necesariamente cerca de los platos para no interferir en la percepción de los olores propios de la comida.

¿Algún consejo práctico para armar un arreglo floral sin dificultades en la casa? Si se trata de arreglos sobre una mesa, considerar que su altura y proporción no molesten la vista entre comensales. En cambio, en la entrada o bienvenida se puede jugar con más volumen. Mantener la armonía de todos los elementos, dejando espacio para la vajilla y comida, cuidando también la paleta de colores y texturas en general. Procurar llevar a la mesa los arreglos desde un lugar fresco a un lugar probablemente calefaccionado en invierno a último minuto, para permitir su mantención y frescura. Complementar con velas para dar calidez al ambiente, sin acercar demasiado estas a las flores. Es fundamental abarcar el conjunto, incluso de dirigir bien los focos del cielo e intensidad de las lámparas cercanas. Para más datos y técnicas recomiendo tomar los talleres que imparto a lo largo del año, muchos de ellos relacionados al tema de la mesa y las celebraciones.

7. De la tela de siempre. Manteles, servilletas de cóctel y demás. Algodón y lino son los materiales para no equivocarse.

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A la izquierda, servilletas y cubiertos (Verónica Ulloa, Luis Pasteur 6411, L. 08). A la derecha Este mantel de lino de 1,80 x 3,10 cm es de M&V, 100% lino portugués, es la combinación perfecta entre elegancia y simplicidad. $145.000. www.mvmanteleria.cl[/caption]

8. Leer, mirar y seguir. Para comenzar a preparar una buena celebración, nada mejor que llenarse de ideas e inspirarse. Desde El Festín de Babette en adelante, el cine inspira, los libros reconfortan, divierten y dan buenas ideas. Y por supuesto Instagram, puro placer, un mar de ideas... cuidado eso sí con ahogarse.

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9. Banquetería a domicilio. Lucía Ovalle y Matías Arteaga son Arteaga y Ovalle, empresa de banquetería que ofrece un servicio desde grandes matrimonios hasta comidas en casas, para 6 u ocho personas. Para este segundo caso llegan por lo menos con cuatro o cinco horas de anticipación con todo preparado y montan una cocina itinerante. "Vamos con camión de frío si la ocasión, distancia y cantidad de personas lo ameritan", y dependiendo del evento, cuentan con un equipo de garzones, barman y maitre, entre otros, pero siempre están ellos presentes hasta el final. "Además dejamos todo impecable y desmontado la misma noche", aseguran. luciaovalle@hotmail.com / matiasarteaga27@gmail.com

10. Don queso. Cenizas se llama este queso de cabra de Bernardette, 100% natural, hecho con leche de cabras criadas controladamente en el valle de Santiago. Tiempo de maduración: 10 días. Formato: 150 g. Para su dueña, Bernardita Correa, es perfecto con un vino sauvignon blanc y láminas de dulce de membrillo. Despacho a domicilio en algunas comunas dentro de Santiago. bernadette.cl

11. Datos del anfitrión, Valesca Sinninghe Damste. Esta connotada decoradora también se define como mamá, lectora, cocinera,

panadera, cachurera y dog lover.

¿Por qué el espacio del comedor, o donde vamos a comer, tiene que verse tan lindo o robarse las miradas de los comensales? Nosotros hacemos las comidas entre el comedor y la cocina (y la terraza en verano), dependiendo de la cantidad de invitados. Cuando somos hartos, hago buffet en la isla de la cocina y nos repartimos entre los dos espacios, y hago que los invitados se roten: para el postre los hombres se cambian de mesa llevándose su copa y servilleta. Y obvio, que no se sienten al lado de la señora, ¡me carga! Siempre pongo la mesa linda, también en los días de semana con los niños, no cuesta nada poner velas y platos lindos.

¿Cuáles son tus esenciales para una mesa linda? Además de las velas (me gustan de colores, y también votivas) siempre pongo flores: generalmente algo chico cortado del jardín porque no me gusta que se tape la vista. También he puesto una fuente con granadas o alcachofas en vez de flores. Tengo un montón de manteles, servilletas y platos distintos y los voy mezclando. Siempre ando en la mira de cosas lindas para la mesa, es un problema. Me gusta la luz tenue en la noche (tengo amigos que alegan que necesitan linterna para ver lo que están comiendo), encuentro que todos nos vemos mucho mejor en penumbras. Generalmente pongo la mesa la noche antes y hago un mono en una hoja con la disposición de asientos.

¿Alguna idea simple para crear una mesa contemporánea y acogedora que invite a sentarnos y disfrutar de la comida otoñal? Me gusta empezar a hojear libros de cocina como una semana antes para armar un menú. Antes tenía la tendencia de sobre-exigirme y terminaba haciendo pan para el picoteo, helado para acompañar el postre y ravioles hechos a mano, y me odiaba un poco, y a mis invitados también, pero con el tiempo he aprendido tres lecciones esenciales: que lo más importante es juntarse, que nadie quiere comer demasiado, y que todos estamos agotados, así que es rico hacerlo temprano.

¿Alguna idea o consejo sobre qué preparar para estos días de frío? Me encanta comer según las estaciones: generalmente tengo de picoteo pan de masa madre hecho en casa con hummus y muhamura (un dip de pimientos asados). Después serviría pollo con sumac y limón, una ensalada de zapallo asado y berenjenas; una ensalada de lentejas con tocino y gorgonzola, y una ensalada de hinojo, feta y granadas (todas recetas del libro "Ottolenghi"). De postre haría un crumble de manzanas y peras, y ademas haría unos toffee shortbread (que son como unos Twix caseros) y siempre matan (y mis niños se comen las sobras el día siguiente).

Qué es más importante, ¿la comida o el espacio donde nos instalemos? Lo más importante cuando uno convida es estar relajada(o), no hay nada menos acogedor que una dueña de casa neurótica con ataque de pánico porque se desinfló el soufflé. Hay que planificar: poner velas y flores o hojas del jardín, poner la mesa linda, preparar una comida con la que te sientas cómoda haciendo y que sea rica para los invitados. Como dijo la cocinera Ina Garten, "hay que recibir a los invitados con una copa en la mano y una sonrisa en la cara", ahí ya está la mitad de la pega hecha. ccdinteriores@gmail.com

12. Luz perfecta. Luces medias, controladas y apoyadas focalmente con velas, que además tienen rico olor.

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Velas, candelabros, bandeja y vaso (Metrocuadrado, Luis Pasteur 5569).[/caption]

13. Con olor. Un elemento indispensable para crear ambiente a la hora de celebrar es una rica vela. Si a esa luz tenue, que logra una atmósfera cálida y sugerente, le sumamos un aroma único y además que sea hecha a mano en Marruecos, de cera natural de soya, se transforma en objeto protagonista. Vela verre cloche, $24.900 (Sur.Diseño, Alonso de Córdova 3026)

14. Limpieza. Qué mejor que tener a mano un dato rápido y eficiente de aseo a domicilio después de una celebración. Tuten es una empresa que ofrece este servicio, donde se puede agendar online lo requerido. En la plataforma se ofrecen distintos tipos de aseos, que abarcan distintas áreas de la casa y en mayor profundidad, los que incluyen productos y herramientas para realizar el servicio integral. El sistema permite ver las calificaciones online de los profesionales y el pago funciona con una tarifa fija por hora, que cuenta con una garantía de 1.000 UF. tuten.cl

15. Música. Algo que no se puede dejar de lado es la música, no solo una buena lista, sino que también parlantes que potencien al máximo la atmósfera que queremos crear. El Club HelloWine creó tres listas en Spotify con motivo de nuestro aniversario. Disfruten.

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Beolab 50, precio consultar en tienda (Bang of Olufsen) Altavoz para disfrutar en casa con un rendimiento verdaderamente excepcional.[/caption]

Aperitivo – HelloWine  "Esta selección parte con un Trip Hope despacito y alternativo como Portishead pasando también por el encantador Jazz de Amy, aquí todos pueden relajarse y empezar a gozar con la reunión".

Cena - Hellowine "Aquí decidimos encender un poco más la cosa y mezclar música de antaño como Ella Fitzgerald y su fantástico jazz con un poco de música más actual, pero lenta y agradable para nuestros oídos mientras se come, como Belle & Sebastian y Devendra Banhart, alternativa y encantadora, aquí seguimos todos contentos".

Empezó la fiesta – Hellowine "Para terminar, dejamos la comida y partimos con el siguiente playlist, para ver si bailamos hasta el amanecer y conversando más de la cuenta. Aquí unimos la música retro más movida con los setenteros Jackson 5, pasando luego por su hermano pequeño Michael, para luego trasladarnos a los 80 con Eurythmics y Madonna, para mucho más tarde terminar la celebración con todo el power de la actualidad subiéndonos en las mesas con Bomba Estéreo".

Paulina Esperguen, de hellowine.cl

16. El timming adecuado, Francesca Margozzini. "Formo parte de Bagnara + Margozzini, banquetera integrada por Pablo Bagnara y yo. Llevamos juntos 15 años haciendo lo que más nos gusta, que es atender y hacer felices a otros. Amamos que la gente goce y que los dueños de casa no se preocupen de nada", señala.

Para una comida otoñal yo haría 1 cóctel con plato, que es un formato más relajado ya que uno no necesita sentarse a una mesa durante tanto rato, sino que el que quiera se sienta para comer el plato de fondo, y el que no quiere se lo puede comer en el lugar que se encuentre. Es un cóctel más abundante con 1 plato final para asegurarse que todos los invitados queden bien comidos, y es rápido.

Para el cóctel tendría:

Ostras con Tabasco

Erizos

Tiradito de trucha Sakana Tataki

Una buena selección de quesos franceses acompañados de ricos panes

Rollitos vietnamitas para los vegetarianos

De plato de fondo daría una crema de zapallo picante con leche de coco y ají cacho de cabra confitado.

De postre tendría un crumble tibio de peras

Luego café, agüitas de hierbas y trufas de chocolate.

También pondría, en algún lugar de la casa, copones de vidrio de diferentes portes con cuchuflís rellenos de manjar y cubiertos en chocolate, alfajorcitos de mazapán y chocotejas para que el que necesite un poco más de dulce saque lo que necesite.

¿Cuáles son los tiempos básicos en este tipo de encuentros para que no se alarguen el aperitivo ni la comida, ni el postre ni la sobremesa, o bien no se hagan muy cortas? 1 hora y 30 minutos de cóctel, 15 minutos para el plato de fondo y 15 minutos para el postre. Luego café y bajativo se juntan, y el término de la comida lo dará el grupo humano.

¿Cuántos tragos mínimos se podrían tener en este tipo de comida? ¿Cuáles recomiendas? Vino blanco, tinto y pinot noir; champaña; Aperol Spritz; gin tonic. Esto es lo que yo pondría, ya que es lo que más toma la gente.

Y los bajativos, ¿cuántas alternativas y por qué? El bar cumple un papel fundamental en cualquier celebración; además de ser útil para todos, es estético. Por eso siempre me preocupo de que haya mucha variedad de tragos, una champañera con cervezas, champaña, vino blanco y pinot noir. Rodajas de limón, naranja y pepino. Y por supuesto mucho hielo, desde el principio hasta el final. contacto@bagnaraymargozzini.cl Tel.+562.26210037

17. Vaso de Whisky.  Aquí funciona el clásico, cristal tallado, pesado y de medidas justas.

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Mesa, bandeja y hielera whisky (Interdesign, Isidora Goyenechea 3200) Vaso tallado (Veronica Blackburn, A.de Cordova 4330[/caption]

18. Tres espumantes estrella. Que si es charmat o champenoise. De qué cepa está hecha, de dónde viene. Extra brut,

nature, blanc de noir, de blancs. ¡Uf! No son pocas las preguntas antes de elegir. El espumante estrella para su celebración. Aquí tres nacionales para el festejo seguro.

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19. Gin, lo que hay que tomar. Matías Supán, Bartender. Argentino, pero hace más de 15 años que vive en Chile. Creó la escuela de bartenders MundoBar y el Siete Negronis, que el miércoles pasado cumplió dos años con premios que lo ubican entre los 50 Mejores Bares del Mundo. A finales de abril resultó el ganador de la World Class Chile, que lo llevará a competir a Berlín en la final mundial.

¿Cuál es el secreto de un buen gin tonic y cómo lo preparas? Buenos ingredientes y cariño. Aquí hay un muy buen portafolio de gin y está la tónica 1724, famosa en todo el mundo, y chilena. Si a todo esto sumamos botánicos frescos, solo nos queda preocuparnos de un buen hielo. Yo tomo una copa de vino grande, todo el hielo que entre en la copa, 50 a 60 ml de gin, completamos con tónica y agregamos unas hojitas o cáscaras y vamos probando. Un par de vueltitas con una cuchara de bar para refrescar y les aseguro un gran gin & tonic.

¿Cuáles son los tragos que una celebración en casa debiese tener? Lo importante es no complicarnos con la logística, pensando siempre en hacer muchas combinaciones con pocos ingredientes. Por ejemplo, con una botella de gin, tónicas y botánicos hacemos varios gin & tonics. Si tenemos Campari y Martini Rosso, ya podemos hacer un Negroni en vaso corto con tres partes iguales de gin y los dos anteriores más media rodaja de naranja al vaso; ojo, si le sacamos la cáscara antes de cortar la naranja tenemos para un gin & tonic. También sería bueno tener jugos de fruta, vaso largo con mucho hielo, una parte de gin y 4 partes de jugo con una linda decoración de fruta y hacen un cóctel entretenido y fácil de preparar. Jugos como pomelo, maracuyá, manzana, ayudan mucho.

Celebrando los 2 años de Siete Negronis, ¿cuál es tu trago estrella con gin? Voy a nombrar dos. Uno más masculino es nuestro cóctel insignia, el 'Negroni'; tenemos por supuesto siete versiones de este clásico italiano de 1919 donde el gin es el corazón y expresa en su mezcla con campari y vermouth premium elegancia, tradición y complejidad en cada versión. Otro algo más femenino es 'Jardín de los Aviadores', una de nuestras estrellas, elaborado con St. Germain, licor francés de flores de sauco. Un tipo sour tan rico que se ha mantenido desde nuestra apertura.

¿Dónde se sirve? En copa globo.

¿Qué gin compro? La República. Una de las gracias destiladas de Bolivia. Al primer La República Andina (de marcado aroma a enebro, frutal y herbal) se sumó Amazónica (algo de humedad en nariz, junto con cítricos y ahumados).

London N° 1. Se hace bajo el método 'pot still', destilaciones en alambiques de cobre de menor capacidad y mayor precisión. El imprescindible enebro se mezcla con regaliz, cítricos como bergamota, limón, algo de almendra.

Príncipe de los Apóstoles. Creación del argentino Tato Giovannoni (Florería Atlántico y el recién inaugurado Alcatraz de Buenos Aires), conquista con notable sabor a mate.

Hendrick's puso el gin tonic con pepino en la gloria. Es parte de sus ingredientes y gusta a la mayoría.

Tanqueray Ten. Es el top de línea.

Mare. Españolísimo. Con romero y olivas en su composición. Playero hasta decir basta.

¿Dónde compro?La Vinoteca, Supermercado y BBvinos.com.

¿Qué tónica? 1.724 son los metros sobre el nivel del mar de donde sacan la quinina (ingrediente esencial de todas las tónicas) para hacerla y el número que le da su nombre. El agua es de Argentina, se fabrica y embotella en Chile. Una top.

Fever Tree. Tiene varias versiones marcadas por gustos dados por delicadas y pequeñas recolecciones de distintos rincones del mundo. Mediterranean, Indian, Aromatic. Para celebrar su primera década lanzaron la de Elederflower (flor de saúco).

Thomas Henry. En honor al farmacéutico que descubrió cómo darles gas a las bebidas. Tiene más quinina que la mayoría, además de especiales y sutiles mezclas de ingredientes que logran sabores especiales.

San Pellegrino. Algo más amarga y, por lo mismo, algo más de carácter.

¿Cómo personalizarlos? Agregando distintas presencias directo a la copa. Piel de naranja y de limón. Sin albedo (parte blanca). Hacer un twist, pasarlo por el borde de la copa y adentro junto con los hielos. Hierbas: si bien puede ser la que guste, siempre van bien el romero, albahaca, laurel. Puede jugar también con pétalos de flores. Especias: rama de canela y granos de pimientas de distintos colores. Más enebro levemente machacado y anís estrellado se llevan aplausos.