Los condimentos

Aquí te presentamos una lista con mucho sabor que puedes tomar como referencia para aperar tu despensa.

Condimentos secos y especies

• Sal de mar y pimienta en molinillo • Paprika o ají de color • Paprika ahumada • Merquén • Curry en polvo • Cúrcuma • Cardamomo • Canela en polvo • Nuez moscada • Jengibre en polvo • Semillas de: cilantro, hinojo, eneldo, mostaza.

Verduras y hierbas secas

• Orégano seco • Romero seco • Salvia seca • Albahaca seca • Estragón seco • Laurel en hojas • Eneldo seco • Ajo en escamas o en polvo • Cebolla en escamas o en polvo • Caldo concentrado natural, verduras, carne y pollo • Tomates deshidratados • Callampas secas.

Condimentos líquidos

• Aceites de: maravilla, oliva extra virgen, coco y sésamo • Vinagres: balsámico, de manzana, de vino tinto y blanco para cocinar • Salsa de soya.

Hierbas y otros frescos

• Cilantro • Perejil • Albahaca • Ciboulette • Menta • Jengibre fresco • Cúrcuma fresca • Ají verde

Otros

• Mostazas: Común, dijon o de grano.

• Ají: Rojo en pasta, amarillo en pasta y sriracha.

• Salsas: Inglesa, de ostras, barbecue, pasta de curry y ketchup.

ORGANIZA UNA DESPENSA INSPIRADORA

Es clave tener a la vista los ingredientes con que contamos para que ellos mismos nos sugieran usarlos y combinarlos de diferentes maneras. Cuando no sabemos qué preparar, o cómo aliñar lo que estamos cocinando, basta con echarles una mirada para inspirarnos.

1. Juntar varios frascos de vidrio de diferentes tamaños.

2. Dejar los frascos sin tapa en el lavaplatos y sumergidos en agua bien caliente por 20 minutos.

3. Retirar las etiquetas. Si es necesario ayudarse con un cuchillo para rasparlas. La goma que queda pegada saldrá con agua y una virutilla.

4. Lavar muy bien las tapas y luego pintarlas de un lindo color con esmalte en spray.

5. ¡Listos tus contenedores reciclados, herméticos, limpios y transparentes!

CÓMO CONSERVAR

Frascos herméticos

• Las especias y hierbas secas deben guardarse en frascos herméticos y lejos de la humedad, por lo que no deben estar cerca de la cocina donde se libera mucho vapor.

• Si compras especias o hierbas secas que vienen en frascos, revisa que sus tapas cierren totalmente. Si compras sobres, traspásalos a un frasco. Bien guardadas, pueden conservar su aroma y sabor por 2 años.

Tela encerada

Las hierbas frescas deben guardarse en la parte baja del refrigerador. Su mayor duración se logrará envolviéndolas en envoltorios de tela encerados, ya que mantienen su humedad natural y a la vez son antihongos, bacterianas y son reutilizables. Envuelbee es una alternativa sustentable para reemplazar el film plástico y las bolsas resellables en la cocina. Elaborado en tela 100% algodón impregnada con cera de abejas, resina de pino y aceite de coco, son biodegradables.

CÓMO USAR

Un mortero es perfecto para moler semillas, machacar hierbas o hacer diferentes mezclas. Hacer la molienda luego de tostar las semillas.Para dar un sabor intenso y novedoso a nuestros platos podemos hacer marinadas combinando distintos condimentos: hierbas secas + especias + salsas. Poner aceite de oliva para aglutinar todo e ir probando la mezcla hasta conseguir el sabor que imaginamos… dulzón y picante o ácido y fresco, ahumado, etc.

Un rallador fino, tipo mango con paleta dentada, es muy práctico para rallar jengibre y cúrcuma frescas. También es ideal para zeste de cítricos, rallar ajíes, chalotas, nuez moscada, etc.

Para impregnar verduras o carnes con una marinada debemos contar con un bol amplio donde hacemos primero la mezcla integrando con un batidor de alambre y luego frotamos con todo. También es útil una brocha de silicona cuando queremos pincelar una marinada sobre algún alimento.

Al tostar las semillas y especias estas liberan de mejor manera sus aceites esenciales con todo su sabor y perfume. Deben tostarse a fuego bajo en una sartén pequeña, en seco y moviéndolas constantemente, no esperar que tomen color, solo que suelten su fragancia.

Hierbas aromáticas siempre a mano

Tener una pequeña huerta con macetas con diferentes hierbas es muy fácil y una fuente permanente de placer: muchos sabores frescos e intensos, flores y abejas. También es bueno contar con las hierbas secas para cuando no están en temporada o como otra alternativa a la huerta.

• Puedes cosechar las hierbas que tengas abundantemente o comprar los ramitos de hierbas frescas que venden en verdulerías o supermercados.

• Para conservarlas deben pasar por un proceso de secado. Una forma simple de hacerlo es separar las hojas del tallo y ponerlas en canastos abiertos o coladores. La idea es que sea una superficie aireada.

• Cuando al tacto las hojas se sientan totalmente secas y crujientes, envasarlas en frascos herméticos, listas para usar en sofritos, guisos, ensaladas, infusiones, etc.

• Un ingrediente original pueden ser las flores de lavanda, también deben secarse y aportarán fragancia, colorido y un rico sabor a muchos platos.

MUY SALUDABLES

• El uso de especias y hierbas en nuestra comida nos puede ayudar a bajar el consumo de sal, ya que ellas aportarán bastante sabor.

• Todas las especias y hierbas tienen propiedades beneficiosas para nuestro cuerpo, ya sea fortaleciendo nuestro sistema inmune o digestivo; algunas son desinflamatorias, otras estimulan el metabolismo y en general la intensidad de su sabor aumenta nuestra sensación de saciedad.

• Al incorporar gradualmente diferentes condimentos en la comida de los niños, los incentivamos, sin que lo noten, a desarrollar un paladar que recibe sabores más diversos.

+ Carmen Ariztía Fuenzalida, Improvisa en tu Cocina, Recetas, Tips, Clases y Catering @carmenariztiaf