Momento helado

Si eres del equipo mantequilla, afírmate con este helado de pan tostado y la susodicha, que además viene con frasquito de salsa de manjar para chorrear en las dos galletas que contiene el sanguchín helado. En realidad, si eres del grupo chocolate o de los frutales que parecen sacados del paraíso, metidos en potes de cartón con exacto y sólido sabor, entonces arrímate al árbol de Matías Garay, un joven cocinero que después de años trabajando en Boragó se instaló en El Olivar (VI Región) y ahí, con campo alrededor y experiencia en la cabeza, dio a luz a Ilegal. Despacha a Santiago los miércoles en pack de tres (de 450 g c/u) en un repertorio que va subiendo en su Instagram. Bravo por el de damascos al horno y el de mandarina verde, por el de rosa del año y los de yogur, hechos por él mismo en un tratamiento de probióticos que aplica a todas sus creaciones hipernaturales. Para seguirle el paso y sobre todo las estaciones. @ilegal_food

Te imaginas un sabor de color púrpura intenso y el gusto te da tres vueltas de carnero. Eso pasa con el Velvet Patagonia, uno de los cinco sabores con los que Rodolfo Guzmán sorprendió en pandemia, en algo distinto a Boragó (su trinchera y merecido reconocimiento), pero sobre todo porque el sabor de berries, maqui, violeta, calafate y hartos ‘morados’ más provocan un verdadero terciopelo patagónico, largo, que se queda en las papilas, que se va descubriendo y metiendo en esas tierras. Este cocinero tiene un archivo de 13 años investigando sobre los más desconocidos productos nacionales. Si partió con el patagónico, un manjar blanco –justo dulzor, muy fiel a la leche, también en versión con pisco–, una vainilla profunda –y otra con trufa– y un chocolate 100% vegetal que deja marcando ocupado de lo rico, los más recientes son de frutilla blanca ( especie nativa de Nahuelbuta), cremosa y delicada; un pie de limón fermentado y chirimoya alegre pica rica, con toques del desierto de Atacama en el limón de pica y la rica rica. Cuentan que se vienen más, que van con las estaciones, y Rodolfo Guzmán ya tiene más de 50 sabores en carpeta. @muumami_cl

Justo cuando este reportaje no podía más de creativo aparece Juan José Orueta con su heladería en pleno Curicó (VII Región). La Obra es pura pasión y su vitrina un deleite que va desde lo tradicional a lo delirante, siempre desde cero, natural, con mucha prueba de composiciones, atrevimiento y hordas de sabor. Maravillas tostadas, chocolate 70% con sésamo tostado, flan de huevo con manjar salado, lemongrass con palta, chocolate blanco y almendras tostadas, son solo algunas de sus literales voladas, muy estacionales y jugando con lo que la tierra da. Paso obligado o mejor encargo obligado ahora que trae pedidos a Santiago. @laobra_gastronomia

Estamos siendo injustos con todo su gran, natural, artesanal y muy bien logrado repertorio de sabores. Lo sabemos, y también que son muy ricos; que tienen hartos sin azúcar, uno de masa de galleta que la rompe, sacaron de pan de pascua, y así. Pero necesitamos decir ahora, y en medio de la avalancha del caramelo salado (que está entrando con todo), que ese sabor, desde que empezó la heladería en el 2015, es impactante y una flecha directa a cualquier paladar. Una caluga dentro de la boca, fría y tersa, que se ama y así también su marca. Impostergable. @eltoldoazul

La etiqueta vegana no hace todo el favor que merecen. Se trata de creaciones de mucha investigación para que desde plantas nazcan alimentos que compiten perfecto con productos animales. Dos notables 100% vegetales.

Marca canadiense que llegó a Chile a través de Protteina Foods (especializada en comida plan based), aparece con potes y paletas de helado a partir de crema de coco en sabores como caramelo salado, triple fudge chunk (full chocolate con trocitos), caramelo, entre otros. Sus paletas de coco bañadas en chocolate son buenas, rica la mezcla y textura. Perfecto para el calor sin consumo animal. @protteinafoods

Eminencia y orgullo nacional que van lanzando y mejorando su oferta. Así pasó con su helado, aparecido en una versión y refrescada en la actual con nuevos sabores y formatos. NotIcecream ahora tiene línea de potes y paletas con unos muy ricos de peanut butter, puro maní, algo de chocolate y, como dicen, un buen pecado. También de caramelo salado, cookies & dream –dulce y contundente– y vainilla caramelo almendras. @thenotco