PASO A PASO NAVIDEÑO

  • Una Navidad íntima, grupos chicos.
  • Celebrar al aire libre.
  • No confundir las copas.
  • Preparar el menú en versión individual, desde el aperitivo hasta el postre.

Aquí ideas para comenzar la Navidad con creatividad:

Chupitos de Palta (8 personas)

Ingredientes:

• 2 paltas grandes y maduras • 1 yogur natural • jugo de 1 limón • 1 cebollín (con lo verde incluido) • 1 atado de ciboulette • 1/2 pepino pelado sin pepas • 1/4 pimentón verde picado chico • 1/2 taza de hojas de albahaca (las ramas se ponen amargas) • 1/2 taza de cilantro • aliño • 2 cdas de salsa inglesa o Perrins • 3 cdas de vinagre balsámico • 6 cdas de aceite de oliva • sal y pimienta • 1 taza de hielo • 2 tazas de tomates cherry partidos en 4 + albahaca o cilantro para decorar

Preparación:

Procesar la palta, yogur, limón, cebollín, ciboulette, pepino, pimentón, albahaca, cilantro, sal, pimienta, salsa inglesa, vinagre balsámico y aceite de oliva. Ir agregando agua, de a poco, hasta que la mezcla esté suave y se logre la textura que quieras (si está demasiado espesa se puede agregar más agua o hielos para licuar). Puedes hacerlo un par de horas antes y ponerla en una botella plástica a refrigerar.

Juntar los tomatitos con albahaca picada con la mano, aliñar con aceite de oliva, sal y pimienta. Servir la mezcla de palta en vasitos de tequila o mini tarritos y cubrir con los tomatitos aliñados, muy helado.

Tartar de salmón y habas

Ingredientes:

• 1/2 k de salmón • 1 palta cortada en cubos • 1 taza de habas cocidas y peladas • 4 palmitos •1 taza de frambuesas • 200 g de tomates cherry • 1 cebollín con lo verde incluido, cortado en cubitos • 2 paquetes de ciboulette picado fino

Para el aliño: 2 cdas de mostaza (tipo Dijon o antigua) • 4 cdas de salsa de soya • 4 cdas de vinagre balsámico • 4 cdas de jugo de limón • 2/3 taza de aceite de oliva • sal y pimienta

Preparación:

En un bol poner el salmón, habas, palmitos, frambuesas, tomates, cebollín, pimentón y ciboulette. En otro bol, poner el aceite de oliva, vinagre balsámico, salsa de soya, limón, 2 cucharadas grandes de mostaza, sal y pimienta. Revolver y mezclar todos los ingredientes hasta emulsionar (una textura más densa). Agregar la emulsión de mostaza al pescado, 5 minutos antes de servir.

Filete de cerdo a la mostaza y ciruela

Ingredientes:

• 1 filete de cerdo por cada 2 o 3 personas • Mostaza Dijon • mermelada de ciruelas • soya • aceite de oliva

Preparación:

En una sartén, a fuego fuerte, poner un buen chorro de aceite de oliva y cuando esté caliente sellar los filetes (dorarlos por fuera). Cuando estén dorados, por todos lados, agregar un chorro de soya, bajar el fuego a medio y agregar 1 cda de mostaza Dijon y otra de mermelada por cada filete. Añadir un chorro de agua para que no se seque mientras se cocina. Cocinar hasta que se haga la carne. Es importante que quede rosada y jugosa por dentro (no cruda). Dejar reposar unos minutos, antes de cortar en lonjas finas con un buen cuchillo.

Chutney de tomates cherry y jengibre

Ingredientes:

• 1/2 k de tomates cherry o de cóctel

• 1/2 taza de azúcar • 50 cc de vinagre blanco (de alcohol) • 1 cda de jengibre fresco, picado en bastoncitos pequeños • sal y pimienta

Preparación:

En una ollita pequeña poner los tomates, azúcar, jengibre, vinagre, sal y pimienta y cocinar a fuego bajo, hasta que el líquido se evapore y esté como caramelo líquido (cuando se enfríe se va a poner más denso).

Puedes guardarlo en un frasco por varios días en el refrigerador. Usar como acompañamiento de cualquier carne o pescado o sobre quesos como aperitivo.

Arroz con Pesto de Brócoli y Avellanas Europeas

Ingredientes:

• 1 brócoli mediano cortado en arbolitos • 1/2 taza de almendras (también pueden ser nueces o piñones) • 1/2 taza de cilantro • 2 cdas de jugo de limón • 1 chalota • 1/2 taza de queso parmesano (o más si te encanta) • 1 taza de aceite de oliva • 1 taza de avellanas europeas picadas • sal de mar y pimienta • 2 tazas de arroz graneado

Preparación:

Saltear el brócoli por 4 o 6 minutos con aceite de oliva, sal y pimienta, debe quedar al dente para no perder color ni textura. En una procesadora poner el brócoli salteado, cilantro, jugo de limón, sal, queso parmesano y la taza de aceite de oliva para hacer una pasta. Salpimentar. Si cuesta que se procese, se puede añadir un poco de agua para que sea más fácil. Agregar las avellanas y procesar, si es necesario se puede agregar agua o un poco más de aceite de oliva para que el pesto quede más bien húmedo. Mezclar el arroz ya hecho con el pesto y servir tibio o a temperatura ambiente.

Jardín de flores

Ingredientes:

• 1 copa congelada • gin • espumante • bebida gaseosa de lima, limón o pomelo • flores comestibles • rajitas de pimentón • hielo en cubos grandes

Preparación:

En una copa, lo más grande posible, poner mucho hielo y 5 o 6 flores comestibles, rajitas de pimentón rojo o amarillo y, si quieres, frambuesa o arándano. Agregar 1 medida de gin, 3 medidas de espumante y 3 medidas de bebida de limón (puede ser bebida energética).

Caluga de chocolate y frutillas

Ingredientes:

• 200 g de chocolate amargo • 1 tarro de leche condensada • 2 tazas de frutillas

Preparación:

Poner en un bol, apto para microondas, 1 tarro de leche condensada y llevarlo al microondas por 5 minutos. Agregar el chocolate picado y dejar reposar unos minutos para que el chocolate se derrita. Revolver hasta formar una mezcla suave y lisa. Poner la mezcla en tacitas y enfriar antes de decorar con las frutillas. La gracia de este postre es lo fácil y rápido de hacer y que, si lo presentas en estos frascos de vidrio, se ve elegante y precioso.

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Recetas:

Valentina Mac-Auliffe (@valenmacauliffe)