Martin Kullik

1. ¿Cómo llegas a experimentar con cubiertos? La misma atención que se pone a la creación de platos queríamos verla en el oficio de los cubiertos y la vajilla.

2. ¿Cómo son sus eventos? Steinbeisser significa morder roca. Se refiere al desafío que cada participante asume siendo parte de estas cenas. Los chefs tienen el desafío de cocinar exclusivamente con plantas (vegan), obteniendo todos los ingredientes de productores locales biodinámicos u orgánicos. Los artistas deben crear cubiertos y vajilla usando solo materiales naturales obtenidos localmente e idealmente reciclados. Entonces los invitados son desafiados a cenar con estas herramientas.

3. ¿Cómo se encuentran la belleza y la sustentabilidad en este proyecto? De un lado está la comida, toda basada en plantas de productores locales biodinámicos u orgánicos. Por el otro lado está el arte, por eso es que todas las piezas son creadas solo con materiales naturales, tales como madera, calabaza, piedra, metal, arcilla y vidrio. Usualmente los materiales son locales y reciclados o reusados.

4. ¿Cómo se han derribado los límites de la vajilla tradicional? Maki Okamoto creó cucharitenedores y tenecucharas, que curiosamente cambian la percepción del 'servicio' que cucharas y tenedores se supone que tienen. Renee Boute & Lisanne van Zanten exploraron la psicología del color en sus piezas. Descubrieron que el dorado aumenta la percepción de la dulzura y que el azul incrementa la percepción de lo salado. Con su investigación crearon cubiertos para varios platos mientras los chefs conscientemente redujeron la cantidad de sal y de dulce en sus preparaciones.

5. ¿Cómo reacciona la gente a estas piezas inusuales? La mayoría con una alegre risa. Realmente disfrutan usando estas piezas. A veces también se enojan y se frustran.

6. Cuéntanos sobre Jouw. Es la tienda online de Steinbeisser. Presenta una colección de cubiertos y vajillas extraordinaria creada por más de 15 artistas internacionales en cinco años de Experimental Gastronomy.

7. ¿Tienen diseñadores de Sudamérica? ¡Eva Burton! (argentina)

8. Una pieza de diseño o arte que te gustaría tener. La mesa criatura de Valentín Loellmann.

9. Algo que compraste recientemente y te hizo feliz por un rato. Garbanzos negros de Podere Preto, en Italia.

10. Libros en tu velador. "El arte de la fermentación", de Sandor Ellix Katz; "Verde brillante", de Stefano Mancuso; "Una nueva cocina de Napa", de Christopher Kostow; "Terroir", de Harald Irka.

11. Países que planeas visitar. Dinamarca, Alemania, Suiza, Portugal e Italia. steinbeisser.org

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