Peras, manzanas y plátanos: Trío frutal 3B

Peras, manzanas y plátanos producen etileno, una hormona responsable de lo que se considera la maduración de la fruta. Cuánto más dañada está una fruta, más gas etileno produce y, por tanto, hay más riesgo de que acelere la maduración de otras frutas que estén cerca.

PERAS

De dulces y blandas (verano) a crujientes y refrescantes. El año va cambiándolas sin mutar su alto contenido en vitaminas A, C y complejo B, ni demasiado sus calorías, siendo las predilectas para bajar de peso, ya que además favorecen la digestión. A $1.000 (o menos en ferias) están las Packard y las Peckam o las verdes duras, que duran harto y que van madurando lento si se mantienen en lugar fresco y separadas.

Peras borrachas

Nora Moguillansky es dueña de Pastelería Manjares y, al igual que buena parte de Chile, ve las peras asándose con vino, como una clásica preparación de las estaciones frías. Un postre perfecto y que prácticamente se hace solo. @pasteleríamanjares

Ingredientes (para 4 personas)

• 4 peras Peckam (con cabito para que sea más fácil comerlas)

• 1 botella de vino tinto (usamos carmenere)

• 350 g de azúcar

• 1 rama de canela

• Yogur natural o crema batida para servir

• Zeste de naranja (opcional)

Preparación

Lavar las peras y secarlas. Ponerlas en una fuente para horno, cuidando que queden apretadas. Cuidar que tengan el cabito para que sea más fácil comerlas. Agregar el vino mojando todas las peras. Echar el azúcar por cucharadas, partiendo desde las peras para que se les pegue. Agregar la rama de canela y hornear a 180 °C por 40 minutos, mojándolas con el vino cada 10 min. Servirlas en un plato con el vino, una cucharada de yogur o crema y zeste de naranja arriba.

¿Y en olla?

Claro que sí. Los mismos ingredientes pero con peras peladas. Por 25 minutos para que queden más firmes. Luego reducir el vino (que quedará más líquido) hasta el punto deseado.

MANZANAS

La fruta de la tentación bíblica, la que puso a dormir a Blanca Nieves e hizo millonario a Steve Jobs. Uno de los primeros árboles cultivados por el humano, que si bien se ha adaptado a muchos lugares en el mundo, en Chile florece en más de 36 mil há concentradas entre la VI y VII Región, convirtiéndose en el cuarto exportador mundial con más de 40 variedades.

Nuggets de manzana y avena

Por Claudia Varleta, un astro de la cocina puertas adentro. Bella y siempre con toques de celebración, ha compartido su saber y sabor en libros como “Del blog a la mesa”, en www.mundodulcinea.com y en @clauvarleta, que en estos meses está en llamas.

Ingredientes (para 4 personas)

• 4 manzanas peladas y cortadas en cuartos (u octavos dependiendo del porte)

• 3 cucharadas de azúcar rubia

• ½ taza de avena

• 1 cucharadita de canela

• ¼ taza de nueces, almendras o el fruto seco que tengan, picados

• 1 huevo levemente batido con 1 cucharada de leche

Preparación

Calentar el horno a 180 °C.

Procesar avena, azúcar, canela y nueces, hasta tener todo molido (pueden dejar algo de textura si quieren). Pasar los trozos de manzana por el huevo batido usando una mano, y luego por la mezcla de avena, con la otra. Cuidar que queden completamente ‘apanadas’. Ponerlas en una bandeja de horno con silpat o papel mantequilla. Hornear por 25 a 30 minutos o hasta que la manzana esté blanda. Pueden poner el grill para dorar por un par de minutos. Servir tibias, acompañar de helado o yogur natural.

PLÁTANOS

Posee triptófano, aminoácido que se convierte en serotonina, la sustancia de la felicidad en el cerebro humano, la que además relaja el cuerpo y la mente, tal vez una de las razones para que el plátano sea el cuarto alimento más consumido en el mundo. Con manjar, leche condensada, solo y como remedio casero para los calambres. Ahora a $800 el kilo en ferias.

Por 150.000 dólares

Se vendieron tres reproducciones de Comedian, el plátano pegado con huincha plateada que presentó Maurizio Cattelan el año pasado en el Art Basel de Miami, siendo además la pieza más fotografiada de la feria.

Banana bread

Joaquín Cerda es chef pastelero, gozador del queso y de los buenos placeres que persigue donde esté. Por estos días en su instagram comparte sus recetas regalonas, bien caseras y contundentes, que parecen tan fáciles como deliciosas. @joaco.cerda

Ingredientes (para molde rectangular mediano)

• 5 plátanos maduros triturados

• 2 tazas de harina

• ½ taza de azúcar granulada

• ½ taza de azúcar rubia

• ¾ cdta. de bicarbonato de sodio

• ½ cdta. de canela molida

• ½ cdta. de sal

• ¼ taza de yogur natural

• 2 huevos

• 3 cdas. mantequilla s/sal, derretida

• 3 cdas. de aceite vegetal

• 1 cdta. esencia de vainilla

• ½ taza de nueces picadas.

Preparación

Precalentar el horno a 180 °C. Engrasar un molde rectangular. Mezclar por un lado harina, azúcar, bicarbonato de sodio, canela y sal. Por otro, plátanos, yogur, huevos, mantequilla, aceite y vainilla. Integrar los ingredientes húmedos en los ingredientes secos. Añadir las nueces, revolver hasta homogeneizar. Pasar al molde y hornear por 50 min. o hasta que al insertar un palillo de madera en el centro salga limpio. Enfriar por 30 min. y desmoldar.