Sabor a cambios (climáticos)

Es el monotema actual. Todavía más en Chile que espera la COP25 en un escenario mundial que llama a la acción, concientización o en realidad, a la responsabilidad que grandes y chicos tenemos con el propio consumo y el planeta. En todo lo que exigimos para vivir tendremos que hacer cambio, seguramente algunos que aun no imaginamos y que por supuesto nos acostumbraremos.

No es trivial hablar de portes en el cambio climático. Están los gigantes, como el desastre en sí mismo, los compromisos a nivel país e industrias y los pequeños, eso que hace cada uno pero sobre todo, lo que están moviendo jóvenes con protestas globales, enrostrando la urgencia, haciendo actuar. Tienen un promedio de 15 años y alientan masas, no solo a salir a las calles, si no a comer menos carne, reciclar, comprar menos, no desperdiciar agua ni alimentos. Nada es nuevo y se viene diciendo hace mucho, pero increíblemente seguimos aferrados a la comodidad de antes.

Pero hay esperanzas. Vengo llegando del San Pellegrino Young Chef en Lima, la final latina que la marca de agua italiana hace para potenciar los nuevos talentos en la cocina gastronómica o fine dinning. Se postula por internet con un plato, hay que tener menos de 30 y estar trabajando en un restaurante. Salen los seleccionados por región (15 en nuestro caso) y se juntan aquí para presentarlo y probarlo frente a un jurado que elegirá el ganador. Fui invitada a presenciarlo y más allá de los sabores y creaciones, los mensajes e intenciones fue lo que me impactó y gustó. Primero, se pasó de la vaca y si se usó fue en quinto corte, como la chilena Mirna Carrasco y su Lengua con maqui, membrillo y murta. Otros dos concursantes usaron mollejas. Tres de ellos hablaron del Amazonas y la depredación, una mexicana hasta llamó su plato como Ocean Pollution, haciendo un pescado, un kubbe con los despuntes y un caldo picantito sobre un punto de chiles y cenizas que lo convertía en negro o el de la ganadora Cynthia Ruelas, también mexicana, con un pescado cocinado en masa a las brasas, una salsa y caldo de maíz, hablando de lo local, la pertenencia y el esfuerzo del maíz por sobrevivir en estado originario. La lista de ejemplos continúa, porque ya sea en este tipo de cocina o en cualquier otro, todo dice algo, que importa o no, depende del que lo hace y el que lo come. @raqueltelias

La granja del chef

Ahora el protagonismo lo tienen las verduras y estas son maravillosas. Desde Lampa, orgánicas, coquetas, especiales. De esas para lucirse y disfrutar. Hay micro hojas (espinaca, kale, acelgas); zanahorias y betarragas de colores, rabanitos y otros varios que van saliendo con la estación. A la venta en Jumbo y Tottus. También pedidos a Instagram. @lagranjadelchef

Nuestro planeta

La contemplación es inmediata con esta miniserie de Netflix. Imágenes de la naturaleza con cámaras y lentes high tech que dejan sin habla y hasta sacan lágrima. Fueron 500 días de filmación en cuatro años y por 50 países. Más allá de la belleza, es un mensaje continuo de la emergencia que estamos viviendo. Hay que verla, con grandes y chicos (los que puedan) y hay que hacer algo ahora. www.netflix.cl