Mañanas aireadas en Silvestre Bistró
Su pequeña entrada esconde una bella terraza, íntima y verde casual. Silvestre Bistró es una excelente opción cuando se piensa en desayunos tardíos que varían en la oferta durante la semana (martes a sábado) y suculentos brunches de domingo. Aquí no hay carta fija, se trata de preparaciones caseras que van con los productos de la estación y la sorpresa es un ingrediente más. Desde las 11 AM. entre martes y viernes se puede optar por los sánguches en pan amasado y focaccia que ellos mismos hacen, con rellenos tipo jamón crudo, pastrami, gravlax de salmón, queso de cabra y fresco, vegetales asados, pesto, pepinillos By María (siempre un deleite), entre otros. En lo dulce (a manos de la ex pastelera de Boragó) carrot cake con jengibre, brownie de chocolate denso y pastoso (más helado), crumble de manzana, tartaleta de crema y frutas y una pavlova (merengue del bueno) con frutillas y otros rojos veraniegos. Por otra parte, el brunch dominical es excelente en sabor y precio. Se trata de un plato con degustación de cinco preparaciones (hummus de garbanzo y betarraga; caponata siciliana agridulce y focaccia; ensalada de burgol o cous cous al curry; polenta gratinada; alguna proteína tipo pollo o carne; postre; jugo y café por $12.000). Es un tesorito, un patio armónico en pleno Barrio Italia, perfecto para darse una vuelta en calles con tiendas y harto para ver. Tienen menú de platos para el resto del día en la semana. En Caupolicán 511. Abierto de martes a sábado de 11 a 16 hrs. y de 20:30 a 24 hrs. Domingos de 12:15 a 16 hrs. Lunes cerrados. Tel: 99156 9974 @silvestrebistro
Almuerzo filosófico y de lujo en De Patio
Nos gusta tanto su espacio como su comida, técnica y pensamiento que lo construye. De Patio es , sin duda , una de las propuestas más interesantes y sabrosas de Santiago, un restorán manejado por Benjamín Nast que, desde que abrió, refrescó la escena con una comida contemporánea, rica, distinta y sofisticada a base de ingredientes estacionales muy bien elaborados. Partieron (hace año y medio) con un menú degustación de 12 tiempos (se puede optar por versión corta de 5 u 8) muy delicados y estéticos. Pensando en respetar al productor y la totalidad del producto, lanzaron un nuevo menú de almuerzo que utiliza lo "sobrante" de las otras preparaciones, es decir, lo que queda de ciertos cortes que, con creatividad y destreza,se convierten en platos exquisitos y perfectos para disfrutar y que, sobre todo, evita el despilfarro de comida. Todo lo que hace es dinámico, si en la noche tienen un tiempo con un cous cous de solo las florcitas de brócoli, en el día asan los tallos a la parrilla, lo juntan con un chimichurri y una salsa holandesa para una de las dos entradas del almuerzo; la parte más fibrosa de la tapabarriga de vacuno va al almuerzo curada y muy finita hecha tártaro o los despuntes del tiradito de pescado, lo pueden poner como relleno de un raviol hecho con las pieles de un zapallo italiano en una leche de tigre fresca y vegetal. Otro asombro puede ser su sorbete de cerveza (con las espumas de la que ellos mismos elaboran) con palomitas de maíz. Es impactante la calidad y el sabor. Son dos opciones de entradas, fondos y postres. Menú de tres por $11.900, de seis por $21.000 o cada plato por separado con precios separados. En Vitacura 3520. Martes a sábado de 12:30 a 15 hrs. Noches de degustación o carta con los mismos de 19:30 a 23 hrs. Tel: 23245 0340 @depatio_restaurante
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Noches novedosas en Áurea
Hay que decir que su muro con objetos de cocina pegados todo en rosa es precioso, como también los papeles murales que separan los salones de los dos pisos en esta casona de Bellavista; la buena antesala para entrar en la terraza, ideal para disfrutar de la noche junto a una carta de ricos platos y destacable coctelería unida por productos chilenos de pequeña escala que recorren los distintos parajes de nuestro país. Áurea es un restorán inaugurado hace pocos meses por Ismael Lastra y Tomás Saldivia, ambos cocineros que después de vueltas internacionales se decidieron por abrir su propia y cuidada mesa, ideal para encontrarse con sabores locales, frescos, de buena técnica y pequeños giros que dan autenticidad. Tienen desde patés con distintas salsitas y muy buen pan o unas ricas croquetas (españolas, es decir, con bechamel) con charqui y queso Huentelauquén más otras de setas sureñas o una olla de choritos con una salsa de tomates purísima para empezar. Luego distintos platos que van desde pasta (raviol de betarraga o fetuccini en salsa de strogonoff) a pescados en ceviche de la casa, pilpil de camarones, congrio con verduras escalibadas y risotto marino; llegando a carnes varias tipo conejo al coñac con quinoto (híper rico, jugoso, muy bien cocinado), garrón de cordero patagónico, tártaro de vacuno cortado a cuchillo impecable; para terminar con postres como el mote con huesillo bajo las nubes que en su lupa es un jugo de mousses, jugo y algodón de azúcar. En la barra hay mucho para brindar más vinos tradicionales que irán ampliándose. Es grande, rico y nuevo. En Antonia López de Bello 19. Martes a sábado de 13 a 16 hrs. y de 18:30 a 24 hrs. Domingos solo almuerzo. Tel: 23290 5124 @aurearestaurante
Atardeceres de botellas y conservas en Polvo Bar de Vinos
Precioso por donde se mire, tranquilo a pesar de estar en pleno Bellavista y una gratísima oferta de comida y vinos que lo convierte en una de las grandes aperturas de fin de año. Polvo Bar de Vinos tiene una estupenda terraza de pequeñas y grandes mesas protegidas en patio interior entre su propio salón y la entrada del hotel Castillo Rojo. Aquí el cocinero argentino Federico Ziegler (ex Awasi Atacama y Patagonia) hace una serie de preelaboraciones como conservas, curados, encurtidos, compotas, arropes, vinagres y más que decoran el espacio en bellos y caseros frascos por todo el local y se lucen en platos muy ricos que van desde los Para empezar, como un tomate con aceitunas deshidratadas, berenjenas escabechadas, huevo pochado con lengua, porciones de jamón y quesos; hasta los Principales como chancho asado, ensalada de ají encurtido y repollo grillado, plateada sobre tostada con compota de pimientos y mostaza, pesca del día con cremoso de coliflor y chimichurri de cochayuyo; para terminar con Postres como un arroz con leche y harina tostada, entre otros. Para tomar hay varios cócteles y una extraordinaria carta de vino con la más grande y variada muestra de etiquetas naturales de producción natural, muchos por copas, otros por botella y un mix de cepas que se aplaude y de pie. Absolutamente recomendable para ver caer el sol y celebrar con ricuras que dejan pasar el día y, sobre todo, que dan ganas de repetirse durante toda la estación. En Constitución 187. Martes a sábado de 20 a 24 hrs. Domingos de 13 a 17 hrs. Tel: 98440 2462 @polvo_bardevinos
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Carretear en Prima Bar
Este sector de Providencia está dando de que hablar con locales que abrieron en este año y que tendrá varias sorpresas más en el 2019. Prima Bar es uno de los responsables de estos nuevos bríos, con una sobresaliente en coctelería a partir de destilados y otras pócimas elaboradas por ellos de manera artesanal que los hace únicos. Aquí bebidas fermentadas con frutas y hierbas se suman a otras creaciones alcohólicas como los vermú de la casa que recogen estaciones y paisajes de Chile para formar tragos actuales que se divierten con aires, perfumes, siropes, encurtidos y más. Todo es cuidado y nada muy estrambótico, cócteles ricos que,si bien tienen complejidades, no son extraños ni cansadores, al contrario, son fáciles de tomar e ideales para salir de lo que se ve en general. Hay reversiones de clásicos, como una Mimosa de espumante, su bebida fermentada de naranja y mermelada de mandarina, suave y refrescante. También un Daiquiri que mezcla ron, limón y burbujas dadas por una rica hidromiel floral; Paloma a base de tequila, cítricos y bebida de pomelo; Primartini, con vodka, su vermú dry (pisco moscatel del Huasco, rica-rica, chachacoma, entre otros), perfume cítrico y encurtido de cáscara de sandía; Prima sour que va cambiando con distintos macerados como el pisco de guayaba o el siempre rico Negroni que lo sirven con el vermú rosso (de vino chacolí de cepa País, aguardiente, boldo, matico) con el gin Guardiana del Huerto recién lanzado proveniente del norte. Tienen dos terrazas, linda barra, buena música. Pronto con dj para prender las noches y su carta de comidas con la charcutería de la casa más algunos platos hechos por distintos cocineros de la ciudad. En General Flores 54. Martes y miércoles de 18 a 01 hrs. Jueves y viernes hasta las 03 hrs. Sábados de 19:30 a 03:00 hrs. @primabar
