Salpica

Pavlova con frutos rojos

[caption id="attachment_51667" align="alignright" width="318"]

1. Plato 16 cm, $16.000 (Bergamota Cocina) 2. Cubiertos, $1.200 c/u (Kadó) 3. Plato cisne, $13.900 (Bergamota Cocina) 4. Vaso Pomax, $14.000 (Casa Terra) 5. Platitos, $6.900 c/u (Bergamota Cocina) 6. Tortero cerámica, 31 cm, $22.900 (Simple by Puro) 7. Plato picaflor, $13.900 (Bergamota Cocina) 8. Plato flores, 20 cm, $17.000 (Bergamota Cocina)[/caption]

Ingredientes

6 claras

1 ½ tazas de azúcar

2 cucharaditas de maicena

1 ½ cucharaditas de jugo de limón

800 ml de crema para batir, fría

1 cucharadita de vainilla

3 o 4 cucharadas de azúcar flor

Frutos rojos: frutillas, moras, frambuesas, arándanos y guindas

Preparación

• Precalentar el horno a temperatura media - baja. Preparar una bandeja de horno con papel mantequilla.

• En un bol poner las claras y batir hasta que estén espumosas. Agregar el azúcar, una cucharada a la vez, batiendo bien antes de seguir agregando, hasta obtener un merengue duro y brillante. Debe formar picos firmes.

• Incorporar con la ayuda de la batidora la maicena y el jugo de limón.

• Poner el merengue dentro de una manga pastelera con boquilla y hacer canastitos de merengue sobre la lata de horno, previamente preparada; hacerlos de adentro hacia afuera, y luego formar las paredes.

• Poner en el horno por 1 hora y 10 minutos. Una vez transcurrido el tiempo apagar el horno y dejar enfriar sin abrir la puerta.

• Para la crema: poner la crema, el azúcar flor y la vainilla en un bol, y con ayuda de una batidora eléctrica batirla hasta que esté firme.

• Montaje: poner los canastitos de merengue ya fríos sobre un plato, rellenarlos con crema y agregar frutos rojos sobre la crema.

• Los canastitos de merengue se pueden hacer hasta dos días antes.

• La crema chantilly se hace más fácilmente si la crema está bien fría.

• Para facilitar el mangueado del merengue, alejar la boquilla de la lata del horno y dejar que el merengue vaya cayendo, solo guiándolo un poco.

• Las frutas se pueden reemplazar por las que uno quiera.

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Hielos de verano

[caption id="attachment_51681" align="alignright" width="319"]

1. Jarro de cerámica gres, $18.000 (Blackmoby) 2. Vasos, $6.000 c/u (Metrocuadrado) 3. Set de 6 posavasos de lana de oveja, teñido natural, $15.000 (Asociación Indígena Remu Witral) 4. Base de madera nativa, $4.000 (Dagoberto Muñoz)[/caption]

Ingredientes

1 taza de hojas de menta

½ taza de jugo de limón

1 taza de agua

¼ taza de hojas de apio

½ taza de hojas de albahaca

Preparación

• Poner todos los ingredientes en la licuadora y moler

• Disponer el líquido en cubeteras de hielo y congelar por un mínimo de 6 horas o, mejor aun, de un día al otro

Sobre los hielos:

• Para darle otro sabor se puede agregar jengibre y cambiar las hierbas.

• Sirve para darles sabor a jugos, limonadas o agua.