Osaka. Un renovado Osaka abrió al costado del hotel Noi en Vitacura, con todo el personal nuevo y entrenado para hacer de esta experiencia algo especial. "Cada vez que hay cambio o que el chef ejecutivo quiere meter algo (a la carta) hay un proceso, se hace una prueba, se manda a Perú, manda la receta, tiene que viajar, tiene que probar, somos burócratas…", cuenta Gigi Revolledo, brand manager Osaka Corporate.
En esta nueva etapa Ciro Watanabe no es solo el chef ejecutivo, sino que también socio, y como tal rehízo la carta con un poco más de libertad, pero respetando el estilo nikkei y los platos insigne de la matriz, pero dándoles mayor protagonismo al nigiri y a las preparaciones en la parrilla y el horno Josper, todo esto mezclado con productos nacionales como el piure.
El trabajo arquitectónico y de diseño estuvo a cargo de la oficina Costa Herrera de Perú (Osaka Lima) y de la oficina de arquitectura del chileno Alex Zoffoli, quienes trabajaron con materiales nobles emulando una arquitectura japonesa-peruana. Destacan la gran lámpara de mimbre en medio del salón, las paredes que evocan la cultura moche del norte de Perú y el costado de la barra de sushi con el cielo lleno de omikuji, papelitos de la fortuna japonesa. Avenida Nueva Costanera 3736 / @osakasantiago
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Marlon. Hace dos meses abrió al lado del Brussels y ya está dando que hablar por su 'comfort food' y su decoración ondera, que incluye una frase de David Bowie escrita con luz de neón en el muro. "Soy el máximo fanático de Bowie y me di el gusto de poner un mensaje de su última canción, Lazarus, en el muro principal… y ha servido mucho porque la gente viene a sacarse fotos, gente que ni siquiera viene a comer", comenta Martín De Mussy, socio junto a sus hermanos Juan y Josefa en este local.
"La decoración es de la seca Jose Santa María, dueña del Estudio Santa María, que está muy metida en interiorismo, especialmente de locales gastronómicos. Hizo el Jardín de Mallinckrodt, el Gracia en el W y el Lorenza Bistro", cuenta Martín. A ella le pidieron un local que representara la actitud de Brandon, algo muy verde pero con mucha onda, y fue así como Santa María les propuso una primera capa en tonos neutros, verde y gris, y los detalles en colores metálicos y neón, algo más industrial.
Aquí la apuesta gastronómica va por el lado del comfort food, donde "las personas puedan probar cosas ricas, distintas, sin obligadamente comer un plato, sino que ojalá poder probar 3, 4 o 5 y además que queden con otro en el tintero para venir a una segunda vuelta", explica. El chef Christopher Ravanal junto al sous chef Patricio Osses son los responsables de la carta, donde se mezclan preparaciones para compartir como los choclos Habana o tártaro de alcachofas. Andrés Bello 2233 / @marlonrest
Bar Valdivia. Un bar familiar, pero a la vez entretenido en la noche, es la apuesta de este local ubicado en la emblemática plaza Pedro de Valdivia. "Este es un lugar donde vive mucha gente, hay muchos edificios y hay pocos locales para salir, y cuando se sale se va a Providencia, a la Plaza Ñuñoa, a Tobalaba o al barrio Italia", cuenta Rodrigo Arellano, uno de los tres socios del bar. El encargado del diseño fue Cristóbal Mohr, otro de los socios, quien lo hizo pensando en un restaurante muy bonito de día y que se asemejara a una casona valdiviana en la noche. Para lograrlo aprovecharon al máximo la profundidad de campo que tienen gracias a estar frente a la plaza y optaron por un look bien verde. Pedro de Valdivia 1764 / @barvaldivia
47 Ronin. En septiembre de 2017 abrió este restaurante japonés en Providencia que ya se ha ganado varios halagos por su comida tradicional sin variaciones. Sus dueños, Patricio Ugarte y el chef Víctor Camps, trabajaron juntos en el Goemon y hace poco decidieron comenzar una nueva etapa abriendo el primer restaurante nipón a cargo de chilenos. Aquí son fieles a las preparaciones tradicionales y los productos que utilizan son frescos, algo que el público valora, en especial los japoneses radicados en Chile, que ya comienzan a llenar el local. Hay 13 mesas, 6 de estas tatamis, una barra de sushi y la terraza, y aquí el servicio es lo principal, "me gusta que se sientan en casa", concluye. José Manuel Infante 28 Tel. 222348875
Pizzería La Argentina. Hasta la televisión argentina está prendida en esta picada donde se vende la tradicional pizza transandina, sin variaciones ni innovaciones. "Nosotros estamos haciendo la verdadera pizzería argentina… y en definitiva cualquiera valora que no traicionemos eso", cuenta Karina, señora del chef Juan Manuel Pena, ambos argentinos que llegaron a chile hace más de una década y que hace solo dos meses abrieron este pequeño "bolichón", como les dicen a las picadas en el barrio Italia. Y ha sido tal la buena acogida que hay días que no han dado abasto.
Sin embargo, llegar hasta acá no fue fácil. Juan Manuel estuvo un año trabajando a puertas cerradas para lograr dar con los ingredientes perfectos, porque "acá no se consigue lo mismo. La harina, el queso, hasta el agua es distinta", comenta Juan Manuel.
Para ellos el gran acierto es ser fieles a la receta original y acompañar todo esto de una 'performance' muy transandina, hacerlos sentir como en un local del país vecino y llevarlos a rememorar esa vida que dejaron. Un dato: aquí la pizza para llevar la puedes pedir fría para calentar en la casa, de manera que siempre esté ¡perfecta! Y sí, hay fainá. Av. Italia 989 / @laargentinapizzeria
Patagonia Schokoland. Más de dos años demoraron las hermanas Francisca, Fernanda y Florencia Montecinos Kush, hijas del fundador de los tradicionales chocolates Entrelagos, en encontrar esta casa que les permitió tener un restaurante con showroom, museo, tienda y hasta una fábrica de helados, entre otras cosas. "Desde el primer día pensamos una chocolatería con museo, un espacio educativo que aportara a la cultura del chocolate en Chile. Se sabe mucho de vino, de café, pero muy poco de dónde proviene el cacao, qué tipos existen, dónde y cómo se cultivan, cuáles son sus componentes (...). También nos interesaba que el lugar contara una historia de colonos valientes, de valdivianos orgullosos, cálidos y trabajadores", explica Fernanda.
El tour por el museo es parte de la experiencia de los cursos que se ofrecerán desde abril en adelante, donde se enseñará a grupos pequeños de máximo 6 personas los tipos de chocolates, sus componentes y procesos. Carmencita 106 / @patagoniaschokoland
La Nacional. En diciembre desembarcó este peruano, fundado en 2014 en Lima, con su primera sucursal en el Mall Vivo Los Trapenses, y a los pocos meses abrió la segunda en el Mall Plaza Los Dominicos. El público sin duda que es diferente en cada local, pero ambos tienen en común el gusto por la comida criolla, y aquí encuentran el ají de gallina (que el chileno no perdona), el lomo saltado, además de cebiches, tiraditos y por supuesto para terminar está el suspiro limeño. A pesar de que estos son los platos preferidos por los comensales, el pulpo a la parrilla es algo que no se debe mirar en menos y sin duda que es un buen piqueo para compartir. El encargado de la carta en nuestro país es Miguel Hernández, director gastronómico y uno de los socios de La Nacional junto al grupo Civitano (dueños, entre otros, de Pescados Capitales y la Sanguchería Juici Lucy, ambos en Lima). "Este es un restorán un poco más contemporáneo, con comida criolla donde hay desde arroz chaufa nikkei con pulpo, camarones y langostinos, hasta una plateada, pero en versión estofado al aroma de cilantro para que parezca un seco limeño sin serlo", cuenta.
Jimena Hernández, hermana del chef, fue la responsable de la decoración, quien se ciñó a la estética de los locales limeños donde el blanco, el rojo y el negro son los colores institucionales y se repiten los techos industriales y el papel mural creado para ellos. Mall Vivo Los Trapenses y Mall Plaza Los Dominicos / @lanacional_chile
Brussels. Hace casi un año que abrió este bar de chocolate que solo ofrece preparaciones dulces en base a cacao. Aquí no hay nada salado, no porque falte, sino porque así se lo plantearon desde un principio sus dueños, el matrimonio compuesto por la chilena Consuelo Cifuentes y el israelita Tal Abir, chef chocolatero que hace más de 15 años trabaja en este rubro. "Más que la comida me gusta la gente, y el dulce la hace feliz, aquí tratamos de que su experiencia sea diferente, como en Europa, en Bélgica; pero a la vez queremos que se sientan en casa y se puedan relajar y disfrutar", explica Tal. Santa Magdalena 168 / @brusselschocolates
Maillard. Josefina e Isidora de la Cuadra, junto a Lucía Gibert, abrieron el 17 de enero este pequeño local de comida para llevar con una apuesta innovadora y creativa. Su principal inspiración fueron los viajes y su pasión por la gastronomía, y con ese background crearon este local donde lo principal es la comida sana y sabrosa sin encasillarse con etiquetas del tipo vegetariana, orgánica, ni light. "Nos dimos cuenta de que faltaban las preparaciones con un poco más de sabor, de aliños, donde se mezclara sin tanta regla ni etiqueta. Nosotros jugamos con los sabores, las texturas, los colores y los estilos de una manera superlibre", explica Josefina. Alonso de Córdova 4308-B / @maillar_deli
