Los supermercados concentraron los precios de carnes más convenientes durante el mes de diciembre en comparación con noviembre, de acuerdo al sondeo realizado por el Ministerio de Agricultura a través de la Unidad de Consumidores de la Oficina de Estudios y Políticas Agrarias (Odepa).

De todas las carnes consideradas, los descensos más importantes se observaron en cortes de vacuno. Los establecimientos del retail disminuyeron 10% el valor promedio del kilo de abastero, de $4.281 a $3.870.

El asado carnicero y el asiento bajaron 9%. El kilo del primer corte se pudo comprar a $4.162 en noviembre y a $3.789 en diciembre, en tanto el segundo descendió de $5.112 a $4.663.

Lo anterior, con excepción del kilo de pulpa de cerdo sin hueso que experimentó un incremento equivalente al 6%. El mes pasado el valor promedio de este corte fue de $3.075 mientras que el presente $3.273. El kilo de pechuga de pollo, que subió de $2.367 a $2.452.

En diciembre, la carne de pollo y cerdo se comercializó más barata en carnicerías que en supermercados. La mayor brecha se observó en el trutro de pollo largo, comercializado con una diferencia de 28% entre puntos de venta, a $1.820 en carnicerías y a $2.332 en el retail.

Igualmente, el kilo de pulpa de cerdo sin hueso se vendió en promedio a $2.813 y $3.273, lo que se traduce en una variación del 16% más caro en supermercados. El mismo corte con hueso se transó a $2.135 en carnicerías y a $2.457 en el retail.

En cortes de vacuno se registró la menor variación entre lugares de venta, destacándose la sobrecostilla. El kilo se vendió con una diferencia equivalente al 2%, a $3.545 en carnicerías y $3.617 en supermercados.

Este mes el asado carnicero se vendió con una diferencia 151% entre sus valores extremos. La primera semana del mes se transó a $5.990 en carnicerías de la zona oriente, en tanto la cuarta semana a $2.390 en supermercados del sector poniente.

Además, tanto el kilo de huachalomo y como el de sobrecostilla se transaron en el mercado minorista con una diferencia de 126%. Ambos cortes se comercializaron entre $5.390 y $2.390.

Por otra parte, los valores registrados de la pulpa de cerdo con hueso fluctuaron 100%, transándose a $ 3.190 en supermercados del sector norte y a $1.598 en carnicerías del sur.

En carne de pollo, el precio del kilo de pechuga varió en 80%. El precio máximo se encontró en supermercados del sector poniente y norte a $2.690 y el mínimo en carnicerías del sector norte a $1.498.

SONDEO SEMANAL
Durante la primera semana del año 2010, el kilo de asiento se comercializó entre $6.990 y $3.490, lo que representa una diferencia de 100% entre el precio máximo y mínimo.

Asimismo, el kilo de trutro corto de pollo mostró una variación de 73% entre sus valores extremos. Tanto el precio máximo como mínimo se registraron en carnicerías. En establecimientos ubicados en el sector oriente se vendió a $ 2.590 y en algunos del norte a $1.498.

El lomo vetado exhibió un valor de $6.258 en supermercados y de $5.826 en carnicerías, es decir, 7% más caro en el retail. Igualmente, el kilo de asado carnicero, asiento y posta negra, se comercializó a mayor precio en supermercados (6%).

Una brecha más amplia entre los precios ofertados por retailers y supermercados se observó en carne de pollo. El trutro entero cuyos valores fueron $2.130 y $1.733 respectivamente (23%). El kilo de pechuga de pollo y trutro corto presentó una diferencia de 19% entre los dos puntos de venta mencionados.

En el kilo de asado carnicero y asiento también se registraron alzas, dado que retailers aumentaron 29% y 22% su valor.

Con todo, estos establecimientos bajaron el precio de la pulpa de cerdo con hueso (12%). El monitoreo pasado el valor promedio fue $2.565 mientras que el presente fue $2.265.

Cabe mencionar, que en carnicerías no se observaron variaciones relevantes en los precios promedio de los cortes considerados en el monitoreo.

Tal como en la anterior, en la medición de esta semana se han incorporado los precios de carne importada y se registra el precio del corte más bajo, independiente de su origen.

Cabe señalar que la carne importada cumple los mismos parámetros de tipificación que la carne nacional, es decir son los mismos cortes y categoría "V".