La malaya, en este caso de cerdo, es un corte delgado que se extrae de la zona entre el cuero y las costillas del animal. Es un corte típico argentino, sí – como el clásico matambrito a la pizza –, sin embargo, es una opción cada día más común entre nuestras parrillas criollas tanto por su sabor como su precio.

Además, destaca la facilidad con la que se hace. Simplemente se necesita una clásica parrilla a carbón, a gas o eléctrica, asarla por la lado y lado lentamente, volteándola sólo una vez para dejar que se ase bien y quede dorada. Es perfecta para “picotear” entre amigos o en familia antes de pasar a sentarse a la mesa para comer, y puede reemplazar al clásico choripán y evitar así el exceso de carbohidratos.

Lo importante, es que esté bien aliñado y acá te entregamos cuatro opciones de preparación distintas.

Ingredientes:

4 dientes de ajo picados finamente

1/4 taza de perejil fresco picado

1 cucharadita de ají molido

1 cucharada de orégano seco

2 cucharadas de pimentón dulce o páprika

1/2 taza de aceite de oliva

Sal y pimienta al gusto

Jugo de 2 limones

Preparación:

En un bol, mezcla el ajo, el perejil, el ají molido, el orégano, el pimentón, y la sal y pimienta.

Incorpora el aceite de oliva y el jugo de limón hasta obtener una pasta homogénea.

Extiende el matambre de cerdo y unta la mezcla sobre toda la superficie. Deja marinar por al menos 2 horas, preferentemente toda la noche en el refrigerador.

Asa la malaya a fuego medio-alto, dándole vueltas para que se cocine de manera uniforme y quede doradito por fuera.

Ingredientes:

1/2 taza de salsa BBQ

2 cucharadas de miel

1 cucharada de mostaza dijon

2 cucharadas de vinagre de manzana (ideal si es orgánico)

1 cucharada de ajo en polvo

1 cucharadita de pimienta de cayena (opcional para un toque picante)

Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Combina la salsa BBQ, la miel, la mostaza, el vinagre de manzana, el ajo en polvo, y la cayena si decides usarla.

Sazona el corte con sal y pimienta al gusto y unta la mezcla sobre la carne.

Deja marinar durante al menos 1 hora, aunque es ideal dejarlo marinar más tiempo para intensificar los sabores.

Cocina a fuego medio, pintando con la salsa restante cada cierto tiempo hasta que esté bien cocido y caramelizado.

Ingredientes:

3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

1 cucharada de tomillo fresco (o 1 cucharadita si es seco)

1 cucharada de romero fresco (o 1 cucharadita si es seco)

1 cucharada de albahaca fresca picada (o 1 cucharadita si es seca)

1 cucharada de ajo picado

Ralladura y jugo de 1 limón

Sal marina y pimienta negra recién molida al gusto

Preparación:

Mezcla el aceite de oliva, las hierbas, el ajo, la ralladura y el jugo de limón en un bol. Sazona con sal y pimienta.

Coloca la malaya en una fuente y frota la mezcla de hierbas por toda la carne y deja que absorba los sabores durante al menos 3 horas en el regrigerador.

Asa a fuego medio-bajo, para que las hierbas no se quemen y la carne quede aromatizada y tierna.

Si estás con ganas de más, de que tu malaya sea no solo un picoteo, sino un plato distinto, te dejamos esta receta del tiktoker y experto en parrillas @jorgitoparrillero.

Recuerda que el tiempo de marinado es crucial para que los sabores penetren bien en la carne. Además, al asar la carne, es importante que no esté muy fría para evitar que se cocine de forma desigual. Sácala del refrigerador unos 20-30 minutos antes de ponerla en la parrilla para que se atempere.