Paula Cocina

AGOSTO: VIAJE POR HISPANOAMÉRICA

En agosto emprendimos un sabroso tour por Hispanoamérica para probar una cucharada de su compleja cocina, basada en ingredientes y técnicas originarias pero muy influenciada por las olas migratorias que han atravesado sus territorios.

Recetario agosto Club Paula Cocina

En esta edición, visitaremos España con las recetas de Amalia Pesutic, chef y socia del Carrer Nou y también México, con las preparaciones de Nicolás Rosen, chef y dueño de Rosita. También haremos un alto en Perú con la sazón de Juan Andrés García, chef y socio de Sarita Colonia, y por último, llegaremos a Argentina con los platos de Felipe Farías, chef corporativo de La Cabrera. Cerraremos el recorrido con una muestra de coctelería latinoamericana ideada por Yefry Avilera, bar manager de Galpón Italia y Galpón Alonso.

Participaron en el recetario de este mes:

  1. Amalia Pesutic, @carrernou: Chef y socia del restaurante Carrer Nou, junto a Cristóbal Pérez. Su cocina le sale del alma y está inspirada en la de su mamá y en los lugares de su infancia en España. Fluye, es sencilla, sin pretensiones. Busca el sabor más que la sofisticación, rescatando técnicas de antaño y esas cocciones largas que hacían las abuelas.
  2. Nicolás Rosen, @restauranterosita.cl: Chef y dueño de los restaurantes Rosita y Fukai. Rosita lleva ese nombre como tributo a quien lo cuidó y le enseñó a cocinar. En su carta ofrece comida mexicana y tex mex, con ingredientes frescos, seleccionados y de calidad, donde los platos sabrosos e innovadores son el secreto de su cocina.
  3. Juan Andrés García, @juan_garcia27: Chef y socio de los restaurantes Sarita Colonia, Fe y Barra La Java. En el 2012 fue elegido como “El mejor joven cocinero” en la importante Feria Gastronómica Mistura de Perú. A temprana edad decidió que lo que quería hacer siempre era comida peruana. Su estilo está inspirado en la cocina de su familia y su sello distintivo es el sabor.
  4. Felipe Farías, @lacabrerachile: Chef corporativo de La Cabrera, donde trabaja con ingredientes de calidad, cuidando y respetando cada proceso productivo. El objetivo es generar experiencias únicas y posicionar su carta como una de las mejores ofertas de parrilla argentina, con el reconocible y típico sabor del país vecino, creado por el fundador del restaurante, Gastón Riveiro.
  5. Yefry Avilera, @yefry_the_bartender: Bar manager de Galpón Italia y Galpón Alonso. Además es fundador de @vive_bar_estudio y fue finalista global en la competencia Sustainable Cocktail Challenge de Flor de Caña. Su coctelería es conceptual, balanceada, visual y apela a sabores muy particulares. Marca tendencias gracias a la constante investigación y experimentación.

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