Maita Apparcel es una experta en gastronomía marina. Consciente de la riqueza y la extensión de la costa chilena, en su casa organiza cenas clandestinas bajo el concepto “Sigue la corriente”. Por sus platos desfilan pescados, mariscos y crustáceos, entre otros diversos productos del mar, crudos o cocidos, que prepara con destreza y dedicación.

Este viernes nos traerá una receta de almejas frescas con gazpacho de sandía. Este último no tiene mayor complejidad que el gazpacho tradicional; solo se cuela para el toque final. También nos enseñará una técnica para trabajar con más facilidad los mariscos: hay que sumergirlos previamente en una mezcla de agua con sal para que al encontrarse en un medio similar al propio, se abran por sí solos.

Almejas con gazpacho de sandía

Ingredientes (para 4 porciones)

  • 1 kg de sandía
  • 1 pimentón verde
  • ½ pepino
  • ½ cebolla blanca
  • 1 diente de ajo
  • 200 ml de aceite de oliva
  • 2 cdas de vinagre de jerez
  • 4 limones
  • 12 almejas
  • Hielo
  • Sal y merkén

Preparación

  1. Dejar las almejas en agua con hielo y sal.
  2. Para el gazpacho, picar el pepino, la sandia, el pimentón y la cebolla. Disponer todos los ingredientes en la licuadora y procesar hasta obtener una mezcla homogénea. Si la licuadora es pequeña, hacerlo en dos tandas. Probar y rectificar la sal. Filtrar y refrigerar hasta antes de servir o meter al freezer.
  3. Cortar los limones.
  4. Limpiar las almejas y disponerlas sobre un plato hondo con hielo y el limón.
  5. En los vasos donde quieras servir el gazpacho, unta el borde con sal y merkén como si fuera una michelada.
  6. Servir el gazpacho y a ¡disfrutar!