Breve viaje a la cocina cubana: Frijoles negros, ropa vieja y plátano tentación

Una de las mejores formas que existen para acercarse a la cultura de un país, es a través de sus platos, su gastronomía. Y, cuando hablamos de Cuba, hay un mundo más allá de los deliciosos mojitos, los cuba libre, su música y de sus playas paradisíacas.

Al ser la primera colonia española en el Caribe, la comida cubana está fuertemente influenciada por la cocina española, aunque tuvo también muchas otras influencias. Es una mezcla de alimentos indígenas taínos, españoles, africanos y caribeños.

Este miércoles 16 de noviembre, tendremos en nuestro estudio de Club Paula Cocina a Alicia Pedroso, ¿la recuerdan? Si, la ex animadora de televisión de principios de los 2000 y que hoy está dedicada por completo a la cocina. Cubana de nacimiento, esta semana, quiere compartir sus raíces con nosotros y mostrarnos las delicias de la gastronomía de su país natal. ¿Qué prepararemos? Unos frijoles negros, ropa vieja y plátano tentación.

A continuación, te dejamos los ingredientes y el paso a paso de esta receta:

Una taza de frijoles negros

1 hoja de laurel

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

Tres dientes de ajo

Media taza de cebolla picada

¼ taza de aceite de oliva

Comino

Pimienta negra molida

Orégano

¼ taza de puré de tomate o una salsa espesa de tomate.

Sal

2 cucharadas de vinagre blanco ( uva o manzana) o 2 cucharadas de vino blanco seco

½ cucharada de azúcar negra

Ablandar los frijoles:

- Escoger bien una taza de frijoles negros. A veces traen piedras y se confunden con los frijoles.

- Lavar y dejar remojando en agua toda la noche.

- Colarlos y volver a lavar.

- Ponerlos en una olla de presión, con agua suficiente para sobresalir tres dedos.

- Añadir medio pimiento verde y una hoja de laurel.

- Cocinar hasta que se ablanden. Por lo general una hora desde que se pone o 45 minutos desde que suena la olla.

- Despresurizar poniendo la olla debajo de agua corriendo.

Hacer el sofrito:

- Pelar los ajos y cortar en cuadritos la cebolla y los pimientos.

- Machacar en un mortero los ajos con un poco de sal.

- Calentar una olla alta y añadir el cuarto de taza de aceite.

- Sofreír la cebolla y los pimientos. Cuando cambia de color la cebolla sin quemarse se le añade la pasta de ajo.

- A este sofrito se le añade comino y pimienta a gusto.

- Luego se le añade la pasta de tomate y se revuelve bien.

Mezclar:

- Se cuelan los frijoles y se reserva el líquido.

- Se añaden los frijoles al sofrito y un cuarto de la mezcla resultante se aplasta con el mismo mortero.

- Se añade el caldo de los frijoles poco a poco, mientras se incorpora la pasta parcial de los frijoles.

- Se añade sal, las cucharadas de vinagre o vino seco, y la ½ cucharadita de azúcar. Se revuelve todo bien.

- El caldo resultante tiene que ser relativamente más salado que el sabor final que querramos sentir, porque los frijoles absorberán parte de él y suavizarán el sabor final.

- Cuando decidamos que está listo, se añade orégano y un chorrito de aceite de oliva para el brillo.

Otras posibilidades:

- Hacer el sofrito en manteca de cerdo

- Añadirle tocino al sofrito.

- Cortar pedacitos de cerdo con grasa y freírlos para la base del sofrito.

- Poner una cuchara de acero con los frijoles para que se ablanden más rápido.

- 500 gramos de tapabarriga, tapapecho o plateada de res

- Una hoja de laurel

- Pimienta negra en granos

- Un pimiento verde

- Un pimiento rojo

- Media taza de cebolla

- 2 dientes de ajo

- 1 taza de pasta de tomate

- Comino

- Pimienta negra

- Orégano

- Sal

- 1 cucharada de salsa de soya

- ¼ de taza de aceite de oliva

Para ablandar la carne:

- Colocar la carne en olla de presión, cortada en cubos grandes con poca grasa, sumergidos en agua a cubrir tres dedos por encima.

- Añadir una hoja de laurel y granos de pimienta negra (unos 6)

- Una hora desde que se pone o 45 minutos después que suena la olla.

- Despresurizar poniendo la olla debajo de agua corriendo.

- Sacar con espumadera y reservar el caldo resultante.

- Deshilachar con dos tenedores, o con la mano.

Hacer el sofrito:

- Pelar los ajos y cortar en cuadritos la cebolla y los pimientos.

- Machacar en un mortero los ajos con un poco de sal.

- Calentar una olla alta y añadir el cuarto de taza de aceite.

- Sofreír la cebolla y los pimientos. Cuando cambia de color la cebolla sin quemarse se le añade la pasta de ajo.

- A este sofrito se le añade sal, comino y pimienta a gusto.

- Luego se le añade la pasta de tomate y se revuelve bien, hasta obtener una salsa espesa

Mezclar:

- Se incorpora de a poco la carne deshilachada

- Se añade el caldo hasta obtener una salsa espesa.

- Se añade una cucharada de salsa de soya.

- Se rectifica la sal.

- Se remata con media taza de vino seco.

Opcionalmente:

- Sustituir los pimientos frescos por pimientos ahumados de tarro.

- Añadir pimentón ahumado en polvo al sofrito.

- Añadir aceitunas o alcaparras.

- Añadir un chorrito de limón

- Añadir perejil o cilantro.

- 2 plátanos por persona.

- Mantequilla

- Azúcar rubia

- Vino blanco

- Canela en rama

Para marcar plátanos:

- En una sartén baja antiadherente se clarifica la mantequilla, calentándola a fuego bajo y sacándole los sólidos resultantes con una espumadera.

- Cuando se logra un líquido cristalino se ponen los plátanos pelados, esperando que se les haga una marca dorada por cada lado.

- Mientras más maduros los plátanos más difíciles son de dar vuelta.

Añadir ingredientes:

- Se espolvorean con azúcar rubia, en movimientos envolventes, esperando que se derrita un poco. La idea es que queden cubiertos de azúcar y mantequilla, hasta que dore.

- Se añade el vino blanco de a poco, hasta lograr que el azúcar y la mantequilla se convierta en una salsa espesa.

- Se añaden los palitos de canela y se dejan cocinar un par de minutos para que tome sabor.

En Cuba se come lo dulce con lo salado, pero si no quieren sentir esa mezcla se puede comer con helado, de postre.