Carpaccio de cítricos a la chilena

Para 6 porciones

Ingredientes

- Mandarinas

- Pomelos

- Naranjas de jugo

- Cebolla morada

- Queso fresco

- Cilantro

- Ají verde

- Aceite de oliva extra virgen

- Vinagre de manzana

- Merkén en escamas

- Sal de mar.

Preparación

1. Selecciona cítricos de calidad, tales como mandarinas, pomelos y naranjas de jugo. Pélalos “al vivo”, esto es, con un cuchillo afilado cortando toda su cáscara y la parte blanca adherida a esta. Luego corta las frutas grandes en mitades y luego en láminas muy delgadas y las más pequeñas en círculos delgados.

2. Monta la fruta extendida a modo de carpaccio en un plato plano y reparte entre capas de fruta cebolla morada cortada en pluma fina y lavada en agua fría.

3. También espolvorea sobre todo trozos pequeños de queso fresco roto con las manos, hojas de cilantro y ají verde picado.

4. Termina aliñando con bastante aceite de oliva extra virgen, toques de vinagre de manzana, merkén en escamas y sal de mar.

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Queso fresco tostado con pera y avellana chilena

Para 6 porciones

Ingredientes

- Queso fresco

- Peras

- Miel de ulmo

- Avellanas chilenas

- Hojas de tomillo

- Pimienta de canelo

- Aceite de oliva

- Tostadas.

Preparación

1. Para lograr un buen tostado del queso es necesario primero extraer parte de su agua. Para esto, envuélvelo en toalla de papel y mantenlo bajo presión así por un rato hasta secarlo lo más posible.

2. Mientras, corta tajadas del grosor de un dedo de una pera con cáscara y ponlas a dorar en un sartén aceitado y muy caliente. Dalas vuelta y suma un chorro de miel de ulmo para dejar hidratadas y dulces. Reserva aparte.

3. Corta el queso fresco en tajadas muy gruesas y ponlas a sellar como si fueran un bistec en el sartén aceitado mientras las presionas con una espátula. Una vez se forme una costra tostada por un lado, da vuelta y repite por el otro lado.

Puedes servir todo en el mismo sartén de fierro o montar en un plato. Combina la pera dorada, el queso tostado, avellanas chilenas picadas toscamente, hojas de tomillo, aromática pimienta de canelo y para terminar un chorro de aceite de oliva. Sirve con tostadas.