Cómo hacer un brownie vegano que sí sea rico

Lo que hace irresistible a un brownie, más incluso que su oscuro sabor chocolatado o su dulce decadencia, es aquello que proviene de los animales: esa consistencia tan grasosa que roza la ilegalidad, cortesía de una excesiva cantidad de mantequilla, y esa costra levemente crujiente que lo cubre, fina como un papel, mérito de los huevos batidos con el azúcar.

¿Puede, entonces, un brownie llamarse brownie si no tiene esos dos emblemas de su identidad? ¿Son los ingredientes los que hacen al plato, o es el plato solo un significante, apenas un concepto que puede ser interpretado como a cada persona le plazca?

Dejémonos de gastrosemiótica barata, que hace hambre. Aquí venimos a demostrar que un brownie puede serlo, y mantener todos sus atributos concupiscibles —que es como el goloso de Platón llamaba a las pasiones de la carne— sin molestar a ningún animal. Para eso, utilizaremos la receta que nos enseñó Daniel Glukman, el simpático fundador de Daniel’s Bakery, un café donde se puede desayunar, almorzar, tomar once o incluso irse de copas, siempre con delicias horneadas ahí mismo y con alternativas veganas. Como este brownie, viscoso y potente como el mejor.

Las únicas dificultades son: conseguir buenos productos veganos para hacer el ganache, la cobertura que le dará la crocancia al brownie; y usar una pesa de precisión para medir el gramaje de cada ingrediente (un factor crucial para el éxito del plato). El resto es cocer y cantar.

Para la base

• 543 ml de agua
• 296 gr de aceite vegetal
• 585 gr de azúcar
• 130 gr de cacao
• 445 gr de harina sin polvos de hornear
• 4 gr de polvos de hornear

Para el ganache de chocolate

• 200 gr de crema vegetal
• 200 gr de chocolate bitter vegano

1. En un bol, mezclar el agua, aceite y azúcar, hasta homogenizar. En otro recipiente, mezclar las cantidades señaladas de cacao, harina y polvos de hornear.
2. Incorporar la mezcla líquida a los ingredientes secos en tres tandas, revolviendo hasta obtener una mezcla suave y sin grumos.
3. Precalentar el horno a 200ºC. Aceitar un molde rectangular, idealmente de 30x40 centímetros, cubrirlo con papel mantequilla y verter ahí la mezcla.
4. Hornear por 30 minutos a 180°C, hasta que al insertar un palito salgan algunas migas, pero no una mezcla húmeda.
5. Mientras se hornea, calentar la crema vegetal en una olla a fuego bajo, sin que hierva. Sacar del fuego y agregar el chocolate vegano, revolviendo con batidor manual o mezquino de forma constante, hasta que el chocolate se disuelva y se obtenga un ganache de color parejo y sin grumos.
6. Una vez terminado el tiempo de cocción, sacar el brownie del horno y verter el ganache vegano sobre él.
7. Dejar enfriar a temperatura ambiente. Porcionar y disfrutar con helado de vainilla (ojalá vegano).