Podríamos decir que se trata simplemente de una tortilla de verduras —porque eso es lo que es, unos vegetales sofritos junto a unos huevos cuajados en una sartén—, pero el título habría sido muy aburrido y seguramente no le hubieras hecho clic. Pero tampoco es que te estemos engañando: la frittata es una tortilla con ciertas diferencias a la que tradicionalmente se prepara en Chile. ¿La principal? Se termina de hacer en el horno.
Esta receta es de Alejandra Mulet, periodista y cocinera, y se basa en la forma más típica que tienen en Italia de hacer las tortillas. Es decir, con un sofrito de verduras de temporada —acá hay zapallos italianos, cebollines, zanahorias y champiñones— pero se pueden usar los que tengas a mano, como papas, espárragos, tomates cherry, pimentones o lo que se te ocurra— a las que se les reduce lo más posible su líquido natural, y se finaliza con un buen puñado de queso rallado, idealmente parmesano o pecorino.
Aquí sugerimos llevarla por cinco minutos al horno, lo que le dará una fabulosa capa dorada y crujiente por encima, pero si no tienes una sartén apropiada —que no tenga mango plástico— tampoco es requisito: simplemente termina de cocinarla con una tapa para que el queso se derrita bien. Quizá no quede tan frittata pero sí será una deliciosa tortilla, que es lo que vinimos a hacer hoy.
Frittata de verduras
Ingredientes (para 2 a 3 personas)
- 1 zapallo italiano picado
- 4 o 5 champiñones cortados a la mitad
- 1⁄2 zanahoria rallada
- 2 cebollines picados
- Queso parmesano rallado
- 4 huevos
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
Preparación
- Encender el horno a 200º.
- Calentar una capa de aceite de oliva en una sartén antiadherente (y que ojalá resista al horno) y sofreír los cebollines picados, el zapallo italiano y los champiñones. Salpimentar, agregar las zanahorias y cocinar hasta que el zapallo haya perdido casi todo su líquido. En ese momento, apagar el fuego.
- Mientras se enfrían un poco las verduras, batir los huevos en un bol grande, con una pizca de sal y pimienta, agregar el queso rallado y las verduras sofritas. Mezclar bien y devolver a la sartén o, en su defecto, pasarla a una budinera apta para el horno.
- Añadir un poco más de queso rallado por encima, llevar al horno y cocinar hasta que se vea firme y dorada. Dejar reposar un par de minutos y servir.
