“Soy Cristian Madariaga Martinez, chef pastelero hace más de 17 años.

Mis primeros años en la cocina tuvieron lugar en el hotel Plaza San Francisco, y luego me dediqué a la docencia, especializándome en el área de pastelería, repostería, chocolatería y todo lo que es dulce. Enseñando he trabajado en muchas instituciones, tales como Duoc, Ecole, Culinary, AIEP e Inacap.

Tengo un emprendimiento de galletas y coctelería dulce, y recorro el país haciendo cursos de capacitación grupales e individuales.

Cocino y estoy ligado a la cocina desde que tengo memoria.

En la casa de mi abuela Coco siempre existió un fogón encendido todo el día; nunca faltó la leche recién sacada de la vaca, el queso fresco, los huevos de campo, la mermelada, cortar moras, unas mesas interminables de primos comiendo, todo hecho por ella y mis tías.

Cuando estuve en el hotel Plaza San Francisco, acompañando a grandes chefs como Guillermo Rodríguez y Axel Manríquez, miré la pastelería como un mundo paralelo, con dedicación en cada cosa que hacían:  tortas, postres, hasta la música que escuchaban era para transportarte y ahí es donde dije acá es donde me quiero quedar y a lo que me quiero dedicar toda mi vida. Tras eso mi enfoque fue estudiar, hacer cursos, leer e investigar.

En pastelería no existen secretos, pero lo fundamental es tener productos de buena calidad y conocer tu horno: cada horno es un mundo.

Mi ingrediente favorito es el de temporada, cuidando su sabor, aroma característicos y naturales.

Lo que nunca faltara en mi cocina es algo dulce para acompañar, un buen café por la mañana o algo dulce para la hora del té, o simplemente para golosear.

Ahora estoy enfocado a preparar cosas con menos azúcares, menos harinas refinadas, pero es para que nadie se sienta desplazado de no poder comer algo rico y sin culpas”.

Cristián Madariaga, @cmadariagachef.