Para 2 porciones

Ingredientes

320 gr de lomo de atún

100 gr de pistachos sin sal

100 gr de chutney de papaya

20 cc de aceite de oliva

Sal y pimienta a gusto.

Para el chutney de papaya

4 papayas

400 gr de azúcar rubia

10 gr de semillas de cardamomo

10 gr de semillas de mostaza

1 rama de canela

4 estrellas de anís

300 cc de vinagre blanco.

Preparación

1. En un mortero moler los pistachos a polvo y reservar.

2. Poner el atún en un sartén caliente con aceite de oliva, salpimentar a gusto y sellar por todos sus lados por un minuto. Sacar de la sartén, pasar por el polvo de pistachos y luego devolver al fuego por un minuto más, girándolo constantemente. Retirar y cortar el atún en dos trozos iguales. Servir acompañado del chutney de papaya o a elección.

3.Para el chutney de papaya, picar la fruta en cubos de un centímetro y agregar sobre ella el azúcar; reservar una hora refrigerada. En un sartén o wok tostar las semillas de cardamomo y mostaza, la canela y las estrellas de anís durante dos minutos. Agregar la fruta, el vinagre y cocinar a fuego lento por 30 minutos. Este chutney se debe guardar refrigerado y su duración es de tres semanas.