Curry verde

Para 2 porciones

Ingredientes

1 cda de aceite de canola o maravilla

1 taza de arroz jazmín

1 pechuga de pollo deshuesada, cortada en cubos de 2x2 cm

1 diente de ajo finamente picado

1 cdita de jengibre finamente picado

2 cditas de pasta de curry verde

1 tarro de leche de coco

1/2 taza de brócoli

1/2 taza de zapallo italiano

1/3 taza pimentón verde

3 a 4 hojas de lima de kaffir

2 trozos de lemongrass fresco

1 trozo de galangal o jengibre azul deshidratado

4 cdas de salsa de pescado

2 cdas de azúcar rubia

1/3 taza albahaca.

Preparación

1. Sumergir el arroz en agua fría y lavar delicadamente dos a tres veces o hasta que esta salga cristalina, descartando el agua cada vez.

2. En una olla, agregar el arroz y una taza y media de agua fría. A fuego alto, llevar a hervor y cocinar a fuego bajo por 15 minutos o hasta que se evapore toda el agua.

3. Con un tenedor, revolver suavemente el arroz de abajo hacia arriba para permitir que los granos se separen unos de otros. Volver a tapar y dejar reposar por 10 minutos.

4. Precalentar un wok a fuego medio, agregar dos cucharadas de aceite y saltear el pollo, brócoli, zapallo italiano y pimentón verde, con el ajo, el jengibre y dos cucharadas de salsa de pescado. Una vez cocidos, reservar.

5. En un wok calentar el aceite a fuego bajo y freír la pasta de curry verde por 30 segundos a un minuto, sin tostar.

6. Agregar un tercio de la leche de coco, dos cucharadas de salsa de pescado, azúcar rubia, hojas de kaffir, lemongrass y galangal. Subir el fuego a medio-alto.

7. Una vez que la salsa haya espesado, agregar el resto de la leche de coco y cocinar por dos minutos más. Agregar el pollo ya cocido, las verduras y apagar el fuego.

8. Servir en un plato acompañado de arroz jazmín, decorado con hojas de albahaca.

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Pollo salteado con castañas de cajú

Para 2 porciones

Ingredientes

4 cdas de aceite de canola o maravilla

1 taza de arroz jazmín

1 pechuga de pollo deshuesada y cortada en cubos de 2x2 cm

½ taza de castañas de cajú

1 diente de ajo finamente picado

1 cdita de jengibre finamente picado

3 cdas de salsa de pescado

1 taza de champiñones cortados en cuartos

½ cebolla cortada en pluma

½ pimentón rojo cortado en cuadrados de 1x1 cm

1 cebollín, la parte verde cortada en bastones de 2,5 cm.

Para la salsa

1 ají guindilla thai

½ cebolla

1 diente de ajo

2 cdas de salsa tamarindo

1 cda de salsa de pescado

2 cdas de azúcar

1 cda de pasta de ají dulce

2 cdas de aceite de sésamo

5 cdas de salsa de ostras

2 cdas de salsa de soya.

Preparación

1. Sumergir el arroz en agua fría y lavar delicadamente dos a tres veces o hasta que esta salga cristalina, descartando el agua cada vez.

2. En una olla, agregar el arroz y una taza y media de agua fría. A fuego alto, llevar a hervor y luego, cocinar a fuego bajo por 15 minutos o una vez evaporada toda el agua.

3. Con un tenedor, revolver suavemente el arroz de abajo hacia arriba para permitir que los granos se separen unos de otros. Volver a tapar y dejar reposar por 10 minutos.

4. Precalentar un wok a fuego alto, agregar dos cucharadas de aceite y saltear el pollo con el ajo, el jengibre, y dos cucharadas de salsa de pescado. Una vez cocido, reservar.

5. Precalentar un wok a fuego alto, agregar dos cucharadas de aceite y saltear las verduras por un par de minutos, agregar una cucharada de salsa de pescado y reservar.

6. Para la salsa: En un sartén con una cucharadita de aceite de maravilla, sellar la cebolla y el ajo hasta que el exterior de estas se vaya oscureciendo, revolviendo lo menos posible para permitir un color tostado y un aroma ahumado. Luego, en una licuadora, agregar todos lo ingredientes de la salsa y procesar hasta que esta quede completamente licuada y homogénea.

7. En un wok a fuego alto, calentar el pollo, las verduras y la salsa.

8. Servir la preparación sobre el arroz jazmín y decorar con cebollín y castañas de cajú.