Mousse de chirimoya y murta

(para 10 personas)

Ingredientes:

1 taza de frambuesas congeladas

1 1/4 (250 g) taza de azúcar rubia

1/4 taza (60 ml) de whisky

2 cucharadas de menta, picada fina

3 tazas (720 ml) de crema pasteurizada, refrigerada, semibatida y sin azúcar

3 tazas de pulpa de chirimoya

3 tazas de murtas

2 cucharadas de gelatina sin sabor

Hojas de menta para decorar.

Preparación:

1. En una olla colocar las frambuesas y 1/3 taza (65 g) de azúcar rubia y llevar a ebullición a fuego medio. Agregar el whisky y la menta y cocinar hasta evaporar el alcohol. Dejar enfriar y reservar.

2. En un bol colocar la crema, pulpa de chirimoya, resto de azúcar rubia y 2 tazas de murtas; mezclar con movimientos envolventes.

3. En otro bol remojar la gelatina con agua, calentar a baño maría hasta disolver e incorporar revolviendo a la mezcla anterior, cuidando que no se formen grumos.

4. En un copón de vidrio o fuente grande colocar la mitad del mousse de chirimoya y murta, dejar cuajar 10 minutos en el refrigerador. Retirar del refrigerador, distribuir la salsa de frambuesas reservada y encima colocar el resto del mousse. Emparejar la superficie y refrigerar hasta cuajar. Servir decorado con el resto de murtas y hojas de menta.

Tres leches con curd de naranja

Rinde 12 porciones

Ingredientes:

Bizcocho:

4 huevos (yemas y clara separadas)

¾ taza azúcar (160g)

¾ taza harina sin polvos (125g)

1 cucharadita extracto Vainilla

Remojo:

1 lata leche condensada

1 lata leche evaporada

200ml crema de leche

1 cucharadita extracto vainilla

Curd de naranja:

3 yemas

6 cucharadas azúcar (85g)

Jugo y ralladura de una naranja grande

5 cucharadas mantequilla fría (65g)

Merengue:

3 claras

175g azúcar

Preparación:

Precalentar horno a 180°C.

Para el bizcocho; batir las yemas con la mitad del azúcar hasta duplicar su volumen. Aparte batir las claras con el resto del azúcar hasta formar un merengue suave. Incorporar el merengue a la mezcla de yema e integrar con movimientos envolventes el harina y la vainilla. Distribuir la mezcla en 12 recipientes de 200cc y hornear durante 20min.

Preparar el remojo. Para ello mezclar todos los ingredientes en una olla y cocinar a fuego medio hasta hervir.

Pinchar los bizcochos y verter el remojo aún tibio entre cada uno.

Para el curd; mezcla en una olla a fuego medio-alto las yemas el azúcar y el jugo y ralladura de naranja hasta espesar. Retira del fuego y agrega la mantequilla hasta integrar por completo.

Distribuir el curd sobre los queques ya remojados.

Preparar el merengue suizo. Para ello mezcla las claras con el azúcar y cocina a baño María sin dejar de revolver hasta que el azúcar se disuelva por completo. Retira del baño y con batidor eléctrico a maxima potencia, bate por 10min o hasta formar un merengue firme y brillante.

Coloca el merengue en una manga pastelera y decora tus postres. Luego deja un mínimo de 6 horas tus tres leches en refrigeración para que los bizcochos se remojen por completo.

Tarta helada de berries

(Para 8 a 10 personas)

Tiempo preparación: 60 minutos

Horneado: 15 a 20 minutos

Tiempo de congelado: 4 horas mínimo

Ingredientes

Ingredientes base

70 g de mantequilla

1/2 taza de azúcar rubia

1 taza de harina

1 taza de nueces

Ingredientes relleno de berries

2 tazas de berries (pueden ser frescos o congelados)

1 taza de crema para batir refrigerada por 12 horas por lo menos

1 taza de yogur natural

1/2 taza de leche condensada

Pasos

Preparación base

En un bol poner la mantequilla en cubos y mezclar con el azúcar, hasta formar una pomada.

Agregar la harina y nueces y mezclar con las manos formando migas.

Llevar a horno precalentado, 180 grados, en una bandeja de horno (puede ser con lámina de silicona o no) y hornear, revolviendo cada 5 minutos aprox., para lograr un dorado parejo y que las migas se mantengan (si se forma una masa completa, porque no la revolvimos, se pueden moler después en la procesadora). Sacar y enfriar.

Preparación relleno

Batir la crema a punto semibatido, es decir, antes de que se haga chantillí.

En un bol mezclar la leche condensada y yogur natural, agregar los berries, revolver y luego incorporar la crema con movimientos envolventes.

Para armar el postre forrar un molde redondo de 15 a 18 centímetros de diámetro con papel plástico. Poner una base de crumble, usando la mitad de la mezcla horneada, luego, poner la mezcla de berries y cubrir con el resto de crumble.

Congelar por mínimo 4 horas, desmoldar justo antes de servir, acompañado de más berries.