Dos ideas para innovar con las legumbres

Las legumbres tienen muchas ventajas: son muy nutritivas, resultan una buena fuente de proteínas y minerales, son convenientes para el bolsillo y existen en una amplia variedad de formatos, incluso algunos donde vienen listas para comer.

Por eso, además de que pueden ser muy ricas, es que las seleccionamos como ingrediente especial dentro de nuestro recetario de marzo.

La cocinera Fernanda Giacaman, fundadora de “Una cocina feliz”, conoce muchas maneras de preparar las legumbres. En su clase de este viernes nos mostrará dos recetas: la primera, una ensalada de garbanzo y poroto negro con dressing italiano, bien contundente, con vegetales crocantes y un aliño con distintas hierbas que la hacen muy rica.

La segunda es un dip de lentejas rojas y tomates asados, facilísimo y sabroso, pues las lentejas ni siquiera requieren remojo. Para salvar cualquier picoteo.

• 2 tazas de garbanzos cocidos
• 1 taza de porotos negros cocidos
• 1 pepino alaska
• 1 pimentón rojo
• 1 pimentón amarillo
• 1 palta grande
• ¾ de taza de cebolla morada
• 1/3 de taza de cilantro picado fino.

Para el dressing

• ¾ de taza de aceite de oliva
• ¼ de taza de vinagre rojo
• Jugo de 2 limones
• 1 cda de albahaca seca
• 1 cda de orégano
• 1 cda de perejil seco
• 2 cdas de queso parmesano rallado
• Sal.

1. Picar todas las verduras en cuadritos pequeños.
2. En un bol grande mezclar garbanzos, pepino, ambos pimentones, cebolla morada, cilantro y mezclar muy bien. Agregar porotos negros e integrar suavemente, porque se rompen más fácil. Agregar la palta y volver a mezclar. Reservar.
3. Para el dressing, agregar en un frasco todos los ingredientes y mezclar muy bien.
4. Verter el dressing sobre la ensalada justo antes de servir y revolver.

Para los tomates asados

• 300 gr tomate cherry
• Aceite de oliva
• 1 diente de ajo
• Romero y orégano
• Sal.

Para las lentejas rojas

• 1 taza de lentejas rojas crudas
• Agua hirviendo
• Sal.

1. Precalentar horno o freidora de aire a 200ºC. En una fuente, agregar los tomates, el diente de ajo, el aceite de oliva, el romero, el orégano y la sal. Mezclar muy bien y cocinar por 10 a 15 minutos o hasta que estén asados y su piel cambie de color. Separa tres o cuatro para el momento de servir. Reservar.
2. En una olla, agregar las lentejas —no necesitan previo remojo—, agua hirviendo hasta cubrirlas y sal. Mezclar y cocinar tapado a fuego medio bajo por 15 minutos o hasta que estén cocidas y blandas. Escurrirlas.
3. En una procesadora, incorporar las lentejas cocidas y los tomates asados con el ajo, asegurándote de incluir todo el aceite que quede en la fuente de cocción. Agregar un chorro extra de aceite de oliva y procesar hasta obtener una pasta suave.
4. Para servir, disponer la pasta en un pocillo, hacer un hueco al centro, agregar los tomates asados que dejamos aparte, un chorrito de aceite de oliva y espolvorear romero seco y opcionalmente hojuelas de ají seco o merkén.