Dos ideas para preparar una tabla original

Disfrutar de una tabla es una fiesta para todos los sentidos. Además del gusto y el olfato, el tacto participa al comer con la mano, el oído es cautivado por la crocancia de los alimentos —como también de la conversación que estimulan— y la vista se llena con los contrastes, los colores y las formas.

Valentina Venegas, chef ejecutiva de Savencia Fromage & Dairy Chile, conoce todos esos secretos y los pone al servicio de las recetas para armar dos tablas: una, con hummus de betarraga y una cobertura de granola crocante de queso azul, y la otra con pebre de queso de cabra, peras caramelizadas, nueces y menta sobre prieta crocante y una base de yogurt griego especiado con ajo y jengibre. Dos maravillosas maneras de armar una cita perfecta o llevar tus juntas con amigos a un nuevo nivel.

Para el hummus

• 1 cajita de garbanzos en conserva (380 g) o 2 tazas de garbanzos cocidos
• ¼ de taza de betarraga cocida
• 1 limón
• 1/2 diente de ajo
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 60 gr de queso azul
• 30 gr de pistachos
• 30 gr de semillas de zapallo
• 30 gr castañas de cajú
• 5 gr de miel
• Sal y pimienta a gusto.

Para la tabla

• Pan de centeno
• Uvas
• Palitos de zanahoria
• Mortadella con pistachos

1. Agregar los garbanzos, la betarraga cocida, el ajo, el jugo de limón, la sal y la pimienta a una licuadora o minipímer y procesar hasta obtener una textura lisa.
2. Para la granola, triturar ligeramente los frutos secos y mezclar con la miel. Llevar al horno durante aproximadamente ocho minutos a 170 ºC. Dejar enfriar, mezclar con el queso azul y dejar reposar.
3. Para el montaje, disponer el hummus en un plato redondo y sobre él agregar la granola de queso azul.

Acompañamientos para la tabla

El pan de centeno aportará crocancia y será el medio de transporte del hummus. A su vez, las ligeras notas a ceniza del pan combinarán de forma armoniosa con las notas a humedad características del queso azul. Las uvas y este queso además hacen una excelente dupla, ya que el frescor y dulzor de la fruta contrasta con el sabor intenso y salado del queso. Sumar palitos de zanahoria añade otra cuota de crocancia, lo mismo una mortadella con pistachos, pues sus notas cárnicas y grasas potenciarán la suave acidez presente en el queso azul. Se sugiere un maridaje con vino dulce, cosecha tardía o late harvest.

Para el pebre

• 100 gr de queso de cabra
• 1 pera
• 20 gr de azúcar
• 50 gr de nuez
• Hojas de menta
• 2 yogurt griego sin endulzar
• 1 diente de ajo
• 1 trozo de jengibre del porte de una lenteja
• 1 prieta.

Para la tabla

• Kiwis
• Damascos turcos
• Castañas de cajú
• Pan ciabatta
• Pepinillos.

1. Cortar en brunoise o cubos muy pequeños el queso de cabra, la pera y las nueces.
2. Agregar la pera a un sartén junto al azúcar y dejar caramelizar. Enfriar y mezclar con el queso y las nueces.
3. Por otro lado, cortar la tripa de la prieta y cocinar el relleno a fuego alto en un sartén hasta obtener una textura crocante.
4. Para la salsa de yogurt, agregar el ajo y el jengibre, y procesar en una minipimer.
5. Para montar, hacerlo en un plato hondo. Formar un circulo de yogurt, luego las prietas crocantes y sobre este el pebre de queso de cabra, peras y nueces. Decorar con hojas de menta.

Acompañamientos para la tabla

Si sumamos kiwis, añadiremos frescor y acidez, y combinaremos armónicamente la fruta con las notas ácidas características de la leche de cabra. Unos damascos turcos aportarán textura mientras que las castañas de cajú también, al tiempo que realzan las suaves notas a frutos secos del queso. La ciabatta será el medio de transporte de la preparación, donde se reunirán todos los sabores y texturas. Se sugiere también incluir pepinillos: su acidez contrastará con los sabores grasos del queso y la prieta. El maridaje recomendado es cabernet sauvignon.