Ensalada Thai (6 porciones)

1/2 taza maní sin sal

2 tazas repollo morado picado

2 tazas repollo verde picado

1 taza pimentón rojo en julianas delgadas

1 taza pimentón verde en julianas delgadas

1 taza zanahoria rallada

1/2 taza cebollín picado (incluyendo la parte verde)

2 tazas dientes de dragón o brotes de soja

1/2 taza cilantro picado

Aderezo

1/2 taza mantequilla de maní natural

2 cdas sriracha o ají en pasta

2 cdas aceite de sésamo

3 cdas salsa de soya

1 cm jengibre rallado

Ralladura de 1 limón

Jugo de 2 limones

1 cdta sal

1. En un sartén caliente y a fuego medio, tostar el maní por aproximadamente 5 minutos, removiendo constantemente para que no se queme. Reservar.

2. En un bol juntar todo los ingredientes de la ensalada (verduras y cilantro) y mezclar bien. Reservar.

3. En un frasco o un bol, agregar todos los ingredientes del aderezo y agitar muy bien hasta integrar por completo.

4. Verter el aderezo sobre la ensalada, mezclar bien y servir cada porción con maní tostado encima.

Tip.

Puedes reemplazar la sriracha por ají en pasta. No queda demasiado picante pero si no te gusta lo picante, agregar la mitad de la cantidad.

Si no tienes aceite de sésamo, reemplázalo por tahine (pasta de sésamo).

Si quieres darle un saborcito diferente y agridulce, agrega piña picada.

ROLLITOS DE TORTILLA RELLENOS CON DIP DE NUECES Y CILANTROPara 30-35 bocados

Esta receta es super versátil y la puedes modificar con el relleno que prefieras. Imagínate la mezcla de queso crema, carpaccio de salmón, alcaparras y rúcula o lo que tu imaginación (y tu refrigerador) tengan!

1 paquete tortillas para fajitas XL (8 unidades)

16 láminas de queso (el que más te guste. Ocupé Edam)

16 láminas de jamón de pavo (usé ahumado)

8 cdas mostaza

Rúcula

Mondadientes

DIP

1 yogur natural cremoso

1 puñado de cilantro (con tallo incluido)

1/2 taza de nueces

Sal y pimienta

1 cda aceite de oliva

1. Separar las tortillas y ordenarlas sobre un plato.

2. Agregar 1 cda de mostaza sobre cada tortilla y esparcir muy bien llegando a 1 cm del borde. Agregar 2 láminas de queso al centro, cubriendo la superficie de la tortilla y sobre el queso, 2-3 láminas de jamón. Agregar un puñado de rúcula en el borde, esparciéndola por todo el largo y comenzar a enrollar sobre si mismo preocupándonos de que la primera vuelta agarre la rúcula.

3. Con el rollo listo, enterrar mondadientes desde el centro hacia los extremos, dejando 2-3cm entre cada uno.

4. Con ayuda de un cuchillo filudo, cortar cada bocado. Acomodar el mondadientes si es necesario y ordenar sobre un plato o tabla.

5. Para el dip, agregar todos los ingredientes en una procesadora y procesar hasta que quede una crema homogénea. Verter en un bol y servir junto con los bocados.

Tip.

Usa los ingredientes que tengas a mano. Trata de incluir siempre ingredientes que le aporten cremosidad y frescura.