Todo el sabor del shawarma, pero en formato de dip: esa es la propuesta de la periodista y cocinera Dalal Halabi. Para eso, utiliza queso crema mezclado con yogur natural como base, para complementar con toppings como pepino, carne muy bien especiada, tomates cherry de colores, pimentón y cebolla en pluma. Esto da como resultado un untable delicioso, que se puede comer con galletitas, pan o tostadas.
A todo eso, Dalal le sumó el sabor de unas empanadas de espinaca, pistacho y queso feta, que se pueden hacer con masa filo o de empanada tradicional. Si compramos la masa ya lista, nos ahorramos unos cuantos pasos en la cocina. Bastan 10 o 12 minutos para que tomen un color dorado en el horno y estarán listas para disfrutar. Para ver cómo se hacen, no te pierdas la clase de este viernes 12 de enero.
Dip de queso crema con topping de shawarma
Ingredientes (para 5 a 6 porciones)
- 1 taza de queso crema a temperatura ambiente
- ¼ taza de yogur natural sin endulzar
- ½ diente de ajo
- Jugo de 1 limón
- 2 cucharadas de tahine o pasta de sésamo
- 1 cucharadita de comino
- Carne de vacuno y/o pollo tipo churrasco
- Pepino, tomate, cebolla y perejil
- Opcional: sumac*
Para marinar la carne
- 1⁄2 cucharadita de nuez moscada
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharadita de semillas de cilantro molidas
- 1 cucharadita de canela
- 1⁄4 cucharadita de clavo de olor
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de paprika
- 1⁄2 cucharadita de cardamomo
- 1⁄2 cucharadita de jengibre en polvo
- 2 cucharadita de vinagre.
Preparación
- Hacer la mezcla de aliño para las carnes juntando las especias: nuez moscada, pimienta negra, semillas de cilantro, canela, clavo de olor, comino, paprika, cardamomo y jengibre en polvo. Agregar aceite de oliva, vinagre y sal.
- Cortar la carne y el pollo en tiritas y pasarlas completamente por el aliño. En un recipiente tapado, dejar reposar en el refrigerador durante al menos una hora. Cuanto más tiempo de marinado, mejor.
- Mientras tanto, hacer la mezcla para el dip con el queso crema, yogur, tahine y jugo de limón. Mezclar todo hasta integrar. Reservar en el refrigerador.
- En una plancha o sartén bien caliente, cocinar las carnes ya aliñadas sin mover, para que se forme una costra de sabor. Retira cuando estén cocidas y doradas.
- Para comer, en un bol servir el dip, por encima la carne, tomate y pepino en cubitos y cebolla aliñada con sumac.
*El sumac es una especia de la cocina árabe.
Empanadas de espinaca, pistacho y queso feta
Ingredientes (para 20 unidades)
- ½ kg de masa filo
- 200 gr de queso feta
- 500 gr de espinaca
- Pistachos a gusto
- Aceite de oliva
- Sésamo
- 1 cucharadita aceite de sésamo
- 1 cucharadita de nuez moscada
- Sal y pimienta
Preparación
- Blanquear la espinaca pasándola por 30 segundos en una olla con agua hirviendo. Luego, mezclarla con el queso feta y condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Agregar también los pistachos picados.
- Pincelar una hoja de masa filo con aceite de oliva y dividir en tres tiras a lo largo.
- Agregar relleno en la punta de cada una y doblar formando un triángulo.
- Repetir el mismo proceso con todo el relleno.
- Pincelar aceite de sésamo sobre las empanadas y agregar sésamo por encima.
- Hornear a 180ºC o hasta que estén doradas. Servir calientes.