(4 porciones)

• 200 grs de lentejas
• 1 tomate
• 1/2 pepino
• 1/2 cebolla morada pequeña
• 100 grs de choclo
• Cilantro
• Pan baguette

Dressing:

• 1 caja de crema vegetal o 200 cc.
• 1/4 taza de jugo de limón
• 1/8 taza de aceite de oliva
• 2 cdas de mostaza o a gusto
• Sal y pimienta

1. Ponemos en remojo las lentejas por al menos 8 horas.
2. Pasado este tiempo las enjuagamos, colamos y cocinamos hasta que queden al dente.
3. Escurrimos y ponemos sobre una lata de horno previamente aceitada.
4. Condimentamos con sal y pimienta.
5. Horneamos a 200°c por 25 minutos aprox. mezclando de vez en cuando hasta que queden crocantes.
6. Dejamos enfriar.
7. En un bowl ponemos las lentejas, los vegetales picados en cuadros pequeños y el choclo con el cilantro.

Para el dressing: Ponemos todos los ingredientes en un frasco con tapa y agitamos. Vertemos sobre la preparación anterior y mezclamos. Finalmente ponemos la preparación sobre las tostadas y servimos.

(4 porciones)

• 100 grs de champiñón paris
• 1 trozo de cochayuyo ya cocido
• 1/2 cebolla morada
• 1 trozo de ají verde
• 1 trozo de pimentón rojo
• 1 trozo de jengibre
• Jugo de limón (cantidad necesaria)
• Cilantro
• Ajo
• Sal
• Aceite de oliva
• Hojas de capuchinas
  

1. Cortamos el cochayuyo, los champiñones, pimentón, ají, ajo, jengibre y cebolla en cuadrados pequeños.
2. Condimentamos con aceite de oliva, sal, jugo y zeste de limón.
3. Finalizamos con cilantro picado. Reservamos.
4. Aparte blanqueamos hojas de capuchinas, pasando por agua hirviendo unos segundos para luego cortar la cocción pasando por agua fría o con hielo.
5. Tomamos dos hojas de capuchinas, las unimos, ponemos el relleno y enrollamos.
6. Servimos con vegetales en láminas como zanahoria, pepino o hinojo.

(4 unidades)

• 1 1/4 taza de agua filtrada
• 1 taza de harina de garbanzos
• 8 hojas de espinaca cruda

1. Ponemos en la juguera los ingredientes y procesamos hasta obtener una pasta.
2. Llevamos a una sartén antiadherente hasta completar la base y hacer el panqueque. Dejamos sellar por un lado para luego dar vuelta. Retiramos de la sartén.
3. Armamos con nuestros vegetales favoritos, legumbres, arroz, etc.
4. Para acompañar preparamos una mayonesa de zanahoria casera.
   

Mayonesa de zanahoria

• 2 zanahorias medianas peladas y trozadas
• Alrededor de 1/3 taza de aceite de oliva
• 1 diente de ajo
• 1 cdita de mostaza

1. Cocinar las zanahorias a partir de agua fría hasta que queden blandas. Cortar cocción con agua fría. Colar.
2. Quitar el exceso de agua con una toalla de papel.
3. Poner en la licuadora junto a un poco de aceite, ajo y mostaza.
4. Procesar para luego incorporar el resto del aceite o hasta formar una pasta.